Bigus je kupus kupus prema posebnom receptu, najčešće s mesom ili kobasicama. Naši su sunarodnjaci posudili recept ovog jela od poljske kuhinje, prilagođavajući tradicionalne recepte po vašem ukusu. Međutim, tanka kiselost je i dalje prepoznatljiva značajka bigusa, što mu daje jedinstven ukus. Najpopularnija u našoj zemlji je bigus s kobasicama. Postoji nekoliko razloga za to. Prvo, takvo jelo kuha se jednostavno i brzo. Drugo, kobasice su vrlo dobro usklađene s pirjanim kupusom, tako da jelo postaje vrlo ukusno i mirisno. Treće, ovo zadovoljstvo je vrlo jeftino.
Značajke pripreme
Bigus s kobasicama moći će kuhati i neiskusne kuhare. No, kako bi jelo postalo stvarno ukusno, ne samo da se pretvara u pečeni kupus, morate znati i uzeti u obzir nekoliko točaka.
- Na policama trgovina vidjet ćete desetke imena kobasica iz raznih proizvođača. Oni se značajno razlikuju po sastavu, izgledu, cijeni. Svi ovi pokazatelji moraju se uzeti u obzir pri kupnji. Kupujete kobasice niske kategorije po vrlo niskoj cijeni, ne možete očekivati da će sadržavati puno mesa.Takve kobasice su često lomljive i škrobne, a umjetni aditivi daju im ugodnu aromu, okus i boju. Od ovih kobasica, ukusni bigus neće moći kuhati ni najboljeg kuhara na svijetu. Iz tog razloga, bolje je ne spremiti na glavni sastojak bigusa s kobasicama.
- Kiseli okus je jedno od prepoznatljivih značajki bigusa. Najčešće, njezino jelo daje kiseli kupus. Ako napravite veliku količinu samo od svježeg kupusa, upotrijebite vino, rajčicu i druge proizvode koji daju jelima ugodnu kiselinu.
- Bolje je kuhati Bigusa u lonac s debelim dnom, kotao ili sporo kuhalo. U ovom će slučaju biti osjetljiviji i mirisniji.
- Bigus ne bi trebao biti previše tekući, stoga koristite minimalnu količinu vode ili druge tekućine. U tom slučaju, posudu se mora stalno nadzirati, tako da ne izgara.
- Nakon infuzije, Bigus ispada mnogo tastierniji od svježe pripremljenih. Stoga se može pripremiti unaprijed, a sljedeći dan samo zagrijati.
Tehnologija kuhanja bigus može varirati ovisno o receptu. U nekim slučajevima kobasice prvo pržene i tek tada su povezane s kupusom.Prema drugim receptima, kupus je zagasen ili pržena neko vrijeme prije nego što je miješa s kobasicama. Međutim, po želji, ni kupus niti kobasice ne mogu se pržiti, već odmah izmiješati i pirjati. Ali u ovom slučaju okus neće biti isti, iako će jelo biti prehrambeno.
Svježi kupus s kobasicama
sastojci:
- svježi kupus - 0,5 kg;
- kobasice - 0,25 kg;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- tijesto od rajčice - 20 ml;
- biljno ulje - 20 ml;
- ležaljka - 2 kom .;
- sušena kopra - 5 g;
- sol, papar - okus;
- voda - 80 ml.
Postupak pripreme:
- Operite kupus, uklonite vrh tromo lišće. Izrežite kupus na kvadrate širine oko 1,5-2 cm ili jednostavno nasjeckajte.
- Slobodne kobasice iz filma i izrezane u debele krugove, približno 1 cm.
- Peel mrkve i nasjeckati ih na grater s uskim rupe.
- Od luk, uklonite ljusku, izrezati ga u male komadiće.
- U debelom loncu ili loncu zagrijte malu količinu ulja. Stavite luk i mrkve u nju i pržite ih dok zlatno.
- Stavite kriške kobasice i pržite ih nekoliko minuta.
- Stavite kupus, pomiješajte. Sol, papar, dodajte kopra.
- Razrijedite tijesto rajčice s vodom, ulijte u posudu s kupusom i kobasicama. Promiješajte ponovo.
- Mjesto lisca ostavlja na vrh.
- Pokriti posudu ili kotao s poklopcem. Kuhajte 30-40 minuta tijekom male toplote. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini krugova kupusa i dobi samog kupusa: sitno sjeckani kupus će kuhati brže.
Svježi kupus sa kobasicama može u potpunosti zamijeniti glavno jelo, ali mnogi od naših sunarodnjaka ga poslužuju s piregom krumpirom. Ako odlučite slijediti njihov primjer - neće biti problema, samo će ručak postati još zadovoljan.
