Patlidžan, ili tamno-plodonosni noćni šetnja, biljka pripada obitelji Solanaceae. Prvo spominjanje ove kulture nalazi se u drevnoj indijskoj književnosti, koja datira od početka V. stoljeća. Znanstvenici vjeruju da je to područje Indije, Bliskog istoka i Južne Azije koje su izvorne ove biljke.
U IX. Stoljeću, patlidžana je počela rasti u Africi, a sredinom XV. Stoljeća - u Europi. Europljani su nekoliko stoljeća vjerovali da plodovi ove biljke sadrže tvari koje mogu izazvati razvoj opasnih bolesti. Samo u 19. stoljeću sve lažne stereotipije su opovrgnute, a jela od patlidžana postala su jedna od najvažnijih sastavnica europske kuhinje.
Avalanae su zeljaste biljke s dugim (do 1,5 m) dlake i velikih jajolikih zelenih lišća. Kultura cvjeta od srpnja do rujna, velike ljubičaste cvjetove. Voće patlidžana je velika cilindrična, kruška ili sferična bobica do 700 mm duge i do 200 mm u promjeru. Boja jestivog povrća kreće se od blijedog ljiljana do plavkaste crne boje. U pulpu tamno-plodnog noćnoga gušća nalazi se mnogo malih sjemenki svijetlo smeđe boje.
Pripadnici jajeta jedu sirovo, pirjano, pečeno, prženo i ukiseljeno, koje se koristi za izradu kavijara, salate i zalogaje. Prije kuhanja, plodovi ove biljke su natopljeni u slanoj vodi, čime se uklanja gorčina prisutna u njima.
Kako odabrati i pohraniti patlidžan?
Za upotrebu u kulinarskim svrhama, odaberite elastične glatke patlidžane s tankom ljubičastom kožom i zelenim stablima. Iskusni kuhari nikada ne zaustavljaju svoj izbor na smežuranim plodovima sa žućkastim ili zelenkastim mrljama na njihovoj površini.
Medvjediće se čuvaju na mračnom, hladnom mjestu pri vlažnosti većoj od 90%. U takvim uvjetima plodovi zadržavaju svojstva potrošača i okusa za mjesec dana. Povećati rok trajanja svakog povrća omotanog u debeli papir.
Ponoćnica je savršeno pohranjena u suhom obliku. Povrće izrežite u tanke krugove i držite ih oko 5 sati u pećnici, zagrijavajte do 50 stupnjeva. Osušeni patlidžani su pohranjeni u vrećama platna u tamnom, suhom mjestu.
Nutritivna vrijednost patlidžana i vitamina u njihovom sastavu
Hranjiva vrijednost 100 g patlidžana:
- 0,974 g proteina;
- 0,179 g masti;
- 5.879 g ugljikohidrata;
- 2.982 g vlakana;
- 91,911 g vode;
- 0,657 g pepela;
- 3,512 g šećera (mono-, disaharidi);
- 0,012 g omega-3 masnih kiselina;
- 0,062 g omega-6 masnih kiselina;
- 0,013 g omega-9 masnih kiselina.
vitamini u 100 g patlidžana:
- A, ekvivalent retinola - 0,984 mcg;
- B5, pantotenska kiselina - 0,279 mg;
- Bl, tiamin - 0,038 mg;
- K, filokinon - 3,492 mcg;
- B6, piridoksin - 0,083 mg;
- C, askorbinska kiselina - 2.137 mg;
- B2, riboflavin - 0,033 mg;
- E, tokoferol ekvivalent - 0,292 mg;
- B9, folat - 21,183 μg;
- PP, niacin ekvivalent - 0,647 mg;
- B4, kolin - 6,871 mg.
Kalorije jajašca
Kalorijski sadržaj 100 g patlidžana je:
- svježe - 23.415 kcal;
- konzervirano - 43.216 kcal;
- ukiseljen - 39.218 kcal;
- ukiseljeno - 62,236 kcal;
- pržena - 66.413 kcal;
- Pečeno - 38.571 kcal.
U 100 g kavira patlidžana sadrži 49,412 kcal.
Korisne stavke u patlidzanima
Elementi u tragovima u 100 g patlidžana:
- Fe, željezo - 0,221 mg;
- Se, selen - 0,298 μg;
- Cu, bakar - 82,014 mkg;
- Zn, cink - 0,157 mg;
- Mn, mangan - 0,233 mg.
makronutrijenti 100 g patlidžana
- K, kalijev - 228,547 mg;
- Mg, magnezij - 13,869 mg;
- Ph, fosfor - 23,416 mg;
- Na, natrij - 1,947 mg;
- Ca, kalcij - 8,714 mg.
Korisna svojstva patlidžana
- Patlidžan je proizvod s niskim sadržajem kalorija koji se sigurno može uključiti u prehranu ljudi koji žele izgubiti težinu. Sastava njihove pulpe sadrži tvari koje aktiviraju metabolizam lipida i značajno ubrzavaju proces gubitka težine.
- Oblačić je bogat izvor kalijskih soli koji mogu značajno utjecati na funkcioniranje srca. Nutricionisti preporučuju da stariji ljudi i osobe koje pate od bolesti srca, barem jednom svakih 8-9 dana, uključe u prehranu jela iz ovog povrća.
- Kod patlidžana postoje tvari koje ubrzavaju izlučivanje kolesterola. Uz povećani rizik od ateroskleroze, preporuča se uključiti zalogaje i jela na temelju tih povrća na jelovniku barem 5-7 puta mjesečno.
