Bigus s mesom i kupusom

Bigus pripada tradicionalnim jelima poljske kuhinje, iako stanovnici baltičkih država i drugih zemalja smatraju da je ovo jelo "vlastito". U klasičnoj poljski varijanti za bigus, svježe i kiseli kupus koristi se bilo koja vrsta mesa (najčešće svinjetina ili mješavina svinjetine i govedine). Za poboljšanje okusa jela, slaninu, dimljeni meso, gljive i suhe šljive često se dodaju u njega. Da bi dodali rajčicu ili svježu rajčicu u bigus kiselosti, izumili su ih nešto kasnije. Ali takvi recepti danas se već smatraju klasičnim. Kasne inačice bigusa uključuju recepte s krumpirom, rižom, mljevenim mesom. Glavna stvar je znati kuhati klasični bigus s mesom i kupusom, ostale varijante ovisit će samo o vašoj mašti i proizvodima koji su dostupni u kuhinji.

Kuhanje značajke

Bigus se može razlikovati u formulaciji, ali klasična tehnologija pripreme često se ne mijenja. Stoga, kako biste napravili istinski ukusni veliki, koji se malo razlikuje od izvornika, trebate znati samo nekoliko trenutaka.

• Glavno pravilo ukusnog bigusa je korištenje kvalitetnih proizvoda. Moraju biti svježe, netaknute. Postoje i drugi zahtjevi za meso.Dakle, prednost se daje mesu mladih životinja, budući da se brže dovodi do spremnosti, ispada da je mekana i meka. Nadalje, napominje se da je svježe meso u bigusu više sočno od one koja je prošla hladenjem i naknadnim odmrzavanjem. Ako morate koristiti zamrznuti proizvod, neka se otopi u hladnjaku. U tom će slučaju njegova struktura biti podložna minimalnim promjenama, a meso će i dalje ostati prilično sočno.
• Prema tradicionalnim receptima za bigus koristiti dvije vrste kupusa: svježe i kiseli kupus, miješajući ih u različitim omjerima. Vrlo je važno da se kiseli kiselak isperi i preši dobro prije dodavanja u posudu. Inače, zdjelica može biti previše kisela.
• Klasična tehnika kuhanja velikog kuhanja uključuje kuhanje mesa i kupusa u prvoj fazi zasebno. U pravilu, meso se prži u tavi, samu ili s lukom, a kupus se zagrije do pola kuhanja. Nakon toga, sastojci se kombiniraju i pripremaju zajedno.
• Kako se bigus ne drži za vrijeme gašenja, dodaje se voda. Nije potrebno uzeti puno, jer je važno da je posuda debela, bez suvišne tekućine.
• Ako se masna svinjetina koristi za pripremu bigusa, nepraktično je koristiti maslac za prženje: masnoća koja se topi, bit će dovoljna da komadi smeđu, ali da ne spali.

Ukrasi za bigus nije potrebna. Poslužite ga vrućim ili hladnim.

Bigus Classic svinjetina

sastojci:

• svjež bijeli kupus - 0,6 kg;
• mrkva - 150 g;
• svinjetina - 0,4 kg;
• kiseli kupus - 0,2 kg;
• dimljena kobasica - 0,2 kg;
• tijesto od rajčice - 20 ml;
• sol, mljeveni papar - okus;
• kumin - 10 g;
• graška bjelančevina - 3 kom .;
• biljno ulje - 20-30 ml;
• šljive bez kamena - 60 g;
• suho bijelo vino - 50 ml.

