Kuhinja svake nacije ima barem nekoliko jela koja su stekla popularnost širom svijeta. Ako govorimo o poljskoj i litavskoj kuhinji, onda takva jela svakako uključuju bigus. Pripremite ga od kupusa s mesom ili kobasicama. Vjeruje se da je meso za bigus prikladno za sve, ali još uvijek najčešći recepti smatraju se svinjetinom. Bigus sa svinjetinom je posebno bogata i ukusna jela, koja je pogodna za svakodnevni i svečani stol. Jedi se i vruće i hladno, poslužuju se umjesto drugog ili kao zalogaj za alkoholna pića, uključujući pivo. Stoga, ako ne znate koja jela kuhati za mušku tvrtku, možete sigurno odabrati svoj bigus s svinjetinom.
Značajke pripreme
Mesni jela od kupusa prisutna su ne samo u poljskoj i baltičkoj kuhinji, ali ipak je bigus koji je stekao veliku popularnost širom svijeta. Vjerojatno se cijela stvar nalazi u posebnom kiselom okusu, koji uspješno zasjenjuje okus pirjenog kupusa i mesa, najprije pržen i tek onda ukopan. Zato kuhajte pravi komadić svinjetine, ne znajući značajke tehnologije,nećete uspjeti. Prije nego počnete kuhati, ima smisla upoznati nekoliko najvažnijih točaka.
- Za bigus, ne preporuča se uzimati meso stare životinje, jer će trebati previše vremena da bi ga doveli do mekoće, a kupus tijekom tog vremena pretvorit će se u želučanu žilu. Bolje je odabrati meso mladog praseta, koji se može prepoznati svjetlosnom sjenom i bijelim mastima, bez žutosti.
- Zamrznuto meso nije najbolji izbor za kuhanje bigusa. Kada je odmrznuta, struktura je slomljena, zbog čega će meso izgubiti sokove, ispasti će se suhim, tvrdim i gotovo neukusnim. Ako nemate izbora i morate koristiti zamrznutu hranu, izvadite je iz zamrzivača unaprijed, tako da ima vremena da se otopi u hladnjaku. Ubrzavanje procesa pomoću vode ili mikrovalova neće dovesti do ničeg dobrog.
- Moguće je pržiti svinjetinu bez ulja ili u svojoj minimalnoj količini kako ne bi povećali sadržaj kalorija u posudi. Masnoća od svinjetine bit će dovoljna da bi se komadići mesa spali.
- Bigus ne bi trebao biti tekući, vodenasti. Stoga, voda ili druga tekućina u pripremi trebaju koristiti minimalnu količinu.
- Mala kiselost je jedna od karakterističnih značajki bigusa. Njezino jelo daje kiseli kupus, rajčice, vino. Stoga, ako je bilo koji od tih sastojaka naveden u receptu, ne vrijedi je odbiti ga koristiti. Dakle, zamjena vina ili sok od rajčice s vodom bila bi loša ideja.
Tehnologija kuhanja bigusa može biti drugačija - sve ovisi o odabranom receptu. Međutim, opća načela bit će ista.
Tradicionalni Bigus s svinjetinom
sastojci:
- svinjetina - 0,5 kg;
- svježi kupus - 0,5 kg;
- kiseli kupus - 0,5 kg;
- luk - 0,3 kg;
- sok od rajčice - 0,2 l;
- maslac - 100 g;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati svinjetinu, sušiti s papirnatim ubrusima. Izrežite meso u kocke koje ne prelaze 1,5 cm.
- Oprati kupus. Uklonite gornje lišće, jer će gotovo sigurno biti tromo. Nasjeckajte kupus u sitnu slamu.
- Isperite kiseli kupus u tekućoj vodi i iscijedite kako biste uklonili višak tekućine. Ako se kupus ne opere, bigus može postati previše kiselo.
- Peel luk i izrezati ga u male kocke.
- Rastopiti u kotao pola ulja navedena u receptu.
- Stavite luk u maslac i pržite ga 2-3 minute uz srednju toplinu.
- Stavite svinjetinu u kotao. Pecite komade na sve strane dok se ne pojavi smeđa kora.
- Slanina i paprika svinjetina. Stavite joj kiseli kupus i svježi kupus, pomiješajte. Dodajte začine, sipajte sok.
- Uklonite toplinu i kuhajte Bigusa ispod poklopca na sat vremena. Ako se sok ispario prerano, možete dodati malo vode. Glavna stvar je osigurati da kupus ne izgara.
- 5 minuta prije spremnosti staviti u kaed na kupus preostali maslac, izrezati na tanke kriške.
- Prije posluživanja jelo mora biti pomiješano.
