Izvorni talijanski ciabatta je malo težak za pripremu - tijesto se treba postaviti dugo ili napraviti tijesto za to, a također je vrlo važno ne pretjerivati (i ako stavite tijesto preko noći, to je vrlo lako pretjerati). Srećom, ljubitelji domaćeg kruha ne umore se od eksperimentiranja, i iako nije prošlo puno vremena nakon izuma ciabatta (u povijesnoj skali), kuhari su već došli do "laganih" recepata za ove ukusne, nevjerojatno perforirane sendvične kruhove.
Sastojci (za dvije kruhove):
Vrijeme kuhanja za ciabatta iz redovitog brašna: 3-4 sata.
1. U izvornom ciabatta receptu visoko bjelančevinog brašnau. Ako imate jedan pri ruci (postotak proteina 13 i više), bolje je uzeti. Ali ako ih nema, slobodno uzmi uobičajene - sve treba raditi.
Ali bez kojih je nemoguće raditi - to je bez kombinacije s funkcijom gnječenja tijesta ili bez snažnog miksera. Tajna velikih pora, koja razlikuje ciabatta, djelomično je u gnječenju i bit će vam teško zamiješati tijesto rukama.
Zatim, pomiješajte sve sastojke u zdjelu kombajna (uzeti toplom vodom) i uključite je u serijskom načinu rada u punom kapacitetu. Mijesite 10 minuta.
2.Ako upute za kombiniranje ili mikser ukazuju da se mogu koristiti u punoj snazi samo u pulsiranom načinu rada, poduzmite pauze (popravak motora košta više od dvije kruhove kruha).
Kada se miješa, tijesto je prvo vrlo tekućina.
3. Na kraju gnječenja, zgušnjava, postaje viskozna i čvrsto obavija oštrice. Ova struktura sugerira da je tijesto dobro umijeno.
4. Sada ga ostavite na dio. Možete ga ostaviti ravno u zdjelu, ako je njezin volumen dovoljan, ali bolje je da ga premjestite u duboku zdjelu. Pokrijte tijesto tijesnim filmom i postavite na toplom mjestu.
Otići će 2-3 sata i idealno se pojaviti mnoštvo mjehurića na površini. Ali čak i ako se tijesto ne snalazi mnogo, ne brinite - sve je u redu.
5. Podignite usitnjeno tijesto na dva dijela i prebaci ga na dobro obloženi stol (vrlo je ljepljiv). Na vrhu brašna možete sipati sloj kukuruznog brašna ili krupice. Pokušavamo oblikovati duguljaste prašine od tijesta. Mi dobro posipamo brašno na vrhu, stavimo plastičnu foliju, prekrivamo ručnikom i ostavimo 40-50 minuta.
6. Za to vrijeme dobro zagrijavamo pećnicu na 250 ° C.
Krušne valjke prenose se na pergament, posipanu brašnom, stavljaju na vruću ploču za pečenje i šalju u pećnicu. Bolje nositi tijesto s posebnim širokim nožem tako da se ne deformira mnogo i ne gubi zrak koji se nakupio unutra.
Pecimo 10-15 minuta za 250 C, a zatim malo smanjite temperaturu. Na visokim temperaturama, na površini tijesta odmah se formira gusta kora koja sprečava da se zrak izbjegne, a kruhovi se samo nakupljaju pred očima (u ovom trenutku se u njima pojavljuju velike pore).
Spremni ciabatta treba dobro zasušiti.
