Mrkva od mesa s lukom

Mnogo janje ne jede zbog svog neobičnog mirisa. Ali u kavkazevskoj, kazahstanskoj i srednjoazijskoj kuhinji najčešće se kuhaju nacionalna jela iz ovog vrlo mesa.

Iskusni kuhari mogu kuhati janjetinu na takav način da čak i skeptični gurmanski ne može pronaći ništa.

Činjenica je da meso starih životinja zaista ima neugodan miris. Osim toga, može se postići i nakon dugotrajne toplinske obrade.

Mlada janjetina je sočna, nježna i gotovo ne mirisna. Zahvaljujući začinima, začinima i začinima, jela janjetine su ukusna i mirisna.

Baklje juhe rijetko se kuhaju jer je ovo meso prikladnije za prženje, pečenje ili pirjanje.

Jednostavno je pržiti janjetinu, ali janjetina će biti ukusna samo ako slijedite neka pravila.

Ovčetina kuhanja: suptilnosti kuhanja

• Za ugasiti, uzmi stranu, vanjski dio stražnje noge ili škapula. Također možete koristiti meso drugog razreda. To uključuje vrat, prepone i prsluk. Lagano tuku dijelove, odrezati tetive na nekoliko mjesta.
• Pecite janjetinu s lukom, a što više postoji, to bolje.Svojstva luka su takva da potpuno prekida specifičan miris janjetine, značajno oplemenjujući njegov okus.
• Pored lukova, dodajte mrkve, rajčicu, papriku i patlidžane na janjetinu. Stavite sve povrće tek nakon što su komadi mesa prekriveni crvenom korom koja neće dopustiti sok od mesa.
• Kuhajte janjetinu preko visoke topline. Kada se ostatak povrća osuši, ulijte vruću vodu (hladna voda će napuniti meso), dovesti do kuhanja, a zatim smanjiti toplinu.
• Pecite janjetinu na niskoj vreli, zatvarajući tavu (kotao, tavu) s poklopcem.
• Dodajte začinima i začinima na kraju kuhanja. Bosiljak, lovor, mažuran, češnjak, ružmarin, peršin, timijan, kopar, mente i kadulja dobro su prilagođeni janjetini.
• Nemojte davati meso davno prije toplinske obrade, inače će izgubiti puno soka i na kraju će se ispostaviti tvrd. Malo i dijeljeno meso može se slati neposredno prije prženja. Nakon pojave zlatne smeđe kore, ulijte meso u malu količinu vode, pirjati 40-50 minuta.
• Ako je kiselina dopuštena u receptu, ovčetina se može držati u marinadi s ocem, sokom limuna, limunskom kiselinom ili vinom.I vino se može uzeti kao suho bijelo i crveno.
• Umjesto kiseline, možete koristiti svježu rajčicu, rajčicu ili sok od rajčice. Takvo meso postaje vrlo mekano, s ugodnom kiselinom. Neobičan okus janjetine daje gašenje u pivu ili kvasu.
• Nemojte držati meso dulje nego što je potrebno. Prekomjerno štavljenje pogoršava izgled jela, kao i okus. Pecite velike komade janjetine 1,5-2 sata, male - 1-1,5 sati.
• Prije posluživanja, pohranite gulaš u umak u kojem je kuhana na 50 °. Ako se večera počinje odgoditi, ohladite meso, a prije jela zagrijte je u istom umaku (umak).

Janjetina s loncima: klasični recept

sastojci:

• janjetina - 700 g;
• luk - 3 kom .;
• rafinirano biljno ulje - 50 g;
• 5% ocat - 1 tbsp. l;
• crni papar - trzaj;
• crveni papar - po volji;
• sol.

Način kuhanja

• Operite meso, izrežite ga na komade od 50 g svake. Pospite octom, potopite u hladnjak barem pola sata. Ispustite tekućinu. Pržite meso u dobro zagrijanom ulju dok ne postane zlatno smeđe. Prijelaz u kotao.
• Na ostatku ulja, spremite luk, izrezati na pola prstena. Spojite ga s mesom.
• Napunite vrućom vodom ili bujonom do razine mesa. Kad tekućina kuhati, smanjite toplinu na minimum, zatvorite kotao s poklopcem, pecite 25-30 minuta.
• Pusti je. Stavite crni papar. Ako želite da meso bude začinjeno, dodajte crveni papar. Pirjajte još pola sata. Poslužite s bilo kojim popratnim jelom, umakom za zalijevanje, u kojemu se meso kuha.

