Beshbarmak je jedno od najčešćih jela srednjoazijske kuhinje. Prevedeno iz Kazahstana, njegovo ime znači "pet prstiju". To je zbog činjenice da su nomadski narodi, pripremajući beshbarmak, jeli s rukama. Dakle, veliki komadi mesa i rezanaca, koji su glavni sastojci ovog jedinstvenog jela. Sastav beshbarmak je jednostavan: meso, rezanci i luk. U ovom slučaju meso može biti bilo što. U početku, to je bio konj, koji je kasnije pritisnuo janjetina, a zatim počeo kuhati beshbarmak od govedine, svinjetine i mesa peradi. Pileći Beshbarmak kuhaju mnogi iz nekoliko razloga: prvo, jelo je jeftinije; drugo, ispada dijetetski; treće, ne treba puno vremena za pripremu, kao što je kuhanje beshbarmak iz drugih vrsta mesa.
Značajke pripreme
Unatoč jednostavnosti recepture, morate znati značajke beshbarmak kuhanja. Inače ćete imati pileća rezanci, a ne beshbarmak.
- Bolje je kuhati cijelu kokoš ili kao posljednje sredstvo rezanjem u velike komade. Zatim će juha biti bogata, a meso će juicier. Poslije kuhanja izrezujte piletinu na komade.
- Meso peradi ispadalo je bogato i aromatičnije od onog iz piletine uzgojene na velikoj farmi peradi.
- Kako bi juha bila mirisnija, pri kuhanju mesa dodajte korjen, luk s mrkvom, češnjakom i začinima.
- Prilikom kuhanja iz bujona, izvadite pjenu, a nakon kuhanja morate biti isušeni. Povrće koje se koristi za bujon više se ne koriste, mogu se odbaciti.
- Kuhanje beshbarmak od piletine je najbolje u kotao ili lonac s debelim dnom. Takvi pribor drže toplinu bolje, tako da je meso u njoj posebno nježno i mekano. Ako nema prikladnog tavi, možete koristiti sporo kuhalo. Ova jedinica uspješno se nosila s pripremom beshbarmaka.
- Obično meso za beshbarmak kuhano dugo. Ovisno o veličini piletine, trebate ga kuhati od 1 sat do 2,5 sata, u prosjeku 1,5-2 sata. Za to vrijeme možete kuhati tijesto za rezance i isjeckati luk.
- Rezači za beshbarmak trebaju pojedine oblike - u obliku kvadranta. Najčešće je romb, rjeđe - kvadrat ili samo pravokutnik. Kupnja takve trgovine je problematična, iako je na prodaju.Mnogo je lakše napraviti tjesteninu s vlastitim rukama. Da biste to učinili trebat će vam samo jaja i brašno, kao i neka hladna voda ili bujon u kojem se meso kuha.
- Kako bi se spriječilo da se rezanci pričvrste tijekom kuhanja, umočeno je u vrelište bujona, jedan list na vrijeme, a kasnije se mješa povremeno. Vrijeme kuhanja tjestenine je 5 minuta.
- Luk za beshbarmak kuhani odvojeno. Izrezano je na prstene ili na pola prstena, a onda je ljušteno u juhu sve dok nije bilo mekano.
Posluživanje jela ovisi o receptu. Najčešće, beshbarmak se poslužuje na pladnju, širi rezanci u donji sloj, stavlja komadiće mesa na nju i pokriva ga s lukom. Brod se poslužuje zasebno, najčešće dodavanjem puno sjeckanog zelenila.
Beshbarmak od piletine u tavi
sastojci:
- piletina - 1,5 kg;
- luk - 0,3 kg;
- mrkve - 0,3 kg;
- pšenično brašno - 0,5 kg;
- voda - 0,2 1;
- kokošje jaje - 3 kom .;
- biljno ulje - 40 ml;
- sol, crni papar, zelje - okus.
Postupak pripreme:
- Dobro operite piletinu, isušite s salvama i stavite u tavu. Poželjno je da posuda ima debelo dno i iste zidove.