Za kuhanje bigus s svinjetinom u ovom receptu se može koristiti ne samo kotao, nego i lonac s debelim dnom. Glavna stvar je da kontejner dobro zagrijava, jer zahvaljujući tome jelo postaje mekano, mirisno i kuha malo brže.
Svježi kupus Bigus s svinjetinom
sastojci:
- svinjetina - 0,5 kg;
- mrkva - 150 g;
- luk - 150 g;
- svježi kupus - 1 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- tijesto od rajčice - 60 ml;
- voda - 0,2 1;
- svježi peršin - 50 g;
- svježi kopra - 50 g;
- ležaljka - 2 kom .;
- grašak od sjemenki - 5 kom .;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati meso, zamrznuti salvama i izrezati u male kocke.
- Oprati glavu kupusa, izvaditi gornji lišće, već na vrijeme postati trom i ružan. Kupus izrezan na kvadrate, veličina svakog kvadrata treba biti oko 1,5-2 cm.Ova metoda rezanja kupusa za bigus smatra se tradicionalnim.
- Sjeckajte češnjak s nožem.
- Otopiti tijesto rajčice s vodom.
- Sjeckajte povrće s nožem.
- Peel luk i mrkve. Odrezati mrkve na grubu gratet, skužite luk lagano.
- U loncu s debelim dnom zagrijte ulje. Stavite luk i mrkvu u nju. Pržite ih preko srednje topline, miješajte 5 minuta.
- Dodajte svinjetinu i pržite ga, okrećući je dok ne bude prekriven zlatnom smeđom korom.
- Smanjite toplinu i stavite kupus u tavu. Pomiješajte ga svinjskom i pokrijte vodom s tijestom od rajčice. Dodajte začin, papar, sol po okusu, pomiješajte.
- Pokrijte tavu poklopcem i zapečini kupus i meso oko sat vremena. Za to vrijeme svinjetina će biti mekana, a okus je pomiješan s aromom kupusa.
- 5 minuta prije nego što su posude spremne, stavite zelje i češnjak u posudu, pomiješajte. Zahvaljujući njima, veliki miris će biti još privlačniji i zavodljiviji.
Bigus s svinjetinom, kuhano prema ovom receptu, sam po sebi zadovoljan i može biti prilično zadovoljan, čak i ako ne poslužite dodatnu pomoćnu posudu s njom. Međutim, riža ili krumpir neće biti suvišni: Bigus se dobro uklapa u njih.
Bigus s svinjetinom i kobasicama
sastojci:
- svinjetina - 0,5 kg;
- svježi kupus - 0,5 kg;
- Krakow kobasica - 0,25 kg;
- kiseli kupus - 0,5 kg;
- luk - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- šljive - 100 g;
- sol, začini - okus;
- biljno ulje - koliko će otići;
- suho vino (najbolja šljiva) - 150 ml.
Postupak pripreme:
- Svinjetina, oprana i sušena, izrezana na velike trake.
- Izrežite kobasicu u istim komadima kao i svinjetina.
- Grubo mrvljen mrkve.
- Luk, oslobođen od ljuske, izrezan na tanke četvrtine prstenova.
- Odrezati svježi kupus i isprati kiseli kupus.
- Odvodite šljive deset minuta s toplom vodom, zatim ih osušite i izrežite na tanke trake.
- U vrućem ulju, pržite svinjetinu 5 minuta, zatim dodajte kobasicu i pržite još 5 minuta.
- Premjestite meso s kobasicama na rubove, u sredini, stavite luk s mrkvom. Miješajte ih 5 minuta. Pomiješajte s mesom i kobasicama, pomaknite se na stranu posude.
- Umiješajte svježi kupus s kiselim kupusom, stavite u tavu. Pržite 10 minuta, pomiješajte s mesom i kobasicama.
- Dodajte začini, šljive i vino. Kuhajte na laganoj vatri pola sata. Pobrinite se da se jelo ne spali - ako je potrebno, dodajte malo vode.
Ovaj recept bigusa s svinjetinom je što je moguće bliži tradicionalnom.Kobasica daje posudu posebnom ukusu. Po želji, kobasica može biti zamijenjena bilo kojim dimljenim mesom - to će postati ništa manje ukusno.
Bigus s svinjetinom je tradicionalno jelo poljske kuhinje, koja je bila okus naših sunarodnjaka. Pripremite ga od kiselog ili svježeg kupusa, često ih miješajući. Smoked hrana često je uključena u recept za dodavanje ukusan okus na jelo. Kao rezultat toga, Bigus s svinjetinom može se pripremiti za gotovo svaki okus, odabirom najprikladnijeg receptora.