Indijski pileći od janjetine s lukom

sastojci:

• janjetina - 700 g;
• luk - 2 kom .;
• tijesto od rajčice - 2 tbsp. l;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• voda - 100 ml;
• curry powder - 1 tsp;
• češnjak - 4 zuba;
• voda - 100 ml;
• biljno ulje - 50 g;
• sol.

Način kuhanja

• Luk crpi tanke polu-prstenove. Pržite u maslacu dok ne postanu zlatno smeđe.
• Dodajte češnjak i curry prah koji je prošao kroz tisak. Toplo sve zajedno za 2-3 minute.
• Izrežite meso u sitnim komadima, stavite na luk.
• Kombinirajte tijesto od rajčice s kiselim vrhnjem. Razrijedite s vrućom vodom. Ulijte ovu smjesu mesa. Sol, pomiješaj.
• Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru do minimuma, pecite dok meso ne bude mekan. Poslužite s rižom ili pire krumpirom.

Jagodica pirjana lukom i zelenim grahom

sastojci:

• mršavo janjetina - 600 g;
• luk - 2 kom .;
• zeleni grah - 400 g;
• rafinirano suncokretovo ulje - 50 g;
• brašno - 1 tsp;
• krema - 100 ml;
• sol.

Način kuhanja

• Operite janjetinu, suhom papirnatim ručnicima, uklonite postojeću masnoću. Izrežite na 50 g komada
• Stavite u kotao vrućim uljem (uzmite pola norme) i pržite na sve strane dok ne postanu zlatno smeđe. Napunite toplom vodom do razine mesa. Kuhajte na niskoj vreli, zatvarajući poklopac, oko pola sata.
• U drugom jelu pržite do zlatnog smeđeg sjeckanog luka. Prijelaz u kotao s mesom.
• Operite grah grah, uklonite bočne vene i savjete. Rezati na kriške duge 3-4 cm. Kombinirajte s mesom i lukom. Stavite sol, pomiješajte. Pecite dok meso ne bude mekan.
• Ulijte brašno u čašu. Unesite, stalno miješajući, vrhnje. Pound s žlicom tako da nema grumen. Ili koristite mikser za tu svrhu.
• U tanku struju ulijte ovu tekućinu u kotao s mesom. Dobro promiješajte, kuhajte 1-2 minuta. Dovedite umak na debljinu koja vam je potrebna dodavanjem još vode.

Janjetina pirjana lukom i rajčicama

sastojci:

• janjetina - 700 g;
• ghee - 50 g;
• rajčice - 5 kom .;
• veliki luk - 2 kom .;
• trešnja šljiva - 300 g;
• zeleni cilantro, kopar, mint - gomila;
• sol;
• voda ili bujon;
• limun za ukrašavanje.

Način kuhanja

• Ispusteni ovčetina suha s papirnatim ručnikom, izrezani u dijelove.
• Temeljite ulje u posudu i pržite meso na njemu. Ulijte u vruće juhe ili vodu, pokrijte poklopac i pecite za lagano kuhanje 30 minuta.
• U drugoj teli, ispeći luk izrezati u trake. Prebaci ga u tavu s mesom.
• U preostalom ulju, lagano pržite rajčicu, odrezanu na pola, koja se također preklapaju u kotao s mesom. Stavite polovice trešnje šljive bez kamenja. Sol, promiješajte i pirjati dok meso nije mekano. 5 minuta prije spremnosti dodajte sjeckani zelje.
• Stavite janjetinu na ploče a la carte, ukrašavajte kriškom limuna.

Janjeće janjetina s lukom i biljem u vinu

sastojci:

• janjetina (celuloza i rebra) - 1 kg;
• masni rep - 100 g;
• suho bijelo vino - 1 tbsp.
• luk - 1 kom .;
• cilantro, kopar, dragulj, peršin, bosiljak, ružmarin, timijana - velika hrpa;
• sol.

Način kuhanja

• Izrežite meso u dijelove, tako da na svakom rebru ima mesa. Lagano soliti i miješati.
• U kotao stavite masnoću u mala komada. Kad se topi, stavite meso. Promiješati. Pržite na sve strane sve dok ne dobijete smeđu koru.
• Stavite luk na pola prstena i spremite na zlatno smeđe.
• Napunite sadržaj kotla vodom tako da samo malo pokriva meso, zatvori poklopac, smanjuje toplinu i peku 30 minuta.
• Operite zelje, pospite, dodajte meso. Ulijte u vino. Pecite dok ovčetina ne bude spremna za oko 25-30 minuta.

