Mnogi domaćice omiljeni način kuhanja patlidzanana su ih pržiti u pećnici. Patlidžana pečena u pećnici, uvijek izgleda elegantno i ukusno. Okus ove jelo, bez obzira na recept, temelji se na vrhu. Osim toga, pečenje vam omogućuje da uštedite maksimalnu korist.
Značajke pripreme
Poznavajući karakteristike pečenja patlidžana u pećnici, nemoguće je dobiti neuspješno jelo. Tajne su vrlo jednostavne, ali moraju se promatrati. Uostalom, kršenje jednostavnih pravila za pripremu patlidžana ne može samo negativno utjecati na organoleptičke kvalitete gotovog jela, već i naštetiti zdravlju onih koji će ga jesti.
- Kao i ostali članovi obiteljske družine, patlidža ima neugodnu imovinu - sadrži solanin. Ova tvar je štetna za zdravlje, osim što daje voćnu gorčinu koja nastaje nakon toplinske obrade. Spremanje situacije može ispraviti preliminarnu pripremu "plave" za naknadno pečenje. To uključuje upotrebu soli. Ovdje postoji nekoliko opcija. Jedna od njih je da slane pahuljice odrezane na pola ili presijecane u komadiće, a nakon 20 minuta dobro isperite i osušite.Druga mogućnost je potopiti 20 minuta u slanoj vodi. Nakon namakanja plodovi se također isperu i osuše.
- Solanin je manje zrelih plodova. Stoga je za pečenje poželjno uzeti, premda mali, ali potpuno zrelo povrće. Imaju tamno plavu boju, bez zelenih mrlja.
- Premalene biljke jajnih stanica nisu najbolji izbor za pečenje. Ako i dalje odlučite koristiti takve, tada će se bolje ukloniti velika gruba sjemena iz sredine.
- Medvjediće se ne bi trebali očistiti prije pečenja, inače bi mogli izgubiti oblik. Iznimka je višekomponentna jela, u kojima se koriste patlidžani već izrezani u komade srednje veličine. U tim slučajevima preporučuje se prethodno čišćenje povrća.
Neke od suptilnosti tehnike kuhanja pečene patlidžane mogu ovisiti o odabranom receptu. Uostalom, mogu biti pečene cijele, u okruglim komadima, sa ili bez mljevenog mesa.
Cijela pečena patlidžana
sastojci:
- patlidžana - 1 kg;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol - 50 g;
- voda - 5 l.
Postupak pripreme:
- Operite patlidžan, odrežite stabljicu. Napravite križić urez na suprotnoj strani i nastavite rezove po cijelom plodu.Ukupno treba postojati 4 duga, ali plitka posjekotina.
- Pripremite salamuru i umočite patlidžane u njoj pola sata.
- Ukloniti, isprati u tekućoj vodi, sušiti ručnikom.
- Podmazuj patlidžane bez uljivanja. Stavite ih na roštilj. Pod njima stavite lim za pečenje.
- Uključite pećnicu i pričekajte da temperatura dosegne 180 stupnjeva. Nakon pola sata, provjerite jesu li "plave" već postale meke. Ako je čelik - izvadite ih iz pećnice, inače peći još 10-20 minuta do željenog stupnja mekoće.
- Hladite patlidžane iz pećnice, a zatim odvojite meso s kože žlicom.
Medvjediće se mogu poslužiti u cijelosti ili rezati na pola umjesto bočice ili se koristiti za izradu keljera patlidžana. Na primjer, pulpa se može staviti u mješalicu zajedno s češnjakom i biljem, šibenom u patu.
Patlidžana pečena češnjakom i biljem
sastojci:
- patlidžani - 0,5 kg;
- sir - 0,2 kg;
- svježi cilantro - 50 g;
- češnjak - 3 češnja;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Isprati i osušiti patlidžana rezati na kriške oko 2 cm debljine. Posuti ih soli, ostaviti 20 minuta.Isprati s tekućom vodom, ponovno sušiti. Sol i papar ukusan. Stavite na roštilj.
- Pecite patlidžana na roštilju 5 minuta na svakoj strani.