Postupak pripreme:

• Isperite meso dobro, isušite papirnatim ubrusima, izrezani u male komadiće.
• Peel i izrezati kobasice u trake.
• Svježi kupus bez tromih listova. Rasturati.
• Isperite kiseli kupus u tekućoj vodi, pažljivo iscijedite ruke.
• Ulijte suhe šljive toplom vodom, nakon 20 minuta, iscijedite suho voće i izrežite ih na tanke, duguljaste komade.
• U staklenoj smjesi tijesto od rajčice i vino.
• Peel i nasjeckajte mrkve.
• Zagrijte posudu, masno ulje.Stavite svinjetinu u tavu i pržite na sve strane dok ne postanu zlatno smeđe.
• Dodajte mrkve i kobasice u meso. Pecite sve zajedno 5 minuta. Sol za okus i miješanje. Ako želite, meso može i papar.
• U tavu stavite svježi kupus, miješajući ga s kiselim kupusom. Ulijte smjesom vina i tijesta od rajčice. Stavite na malo topline i ugasite 10 minuta.
• Stavite prženo meso i kobasicu u lonac za umake. Dodajte suhe šljive, začine. Nastavite kuhati jelo na laganoj vatri još pola sata. Ako sve tekućine u tavi kuhaju, možete dodati malo vode.

Prije posluživanja, bigus bi trebao biti posipani svježim biljem, pre-sjeckani s nožem. Kopra i peršin su dobri za ovo.

Klasični Bigus Govedina

sastojci:

• svjež bijeli kupus - 0,3 kg;
• kiseli kupus - 0,3 kg;
• govedina - 0,3 kg;
• mrkve - 0,3 kg;
• luk - 100 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• suho crno vino - 100 ml;
• umak od rajčice - 40 ml;
• ležaljka - 2 kom .;
• šljive bez kamenja - 100 g;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Dobro operite govedinu, mrlje s salvama, izrezane na tanke trake, kao u govedini stroganoff.
• Isperite kiseli kupus, iscijedite je.
• Svježe rezati kupus nožem.
• Peel mrkve. Probijte ga finom zrnatom stranom rešetke.
• Od pramca izvadite ljusku. Odrežite luk na 4 dijela. Izrežite svaki dio u tanke komade - dobit ćete četvrtinu prstenova od luka.
• Zagrijte šljive 20 minuta u toploj vodi, prije pranja. Ukloniti iz vode, suhom, izrezati na tanke komade.
• Zagrijte polovicu ulja u tavi, stavite komadiće goveđeg mesa u nju i pržite ih preko srednje topline, bez zatvaranja posude s poklopcem, sve dok ne nastane kora.
• Dodajte luk i mrkvu na govedinu. Osušite ga povrćem 10 minuta.
• Dodajte šljive u govedinu, pržite 5 minuta.
• U drugoj posudi zagrijte preostali maslac, stavite u mješavinu svježeg i kiselog kupusa. Pirjajte, uz miješanje, 10 minuta.
• Stavite kupus i meso u lonac ili kotao s debelim zidom. Sol, papar, dodajte začine i lišća lovora.
• Pomiješajte vino s sokom rajčice i ulijte smjesu u posudu s velikim.
• Stavite lonac na peć. Kuhajte kupus s mesom ispod poklopca na laganoj vatri pola sata.

Skladna kombinacija mesa, svježeg i kiselog kupusa, drugog povrća i šljive čini ovaj jelo jedinstvenim. Tako je ukusno da se može poslužiti ne samo kao glavno jelo, već i kao hladni zalogaj na svečanom stolu.

Klasični bigus recept s mesom i dimljenim mesom

sastojci:

• govedina - 0,2 kg;
• svinjetina - 0,2 kg;
• dimljeni krmak - 100 g;
• slanina - 50 g;
• bijeli kupus (svježi) - 0,5 kg;
• kiseli kupus - 0,2 kg;
• mrkva - 100 g;
• šljive - 30 g;
• češnjak - 1 češnja;
• biljno ulje - koliko će otići;
• suho vino, bijelo ili crveno - 50 ml;
• tijesto od rajčice - 10 ml;
• sol, začin - okus.