Janjetina pirjana lukom i mrkvom: recept 1)

sastojci:

• janjetina - 600 g;
• mrkve - 1 kom .;
• veliki luk - 2 kom .;
• Sinus spreman blago - 1 tbsp. l;
• brašno - 1 tbsp. l;
• sol;
• crni papar;
• rafinirano suncokretovo ulje - 40 g;
• ležaljka - 2 kom .;
• voda - 2 tbsp.

Način kuhanja

• Operite janjetinu, suhom, izrezbarite u sitne komade od 50 g. Temeljito pomiješajte s senfom, ostavite jedan sat mariniranjem.
• Dok meso dosegne željeni uvjet, isjeckajte luk i mrkvu u trake. Lagano pržite maslac.
• U drugoj tavi, pržite meso dok ne postanu zlatno smeđe.
• Stavite meso i povrće u kotao, stavite začine, leptir, stavite kipuću vodu. Kada sadržaj kotao kuhati, smanjite vatru.Kuhajte ispod poklopca za 40-50 minuta.
• Rastopite brašno u maloj količini tople vode uz miješanje, kombinirajte s mesom. Neka umak pomiješati malo, a zatim izvaditi kotao od vrućine.

Janjetina pirjana lukom i mrkvom: recept drugog

sastojci:

• janjetina - 500 g;
• mrkva - 500 g;
• veliki luk - 2 kom .;
• rafinirano suncokretovo ulje - 50 g;
• grožđice - pregršt;
• kumin - 0,3 tsp;
• sol;
• Kopriva zeleni.

Način kuhanja

• Operite meso od janjetine, osušite papirnatim ručnikom, izrezane u male kocke.
• Ulijte ulje u tavu, zagrijte do svjetla dima, stavite meso. Na velikoj vatri pržite sa svih strana sve do zlatno smeđe. Prijelaz na guste zidane zidove, kao što je kotao.
• U preostalom ulju u tavi pržite do zlatnog smeđeg sjeckanog luka. Prijelaz u kotao.
• Izrežite mrkvu očistiti i oprati u kocke. Spojite ga s mesom i lukom.
• Dodajte oprani grožđice, kumin i sol. Promiješati. Ulijte u neku toplom vodom, pokrijte posuđe s poklopcem. Pecite na laganu vrućinu dok meso ne bude mekan. Pospite sjeckanim biljem.

Mrkva s lukom i paparima

sastojci:

• janjetina - 600 g;
• luk - 2 kom .;
• Bugarski papar - 2 kom .;
• paradajz paste - 1 tbsp. l;
• češnjak - 4 češnja;
• rafinirano suncokretovo ulje - 40 g;
• sol;
• šećer - 1 tsp;
• soja umak - 1 tbsp. l.

Način kuhanja

• Oprati janjetinu, suhom, izrezati u dijelove. U tavi s visokim stranama, sipati polovicu maslaca, zagrijte jedva primjetan dim. Stavite komade mesa i pržite na sve strane dok ne postanu zlatno smeđe. Ulijte pola čaše tople vode, zatvorite poklopac i pecite 30 minuta.
• Peel luk i češnjak. Luk izrezati na pola prstena, češnjak - kriške.
• Peel Bulgarian pepper, isprati, izrezati na velike komade (trgovi ili pruge).
• Zagrijte još jednu posudu s preostalim uljem, pržite luk na zlatnu smeđu boju. Dodajte papar i češnjak. Umiješajte i pržite 2-3 minute.
• Premjestite povrće u tavu.

Pomiješajte umak od rajčice, šećer i umak od soje u zdjelu. Povežite se s mesom. Promiješati. Pokušajte je li dovoljno soli i, ako je potrebno, sol. Nastavite kuhati na laganoj vatri ispod poklopca dok meso i povrće ne budu mekani. Pospite gotovom posudom sa zelenilom.

Gospodarici bilješke

Ako imate staro meso, nemojte se obeshrabriti.Prvo, dobro operite, a zatim ga uronite u hladnu vodu, u kojoj dodajte ocat i začini. Zato dođite s igrom za borbu protiv određenog mirisa.