Meringue su nam došli iz francuske kuhinje, a drugi naziv za ove proteinske kolače - meringue. Izgledaju vrlo atraktivno: nježno, prozračno. Oni se poslužuju odvojeno, koriste se za izradu ostalih kolača i pite. Da biste napravili meringe kod kuće, zadaća je izvediva ne za svakog kuhara. Činjenica je da tehnologija pripreme ove delicije ima mnoge nijanse, a kršenje tehnologije dovodi do žalosnog rezultata. Međutim, to ne znači da su prvi kulinarske pokuse na kuhanju domaćih meringa osuđeni na neuspjeh: ako točno slijedite upute, rezultat će zasigurno ugoditi i vama i vašim voljenima. Svaki put kad se možete bolje nositi sa zadatkom i manje troškova rada, iznenađujete svoje prijatelje sa zračnim desertom ne samo na odmoru.
Kuhanje značajke
Poznavajući sve suptilnosti kuhanja u kući, možete kušati ukusne i lijepe kolače od prvog trenutka.
- Samo su dva proizvoda potrebna za pripremu meringa: bjelanjak i šećer. Osim toga, često se koristi sok od limuna ili limunska kiselina, što pomaže da bičeve proteine pretvore u gustu pjenu.Razmatra se klasična kombinacija: 1 bjelanjak (iz jaja prve kategorije), 55-60 g šećera u prahu, 5 ml soka limuna ili 1-2 g limunske kiseline.
- Šećer za pripremu meringa mora biti u redu, čak i bolje koristiti šećer u prahu - s njim je lakše pobijediti proteinsku masu. Redoviti šećer može se pretvoriti u prah s mlinom za kavu.
- Jaja za meringue moraju se uzimati svježe. Preporuča se pranje sapuna i vode prije uporabe kako bi se spriječila infekcija salmonelom.
- Preporuča se pojedinačno razbiti jaja, dodavajući proteine u zdjelu samo ako ste sigurni da se žumanjak ne uklapa u njih. Ako se žumance uđe u zdjelu, bit će iznimno teško pobijediti bijele boje.
- Ako čak i kap vode ili masti uđe u masu bjelančevina, nećete ga moći zamotati. Svi pribor trebaju biti čisti i potpuno suhi. Prije uporabe preporuča se brisanje s limunom, a zatim se osušite kuhinjskim ručnikom.
- Ako se jaja rashlađuju prije upotrebe, bolje će se utrljati.
- Prilikom struganja proteina postupno se uvodi šećer u prahu, po jednu žličicu. Dodana je limunska kiselina ili sok od limuna nakon što je u potpunosti injektiran šećer u prahu.
- Ponekad se bademi ili drugi oraščići koriste za pripremanje meringa. Oni su prethodno zdrobljeni, ubrizgani u posljednjoj fazi pripreme proteinske mase, kada je već napuknuta. Umiješajte ove sastojke silikonskom lopaticom.
- Potrebno je tukući bjelančevine u takvo stanje kada se njihova privitka za mikser ostavlja na površini vršnih vrijednosti bjelančevina koja dugo ne pada. Ako pretvorite spremnik dobro izmučenom masom proteina, proteini neće istjecati.
- Širite proteine na pladanj za pečenje, prekrivene pergamenom papirom, koristeći žlicu ili kulinarsku vrećicu. Potrebno je ostaviti udaljenost između bjelančevina, jer će se povećati za oko 2 puta u procesu kuhanja.
- Žudnja za tehnologijom nije pečena i sušena. Nekoliko opcija. Možete peći 1-2 sata (ovisno o veličini kolača) u pećnici na temperaturi od oko 100 stupnjeva, a zatim ostaviti da se potpuno ohladi. Još jedna mogućnost: predgrijte pećnicu na 150-160 stupnjeva, stavite ploču za pečenje s meringama u nju, smanjite temperaturu na 130-140 stupnjeva, pričekajte 10-15 minuta, potpuno isključite pećnicu, pričekajte da se potpuno ohladi.Tijekom cijelog vremena kuhanja, pećnica se ne može otvoriti, ali funkcija konvekcije, ako je navedena, poželjna je za aktiviranje. Možete kuhati meringue u sporom štednjaku iu mikrovalnoj pećnici, ali više neće biti tako lijepa.
Osnovni recept za kuhanje meringa kod kuće je jedan, ali postoji nekoliko varijacija. Nakon što ste upoznali osnovna načela pripreme ovog desert, moći ćete stvoriti svoje vlastite autorske pravce od hrskave prozračne delicije.
