Janjetina se rijetko pojavljuje na stolu naših sunarodnjaka i uzalud. Posuđe iz nje pripremaju se relativno lako, a hranjive su, sočne, mirisne. Posebno dobro zasjeniti okus jagnjeg povrća. Iz tog razloga, janjetina pecena s patlidžanima i rajčicama, može postati ukras na stolu.
Savjeti za kuhanje
Moguće je ugasiti ovčetinu s patlidžanima i rajčicama na različite načine, no pronalaženje prikladnog receptora za ukusno jelo nije dovoljno. Poznavanje nekoliko tajni jamči uspjeh.
- Stara janjetina je čvrsta i tvrda, pa je potrebno puno vremena za kuhanje. Osim toga, ima izražen specifičan miris, koji ne svi sviđaju. Stoga je za pripremu ukusnog jela bolje odabrati meso mladog janjetine. Onda će se kuhati brzo i dobit ćete nježan okus.
- Ovčetina se može pirjati na štednjaku ili u pećnici. U svakom slučaju, jela s debelim stijenkama su najprikladnija za kuhanje. Tradicionalno, janje s povrćem koristi se kao kotao.
- Da biste poboljšali okus janjetine i smanjili vrijeme kuhanja, možete je prethodno izbrisati.
Poslužite janjetinu, pirjano s patlidžanima i rajčicama, trebate vruće. Krumpir i riža dobro su prilagođena kao bočica. Međutim, ako je krumpir dio samog posuđa, garnitura za janjetinu nije potrebna - prije posluživanja je dovoljno da se posuti sa zelenilom.
Ovčetina na kost, peciva od patlidžana i rajčica
sastojci:
- Ribe od janjetine - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- patlidžani - 0,4 kg;
- rajčice - 0,3 kg;
- slatki paprika - 0,3 kg;
- limun - 1 kom .;
- mješavina bilja (kopar, cilantro, peršin, mint) - 20 g;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati janje i izrezati na komade tako da u svakoj kosti postoji kost.
- Stisnite sok od limuna i ulijte ovčetinu na njih, ostavite 10 minuta.
- Sol, papar, pospite ljekovitim biljem i ostavite marinama na sat.
- Izrežite patlidžane u kocke, pokrij ih slanom vodom.
- Pržite meso dok ne postanu zlatno smeđe, stavite je u kantu ili zdjelu zdjelu.
- Izrežite luk na prstenove i dodajte mu ovčetinu.
- Ulijte pola čaše vode i stavite lonac na vatru. Pecite ispod poklopca 30-40 minuta, ovisno o veličini komada.
- Dok janjetina peče, pripremite ostatak povrća: prati i osuši patlidžane, isjeckajte rajčice, fino isjeckajte češnjak nožem i ukloni papriku iz sjemena i izrežite na pola prstena.
- Stavite povrće na janjetinu. Ugasiti još četvrt sata i ukloniti iz topline.
Najbolje je poslužiti janjetinu pripremljenu prema ovom receptu sa bočnom jelom od riže ili kuhanim krumpirom.
Janjetina pirjana s patlidžanima, rajčicama i krumpirom
sastojci:
- janjetina (bolje na kosti) - 1 kg;
- krumpir - 1 kg;
- rajčice - 0,5 kg;
- patlidžani - 0,5 kg;
- luk - 0,2 kg;
- mrkve - 0,3 kg;
- slatki paprika - 0,3 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- sol i začini - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Operite janjetinu i izrežite ga u male komadiće.
- Ulijte ulje na dnu kotla i pržite ovčetinu u srednjoj vatri 10-15 minuta.
- Peel krumpir, rezati na kriške ili krugovima, staviti na janjetinu.
- Mliječni patlidzi natapaju se u slanoj vodi.
- Dodajte vodu u količini potrebnoj za kapanje krumpira. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
- Dobro odresite luk, protrljajte mrkve i pržite ih zajedno u tavi.
- Kuhati rajčice, oguliti i izrezati u velike kocke.
- Operite i osušite patlidžane.
- Grubo isjeckajte papar i stavite u kotao s janjetinom i krumpirom. Dodajte njome patlidžane.
- Nakon 15 minuta, stavite rajčice i nastavite pecvirati 15 minuta.
- Dodajte sol, začine, nasjeckani češnjak. Izvadite još 5 minuta. Posuda je spremna.
Janjetina, ukrašena prema ovom receptu, je kompletna jela.
chanakhi
sastojci:
- janjetina - 0,5 kg;
- male patlidžane - 0,5 kg;
- rajčica (srednja) - 0,5 kg;
- masnoće - 50 g;
- luk - 0,2 kg;
- slatki paprika - 0,3 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- sol, zelje, mljeveni crni papar - po okusu.
Postupak pripreme:
- Na dnu kotla ili zdjelice, stavite masnoće svinjskog mesa u male komadiće.
- Izrežite na velike komadiće ovčetine, stavite na mast.
- Izrežite rajčice, sol, nakon 20 minuta, protresite sol, izrezati polovice patlidžana u 3-4 komada, staviti na vrh janjadi.
- Rajčice su odrezane na pola ili 4 dijela, stavite na patlidžan. Ako su rajčice vrlo male, mogu se staviti u cijelosti.
- Grubo isjeckajte papar, stavite sljedeći sloj.
- Stavite luk na vrh.Ako su dovoljno velike, izrezati svaki u 4 komada, bez potrebe da se preciznije rezati.
- Sjeckajte grube zelje, pokrijte povrće s njom.
- Fino usitniti češnjak, posuti češnjaka od zelenih.
- Stavite čašu vode u posudu, pokrijte poklopac. Kuhajte na laganoj vatri sat vremena, uz miješanje i dodavanje vode ako je potrebno.
- Dodajte sol i začine, pomiješajte i pirjati još 10 minuta.
Ukrasiti za ovo jelo nije potrebna, ali po želji, može se poslužiti s pečenim cijeli novi krumpir.
Janjetina je pirjana od patlidžana i povrće je klasična kavkaska jela, ali kuhana je ne samo u Kavkazu. Zdjela je popularna u različitim zemljama zbog jedinstvenog ukusa.
