Tradicionalni borsch se kuha u mesnim bujonima, ali postoje i druge mogućnosti za njegovu pripremu. Postoji toliko mnogo recepata ove prve posude da svatko može odabrati opciju za okus. Mnogi to vole ovu juhu, kuhanu s mesom peradi. Pileći borsch sa svježim kupusom pokazao se hranjivim, mirisnim, ima karakterističan crveni okus, karakterističan samo za njega. On zaslužuje biti uključen u obiteljski izbornik.
Značajke pripreme
Mnogi su se suočili s fenomenom kad juha na tanjuru izgleda tako blijeda i neumoljiva da je teško nazvati borsch, iako je domaćica sigurna da je to onaj koji je kuhao. Tehnologija kuhanja ove prve posude ima mnogo suptilnosti. Ako ih ne poznajete, rezultat možda neće ispuniti očekivanja.
- Važan zadatak za kuhanje borsch-a s kupusom je da ga postane crvena, da ne dopustite da repe ispadaju zasićenu boju. Za to morate znati nekoliko trikova. Prva je u izboru sastojaka: sorte salate, koje se razlikuju u maloj veličini, u početku imaju bogatiju hladovinu, za borsku koju trebate uzeti.Druga točka je dodavanje octa ili sok od limuna tijekom prženja. Iskusni kuhari savjetuju da ne žale zbog ulja. Treće važno pravilo odnosi se na vremenske oznake pržene u juhu: dodano je 10 minuta prije nego juha bude spremna, najviše 15 minuta. Ako je dodate prije, sok od repe će kuhati, povrće će izgubiti ton koji zalijeva usta.
- Pravo na redoslijed redoslijeda je važno pri pripremanju bilo kojeg jela. Borsch nije iznimka. Prvo stavite krumpir u kipuće bujon, dodajte kupus 5 minuta nakon toga. Paralelno, pripremite biljnu pečenu repa, mrkvu, luk i tijesto od rajčice, koja se stavlja u juhu 10 minuta dok ne kuha. Neki kuhaju roštilju zasebno od drugih povrća.
- Pileća juha najčešće kuhana u pileći juhu. Pripremite jednu mladu piletinu (1,2-1,4 kg) za 5 litara vode. Količina piletine može se smanjiti za pola - juha će i dalje biti ukusna. Korištenje juhe seta, kocka ljuske je prihvatljivo.
- Pileći borsch se može kuhati ne samo u pilećim juhu, već iu mesu, kao iu vodi. Kada se koristite govedinom juhu, piletina se kuha odvojeno tako da okusi ne miješaju.
- Prilikom kuhanja bujona, piletine ili mesa ispiru se, ulijevaju hladnom vodom, dovode do kuhanja preko srednje topline. Nakon toga se na površini stvori pjena, koja se mora odstraniti žlijebom. Zatim se oduzme vatru i pile se kuhati na maloj toplini, izbjegavajući brzo kuhanje tekućine. Ako je ispravno učinjeno, bujon će izaći prozirno, ostaje za filtriranje.
Tradicionalno borsch se poslužuje s kiselim vrhnjem i krafnim češnjaka. Dodavanje zelenila i češnjaka u samu juhu neće ga pokvariti.
Pileća borska s svježim kupusom
sastojci:
- piletina - 0,7 kg;
- voda - 3 1;
- bijeli kupus - 0,5 kg;
- repa - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- krumpir - 0,8 kg;
- Ulatni ocat (9 posto) - 5 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- češnjak - 2-3 češnja;
- svježi zeleni okus;
- svježa rajčica - 150 g;
- tijesto od rajčice - 40 ml;
- sol, šećer, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Polovicu piletine ili pileće noge, isprati, staviti u lonac. Napunite hladnom vodom.
- Stavite posudu na vatru, pustite da kuhate.
- Kuhajte 5 minuta na srednjoj vrućini, odstranite pjenu od skimmera. Smanjite intenzitet plamena, pokrijte posudu s poklopcem, pazite da ostavite široki razmak za paru. Kuhajte 1,5 sata.
- Izvadite pile od bujona, cool. Procijedite juhu.Dodajte kipuću vodu da se tekućina dovede u prvobitni volumen.