Postupak pripreme:

• Oprati svinjetinu i govedinu pulpu, sušiti s kuhinjskim ručnikom, izrezati u kocke od oko jedan i pol centimetara.
• Masnoća izrezana na male komadiće.
• Izrežite dimljenu leću u male kocke, otprilike pola veličine kockica govedine.
• Zatvorite svježi kupus.
• Kiseli kupus, isprati, skuhati, pomiješati sa svježim.
• Parne šljive, napunite toplom vodom kratko vrijeme. Izrežite na tanke, duge kriške.
• Peel mrkvu, nasjeckajte ih na fino usitnjenom ili finom sjeckanom rešetku za kuhanje korejskih salata.
• Izrežite češnjak u male komadiće.Umjesto svježeg češnjaka, možete koristiti granulirano, mjerenje po ukusu.
• Pasta od rajčice razrijeđena vinom.
• Stavite kriške slanine u tavu i stavite ga u vatru. Kad se mast počinje rastopiti, stavite sirovo meso u posudu. Pržite na srednjem intenzitetu sve dok se kriške ne prekrivaju zlatnom korom.
• Dodajte mrkvu, pržite ga mesom 5 minuta.
• Dodajte suhe šljive, nastavite pržiti još 5 minuta.
• Ulijte neko biljno ulje na drugu posudu i zagrijte.
• Stavite kupus u grijano ulje i pržite 10 minuta.
• Kombinirajte kupus s mesom, stavljajući ih u lonac s debelim zidovima i dno. Dodajte začin i vino s umakom. Ne zaboravite soliti.
• Kuhajte na laganoj vatri pod čvrstim poklopcem 30 minuta.

Bigus, pripremljen prema ovom receptu, ima nenadmašan okus. Okus dimnog mesa daje posudu posebnom dodiru.

Bigus u staroj poljskoj s mesom, kupusom i gljivama

sastojci:

• meso (svinjetina, govedina) - 0,2 kg;
• dimljeno meso - 0,2 kg;
• slanina - 150 g;
• svježe gljive - 0,2 kg;
• kiseli kupus - 0,2 kg;
• svježi kupus - 0,5 kg;
• korijen celera - 50 g;
• luk - 100 g;
• šljive - 100 g;
• šljiva - 150 ml;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Meso, ispiranje i sušenje, izrezano u male kocke, ne više od 1 cm.
• Ista su kriška odrezala meso i slaninu. Proizvodi za miješanje nisu potrebni.
• Oprati gljive, izbrisati s salvete. Izrežite na male komadiće.
• Kupus izrezan u kvadratnu plastiku širine oko 2 cm.
• Isperite kiseli kupus, dobro iscijediti.
• Lagano ispustite šljive držeći ih četvrt sata u toploj vodi. Ispustite i izrezajte na tanke trake.
• Korijena korijena celera i izrezana u male kocke.
• Peel luk, narežite ga nožem.
• Na dnu velike posude s nepristojnim premazom ili kotlom stavite masnoću, koristeći oko 100 g ovog proizvoda. Stavite ga na vatru i pržite slaninu sve dok se sav mast ne otopi. Uklonite čepove.
• Stavite meso i pržite ga 5 minuta.
• Dodajte dimljeni meso i pržite još 5 minuta.
• Stavite kupus u cjedilo i držite se parom 10 minuta.
• Premjestite meso na zidove posude, stavite u središte svježeg kupusa. Pržite ga 10 minuta, uz miješanje.
• Dodajte kiseli kiselak, pomiješajte sadržaj posude.Kuhajte na laganoj vatri i miješajte 5 minuta.
• U zasebnoj tavi, zagrijavajte preostalu masnoću otapanjem masti iz njega. Uklonite je iz posude, stavite korijen celera i luk u njemu. Smeđi ih 5 minuta.
• Dodajte korijenima gljiva. Pržite dok se viška vlage ne isparava.
• Stavite gljive korijenima u tavi sa kupusom. Dodajte šljive, sol, začine. Ulijte u šljiva.
• Pokrijte poklopac lončanice i ugasite bigus 15-20 minuta.

Bigus, kuhani prema starom poljskom receptu, bit će dobar zalogaj za snažna pića. Međutim, može se koristiti ne samo kao snack. Prikladno je za obiteljsku večeru i gozbu za goste.

Bigus s mesom i kupusom, kuhani prema bilo kojem od klasičnih recepata, je ukusna, aromatična i vrlo zadovoljavajuća jelo. Istodobno, ne može se reći da je teško pripremiti. Čak i neiskusna kuharica moći će napraviti ukusni veliki, znajući osnovne tajne i recepte.