- Redovita konzumacija tamno-plodnih noćnih boja pomaže održavanju ravnoteže kiseline i soli u tijelu.
- Askorbinska kiselina sadržana u patlidilima jača imunološki sustav, pomaže tijelu da se odupre zaraznim bolestima. Ljudi koji redovito uključuju svoje voće u prehrani su manje vjerojatno da će dobiti prehlade.
- Vitamini skupine B, s kojima je bogata bogata tamnoravna noćna zbirka, normaliziraju funkcioniranje živčanog sustava. Ljudi koji često sadrže jela iz ovog povrća na jelovniku manje su vjerojatno da će se deprimirati, lakše podnose stres, čvrsto spavaju.
- Tvari koje su dio patlidžana imaju antibakterijska svojstva. Za liječenje bolesti uzrokovanih bakterijama, koristite svježi sok od plodova ove biljke.Pijte 1,5 čaša dnevno ili ga koristite za vanjsko liječenje rana zaraženih bakterijskom mikroflora.
- Tamni štapić sadrži tvari koje ubrzavaju uklanjanje žuči iz tijela. Za pripremu choleretic srednje veličine voće je oguljena, izrezati na komade, sipati čašu kipuće vode i kuhati za 15 minuta. Napijenjeno piće pijano je tijekom dana.
- Patlidžan koristi osobama koje pate od gihta. Tvari koje su prisutne u njihovom sastavu pridonose uklanjanju mokraćne kiseline iz tijela, izazivajući razvoj ove bolesti.
- Nightshade je bogat izvor mangana, željeza i bakra. Redovita konzumacija zalogaja i obroka na temelju ovog povrća omogućuje poboljšanje sastava krvi, normalizira proces formiranja krvi, prilagođava rad koštane srži, sprečava razvoj poremećaja u radu slezene.
- Patlidžana sadrži vlakna, potiče probavni sustav i ubrzava izlučivanje toksina, toksina i otrova iz tijela. Posuđe od ovog povrća pomaže u sprječavanju konstipacije.
- Plodovi tamnih plodnih noćnih boja sadrže cijeli kompleks spojeva koji pokazuju antioksidacijska svojstva. Redovita konzumacija zalogaje i jela pripremljenih od njega pomaže usporiti starenje tijela, spriječiti razvoj patologija raka.
- Niacin, sadržan u pulpe patlidžana, pomaže u borbi s ovisnošću o cigaretama. Teški pušači koji se žele riješiti svoje ovisnosti preporučuju se da uključe jela od ovih povrća barem svakih 5-7 dana u prehrani.
- Sok koji se stisne od sirovih patlidžana sadrži čitav niz vitamina i drugih hranjivih tvari, ubrzavajući oporavak tijela nakon srčanih udara, moždanog udara i drugih ozbiljnih bolesti. Nutricionisti preporučuju da ljudi koji su podvrgnuti rehabilitaciji svakodnevno piti 100-200 ml tog pića.
- Redovita konzumacija tamnog voća pomaže poboljšanju memorije i povećanju koncentracije. Korisne supstance koje su prisutne u sastavu, povećavaju ukupni ton tijela, što ga čini otpornijim na teške fizičke i intelektualne napore.
Prednosti jajetnih korova
- The nightshade sadrži spojeve koji mogu regulirati krvni tlak. Za pripremu učinkovitog lijeka za hipertenziju, koristi se suha koža ovog voća.Saponin melje u mlincu za kavu i jede kratko prije obroka i 1 žlica obilno ispere se s toplom vodom.
- kora patlidžan prašak koristi za jačanje desni i liječenju upalnih bolesti usta. Žlica lijeka otopi se u čašu vode, doda se u dobivenu smjesu 4 uhvatila umiješani soli i primjenjuju se za ispiranje.
- Ogulite patlidžan je bogat antocijana - prirodni pigmenti, dajući joj boju ljubičastu. Juha, kuhana na osnovi njega, stimulira funkciju crijevnu barijere, smanjuju rizik od upalnih procesa u tkivu.
- Puder napravljen od sušenog kore temnoplodnogo i velebilje, pomaže kod akni i drugih kožnih bolesti. Da bi se postigao terapijski učinak je dovoljno uzimati lijek na žlicu svaki put prije ručka i večere.
Kontraindikacije i ozljede patlidžana
- Temnoplodny pasje - povrće koje se mogu izazvati alergijske reakcije. Osobe koje pate od alergija moraju biti oprezni kad konzumiranje hrane na temelju njega.
- U dobro zrelim patlidžanima, solanin se akumulira u visokoj koncentraciji. Predoziranje ovog spoja dovodi do teškog trovanja tijela, popraćeno bolovima u trbuhu, proljevu, povraćanju, grčevima, otežano disanje i oslabljenom svjesnošću. Glavni znakovi plodova koji su opasni za zdravlje su prljave zelene ili sivkasto-žute kože, sušene voćne stabljike, veliki broj sjemenki.
- Posude iz tamnih plodnih noćnih boja su kontraindicirane za osobe koje pate od gastritisa ili čira na želucu.
- Strast za uzgoj patlidžana može uzrokovati hipoglikemiju kod osoba koje pate od dijabetesa.
- Mlade majke koje dojite trebaju biti pažljive dodavati patlidžane u prehranu. Potrebno je osigurati da dijete ne mijenja dosljednost i boju stolice, nije se pojavilo osip na koži.