Klasični receptor za meringue
sastojci:
- bjelanjka - 3 kom .;
- šećer za glazuru - 165-180 g;
- limunska kiselina (izborno) - 4 g.
Postupak pripreme:
- Jaja su hladna, operite sapunom i vodom. Razbijte jedan po jedan, odvajajući bjelance od žumanjaka. Stavite vjeverice u čistu i suhu duboku posudu.
- Uključite mikser na maloj brzini. Pobijedite bijelce 2 minute. Povećajte broj okretaja. Beat dok vjeverice pretvore u debelu pjenu.
- Ulijte čajnu žličicu šećera u prahu, istovremeno nastavljajući pobijediti bijele boje.
- Nakon 30 sekundi unesite drugu žlicu praha, zatim još jedan. Dakle, bez isključivanja mikser i bez uklanjanja iz zdjelu proteina, postupno uvesti sve šećer.
- Otopiti limunsku kiselinu i dalje pobijediti proteine sve do otpornih maksimuma.
- Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva.
- Stavite pergament na lim za pečenje.
- Na udaljenosti od 5 cm jedan od drugoga s žličicom za desert, postavite proteinsku masu, formirajući loptice od nje.
- Stavite posudu u pećnicu. Smanjite temperaturu na 130 stupnjeva.
- Nakon 15 minuta, isključite pećnicu. Pričekajte da se potpuno ohladi. Iskusne domaćice ostavljaju meringue u pećnici do jutra.
Ostaje ukloniti lim za pečenje, pomicati meringe na jelo i poslužiti. Merengues se mogu međusobno povezati u paru s kremom ili maslacem, pretvarajući ih u još ukusnije i ukusnije kolače.
Jamajka od badema
sastojci:
- vjeverice - 2 kom .;
- šećer za glazuru - 110 g;
- bademi - 30-40 g;
- vanilin - na vrhu noža;
- limunska kiselina - na vrhu noža.
Postupak pripreme:
- Fino sjeckajte bademe nožem.
- Odvojene od žućkastog bijelog, stavite u zdjelu i stavite je na parnu kupelj.
- Pobijedite bijelce pri velikoj brzini dok ne počnu zgušnjavati. Nastavljajući tući, u male dijelove ulaze šećer, a zatim vaniliju i limunsku kiselinu.
- Udahnite masu bjelančevina 10 minuta.Tijekom tog vremena postat će gusta, dobit će sjajnu hladovinu.
- Stavite bjelančevinu u kulinarsku vrećicu, stavite je na ploču za pečenje pokrivene pergamentom s malim puževima, spiralama ili drugim oblicima.
- Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva, pecite kolače 1.5 sati, a zatim ostavite da se ohladite otprilike istovremeno u isključenom pećnici.
Kuhani prema ovom receptu, mogu se pričvrstiti zajedno u paru s maslacem ili kuhanim kondenziranim mlijekom.
Jednostavan recept za meringue u mikrovalnoj pećnici
sastojci:
- bjelanjka - 1 kom .;
- šećer - 159 g
Postupak pripreme:
- Šećer špricati u mlinu za kavu u stanje praha, sipati u tanjur.
- Odvojite bijelo od žumanjaka. Dodajte bjelančevinu na šećer.
- Proteini proteina i šećer u prahu dobivaju se gusti homogeni sastav.
- Pokrivač mikrovalne mikrovalne ploče s pergamentom.
- Oblikujte male loptice iz pripremljene smjese.
- Stavite ih na pergament na znatnu udaljenost jedan od drugoga, kao i protein mase u procesu kuhanja će se proširiti.
- Uključite mikrovalnu jedinicu pri maksimalnoj snazi 30 sekundi.
- Izvadite jedan meringue, slomite je da provjerite spremnost.Ako kolač nije ispao, uključite uređaj još 30 sekundi.
U mikrovalnoj, meringos su tanki, ali slatki i hrskavi. Oni mogu postati dio kolača, ako stavite šlag na svakom od njih i ukrasite s jagodama ili koktelom. Još jedna mogućnost za izradu kolača od mikrovalne meringue je staviti ga između dva okrugla peciva, držeći zajedno slojevi kuhano kondenzirano mlijeko ili maslac krema.
Tehnologija kuhanje meringue ima mnogo suptilnosti, bez znanja koje bi ovaj kolač kod kuće neće raditi. Međutim, nakon što je proučio tehnologiju i točno slijedio upute prateći recept, čak i neiskusan kolač tijesta će se nositi s tim zadatkom.