Bigus kiseli kupus s kobasicama
sastojci:
- kiseli kupus - 0,5 kg;
- kobasice - 0,2 kg;
- tijesto od rajčice - 20 ml;
- Bugarski papar - 0,25 kg;
- luk - 150 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- maslac - 40 g;
- začini, paprika - za okus.
Postupak pripreme:
- Isperite kiseli kupus i stisnite rukom da uklonite viška tekućine.
- Pepper isprati, izrezati stabljicu, ukloniti sjeme. Peel meso papra u tanke slamke i pomiješajte s kiselim kupusom.
- Peel luk i izrezati na tanke polu-prstenovi.
- Izrežite kobasice u krugove ili duge tanke trake.
- Stavite luk i kobasice u biljno ulje grijane u kotao. Pržite ih sve dok kobasice ne zaspi i luk ne dobije zlatnu nijansu.
- Dodajte tijesto od rajčice, kupus s paprom, pomiješajte.
- Stavite začin u kotao, posluži jelo. Sol nije potrebna, inače će se zdjelu pretvoriti u slano. Uostalom, kiseli kupus i kobasice sadrže dovoljno soli.
- Pokrijte kotao s poklopcem i pirjajte bigus na laganoj vatri oko pola sata. Da ne izgara, potrebno je često miješati. Ako je potrebno, možete dodati malo vode.
- 5 minuta prije spremnosti stavite maslac, odrezan na tanke kriške, u kotao.
- Umiješajte završeni bigus i ostavite ga neko vrijeme da dopuštaju da se ulije.
Pepper i maslac omekšaju kiselinu kiseli kupus, pa će jelo prema ovom receptu biti vrlo ukusno. Poslužite ga kao zasebno jelo ili sa bočnom jelom. Ukrasi će stajati krumpir ili pire krumpir, kuhana riža.
Bigus kiseli kupus s rižom i kobasicama
sastojci:
- riža - 180 g;
- kiseli kupus - 0,5 kg;
- kobasice - 0,25 kg;
- biljno ulje - 50 ml;
- češnjak - 1 češnja;
- tijesto od rajčice - 30 ml;
- luk - 100 g;
- voda - 100 ml;
- papar, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Operite rižu, kuhajte do pola kuhane.
- Izrežite kobasice u male krugove, oko pola centimetara.
- Isperite kupus i pustite da se isprazni.
- Luk, oslobođen od ljuske, izrezan na tanke četvrtine prstenova.
- Izrežite češnjak u male ploče.
- Osušite češnjak u maslacu, izvadite je iz posude.
- Stavite kobasice u maslac i srednje smeđe.
- Dodajte luk i pržite ga 5 minuta s kobasicama.
- Dodajte kiseli rižu i rižu.
- Otopiti tijesto rajčice s vodom i dodati rižu i kupus. Pomiješajte ih s donjim slojem, tj. S kobasicama.
- Pokrijte poklopcem, smanjite toplinu. Kuhajte Bigus od kiseli kupus s kobasicama i rižom 20 minuta.
Posuda, koja će izaći prema ovom receptu, bit će vrlo zadovoljavajuća. Ne treba poslužiti pomoćno jelo jer su kupus i riža već dio bigusa.
Bigus od svježeg kupusa s kobasicama u sporišnjem štednjaku
sastojci:
- svježi bijeli kupus - 0,5 kg;
- mrkva - 150 g;
- luk - 150 g;
- šljive bez kamenja - 100 g;
- suho crno vino - 50 ml;
- ležaljka - 2 kom .;
- sol, papar - okus;
- Kobasice - 0,3 kg.
Postupak pripreme:
- Izrežite kobasice s ne previše tankih kriški okruglog oblika.
- Razbiti kupus.
- Peel luk i mrkve. Finje isjeckajte luk i nagrizajte mrkve.
- Pomiješajte kupus s lukom i mrkvom.
- Odvodite šljive 10 minuta s toplom vodom, iscijedite i izrezajte na tanke komade.
- Kombinirajte sa šljive kupusa, dodajte kobasice, pomiješajte sve.
- Prebacite smjesu u zdjelicu s više kaveza. Dodajte sol. Začini, ulijte vino.
- Uključite spore kuhalo odabirom programa za gašenje i postavite je na 40 minuta.
Zahvaljujući šljive, jelo pripremljeno prema ovom receptu snažno se podsjeća na tradicionalni poljski bigus iz kupusa i mesa, ali košta mnogo manje.
Bigus s kobasicama može se poslužiti za ručak i večeru. Kalorijske jela nisu previsoka, dok se ispostavi da je zadovoljavajuća.