- Podmažite list za pečenje ili posudu za pečenje uljem, širite krugove od jabučnjaka (samo polovica njih, ostavite drugi dio).
- Sjeckajte fino cilantro.
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Četka četkajte u krugovima patlidžana. Stavite neko cilantro na svaki komad.
- Nasjeckajte sir i podijelite ga otprilike na pola. Posipati patlidžane s polovicom.
- Postavite preostale patlidžane na vrh.
- Posuti sirke patlidžana s preostalim sirom.
- Stavite obrazac u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 200 stupnjeva i pekla je rajčice u njemu 10 minuta.
Sir, čertan i češnjak će vrlo povoljno odbaciti okus pečenih patlidžana. Osim toga, jelo izgleda izvorno i ukusno.
Patlidžan punjen povrćem
sastojci:
- patlidžani - 0,5 kg;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- Bugarski papar - 100 g;
- tvrdi sir - 50 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- peršin - 4-6 grančica;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Pepeljara oprati, rezati repovi, rezati na pola po duljini.
- Sol i ostavite 20 minuta.
- Otresite sol, isperite, osušite papirnatim ručnicima.
- Žlica ukloniti sredinu. Posipajte sol i papar u "čamce".
- Postavite svaku "brodicu" u foliju tako da pokrije patlidžani van.
- Patlidžana pulpa, izvađena iz sredine ploda, izrezana u male kocke.
- Peel luk, izrezati ga u male komadiće.
- Izrežite paprike u male kocke.
- Odrežite mrkvu na grubu ribu, nakon čišćenja.
- Zagrijte ulje u tavi, stavite povrće u posudu i pržiti ih na laganu toplinu, stalno miješajući, 10 minuta.
- Sjeckajte peršin s nožem i pomiješajte s pečenim povrćem.
- Započnite biljnu masu "broda" patlidzanata.
- Finje trljajte sir i pospite ih povrćem.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite ploču za pečenje s patlidzanima u njemu.
- Nakon 20 minuta, spremni patlidžani mogu se izvaditi iz pećnice i poslužiti na stol.
Prije posluživanja, uklanjanje patlidžana iz folije nije potrebno.
Patlidžana pečena s mljevenim mesom u kiseloj vrhnja
sastojci:
- patlidžana - 1 kg (4-5 komada);
- mljevena govedina - 0,2 kg;
- rajčice - 0,3 kg;
- limun - 0,5 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- luk - 100 g;
- kopar - 50 g;
- kiselo vrhnje - 0,2 l;
- voda ili meso - 100 ml;
- biljno ulje - 50 ml.
Postupak pripreme:
- Operite patlidžane, napravite duboku longitudinalnu incizu tako da plodovi budu otvoreni kao knjiga.
- Ulijte vodu u tavu, isperite je, kuhajte. Umočite patlidžane u njoj i kuhajte 10 minuta. Uklonite i osušite.
- Umočite rajčicu kipućom vodom, uklonite kožu, uklonite sjeme, izrezajte meso u male komadiće proizvoljnog oblika.
- Finje nasjeckajte luk i kopar.
- Stavite rajčicu u tavu, držite ih na laganoj vatri 5 minuta, dodajte mljeveno meso, juhu, luk i kopar, svežite sve 10 minuta. Iscijedite sok od pola limuna i nastavite još pirjati još 5 minuta. Nemojte zaboraviti sol i papar.
- Prosijite smjesu između polovica patlidžana, kombinirajte polovice. Patlidzani se čvrsto stavljaju u posudu za pečenje, podmazuju uljem. Pokrijte "plavu" vrhnju, koristeći polovicu.
- Stavite u pećnicu grijani na 180 stupnjeva 40-50 minuta (morate peći dok ne dobijete "plavu" mekoću).
- Pomiješajte preostalu kiselog vrhnja s češnjaka prošli kroz tisak.
Patlidžani izvađeni iz kalupa i položeni na tanjure ostat će prelijevani s kiselim vrhnjem i umakom od češnjaka. Poslužuju se vrućima.
Postoji mnogo recepata za pečene patlidžane, a svaka od njih je drugačija. Tako ih možete kuhati u pećnici barem svaki dan - ne mogu se dosaditi.