- Napunite piletinu s puno vode. Stavite na vatru. Kada voda u posudi počinje kuhati brzo, smanjiti topline i ukloniti pjenu koja se formira na površini vode. Kuhajte, uklanjajte pjenu, 15 minuta.Dodajte sol i papar.
- Peel mrkvu, uklonite ljuske iz žarulja. Jednom po jednu mrkvu i luk, stavite u tavu u kojoj se kuha pile. Rezanje tih povrća nije potrebno.
- Nasjeckajte ostatak povrća: izrežite mrkve u tanke slamke ili rešetke, isjeckajte luk u tanke polukružne prstenove.
- Prosijite brašno. U maloj zdjeli pomiješajte jaja, hladnu vodu i sol. Učinite dobro u brašnu, ulijte smjesu u nju. Mijesiti tijesto.
- Pokrijte tijesto tijesnim filmom, pola sata. Mijesite je ponovno. Odvojite komade od tijesta veličine teniske kuglice ili nešto manje, stavite ih u kolače, čija debljina treba biti oko 2-3 mm. Pospite s brašnom, neka tkati malo.
- Kuhajte piletinu 1,5-2 sata, izvadite ju od bujona i ohladite. Odbaciti povrće iz bujona. Procijedite juhu i vratite ga na peć.
- Kada bujon počne kuhati, naizmjenično spustite tortile u nju i kuhajte na svakih 5 minuta. Šalite gotove kolače na čistu posudu.
- Nakon hlađenja piletine, odvojite meso od kostiju, razbijte ga u velike komade, stavite je na zasebno jelo.
- Toplina ulja u tavi,stavite u njoj luk i mrkvu i pržite 5 minuta. Dodajte malo juha i pirjati povrće dok ne budu vrlo mekani. Stavite ih na treći put.
- Sjeckajte zelje i stavite je u polupropusnu juhu.
Jednom stavite tri posuđa na stol. Stavite juhu u zdjele i postavite ispred svakog gosta. Jesti beshbarmak bi trebao biti učinjeno ručno, polaganje piletine na tortu, povrće, preklapajući ga s omotnicom. Beshbarmak se može prati s pilećim juhu.
Beshbarmak od piletine u multikookeru
sastojci:
- piletina - 0,8 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- luk - 0,2 kg;
- brašno - 160 g;
- kokošje jaje - 1 kom;
- voda - 100 ml za ispitivanje i 3 litre za kuhanje;
- biljno ulje - 20 ml;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite, suhe piletine, prerežite preko vlakana u slojeve oko 1 cm debljine.
- Stavite meso u spor kuhalo, napunite ga 1,5 litre vode. Pokrenite program za parenje. Nakon 5 minuta, isključite sporo kuhalo, izvadite pjenu i isušite vodu. Meso sipati čistu vodu u iznosu od 1,5 litara.
- Pokrenite program "Prigušivanje" 1,5 sata.
- Prosijite brašno. Zagrijte vodu i pomiješajte s pretučenim jaješcima. Dodajte ovu smjesu brašno, dodajte malo soli, zamijesite tijesto.
- Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite ga u hladnjak pola sata.
- Peel krumpir, izrezati na kriške.
- Skinite žarulje i izrežite ih u polukružne krugove. Lagano pržite malu količinu ulja u tavi.
- Kada se ostavi 50 minuta prije završetka programa, stavite krumpir i luk u meso. Dodajte papriku i sol okusite. Zatvorite poklopac prije kraja programa.
- Uklonite tijesto iz hladnjaka, stavite ga u slojeve od 2 mm i izrezajte na kvadratiće otprilike 5 do 5 cm. Kuhajte rezance u vodi u zasebnoj tavi ili stavite u polagano kuhalo na sve ostale komponente 15 minuta prije nego što program završi, ispustivši svaki komad zasebno.
- Prosijite krumpir komadićima piletine u pialamu, sipajte juhu, stavite komadiće rezanaca na vrh.
Prije posluživanja, beshbarmak od piletine bilo bi lijepo prskati sa svježim biljem, fino ga nasjeckati.
Pileći Beshbarmak je srdačna i ujedno i dijetna jela. Istodobno ima neobičan izgled i skladan ukus. Čak i neiskusna kuharica moći će kuhati takav beshbarmak.