- Očistite piletinu iz kože, odvojite meso od kostiju. Podijelite meso u male komadiće, stavite u tavu s bujonom.
- Peel krumpir, izrezati u kocke i pol centimetara.
- Operite kupus uklanjanjem gornjeg lišća. Finje rasturati.
- Izvadite ljuske od luk, izrežite ga na tanke polu-prstene.
- Peel mrkve, izrezati ih u tanke trake. Ako imate veću žličicu za kuhanje korejskih zalogaja, to će pojednostaviti zadatak.
- Peel repe, nasjeckajte ih na isti način kao mrkva, stavite ih u poseban spremnik.
- Kuhajte juhu, dodajte krumpir. Nakon što se juha ponovno kuha, stavite ga u kupus.
- Kuhajte rajčicu kipućom vodom, odstranite je od kože i sjemena, isjeckajte pulpu u mješalici, dodajte ocat i malo šećera (doslovno štipanje).
- Zagrijte žlicu maslaca u tavi, stavite luk i mrkve u nju, pržite ih u zlatnu nijansu, dodajte ih tijesto od rajčice, pažite 5 minuta.
- Zagrijte preostali maslac u drugu posudu, pržite repa u 5 minuta, dodajte rajčicu, gulaš 5 minuta.
- Kombinirajte repa s pečenom lukom mrkve, dodajte sitno nasjeckani češnjak i zajedno zagrijte 5 minuta.
- Umiješajte u pećnici, sol i papar okus. Nemojte dopustiti da juha intenzivno kuhati tako da repa zadrže svijetlu hladovinu.
- Nakon 7-8 minuta dodajte sjeckani zelje.
- Nakon 2 minute, isključite štednjak i pokrijte posudu s poklopcem. Inzistirati juhu 10-20 minuta.
Ostaje uliti borsch iz svježeg kupusa i piletine u tanjure, napuniti kiselim vrhnjem i poslužiti. Dobar dodatak tome bit će i krafne.
Dijeta juha s piletinom i svježim kupusom
sastojci:
- filet od pilećeg prsa - 0,4 kg;
- repa - 0,3 kg;
- bijeli kupus (svježi) - 0,5 kg;
- bijeli grah (suhi) - 0,2 kg;
- voda - 3 litre (bez uzimanja u obzir potrošnju pripravka graha);
- krumpir - 0,3 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- rajčice - 0,3 kg;
- češnjak (po izboru), svježe bilje - okus;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Sortirajte grah, isperite, prekrivajte hladnom vodom i ostavite preko noći. Ponovno isperite, napunite čistom vodom, kuhajte do mekanog. Ako se ne želite gnjaviti grah, možete koristiti konzervirano - trebate veliku posudu. Kada koristite konzerviranu hranu bit će malo manje korisna.
- Operite i osušite repa, stavite ih u foliju i pecite u pećnici dok ne postanu mekane. Izvadite iz pećnice, pričekajte 20 minuta, uklonite foliju, cool, oguliti, rešetke ili usitniti fine male trake.
- Pileći filet puni vodom, kuhajte 20 minuta nakon vrenja. Izvadite iz bujona, ohladite, izrezajte u male kocke.
- Stavite oguljene i kockice medij krumpir u bujon.
- Fino nasjeckajte kupus, stavite ga u juhu 5 minuta nakon polaganja krumpira.
- Peel luk, izrezati ga u male komadiće.
- Iskopati mrkvu, grubo trljati.
- Operite papar, uklonite sjeme. Izrežite celulozu u trake.
- Sipajte grah i piletino meso u juhu. Kada se sadržaj tavi ponovo zakipi, uroniti paprike, luk i mrkvu, oguljene i izrezane u srednjim kockicama rajčice. Dodajte sol i začine.
- Proliti češnjak posebnim tiskom, pomiješajte s finom sjeckanom kopricom.
- 10 minuta nakon dodavanja rajčice i drugog povrća stavite juhu u guzu. Nakon 5 minuta dodajte kopricu i češnjak. Kuhajte juhu još jednu minutu i izvadite iz vrućine.
Prilikom kuhanja prehrane borschta, povrće ne proizvodi, povrće se polijeće svježe. Kako bi spriječili repu da izgube boju zbog dugotrajnog kuhanja, predmete ga i stavljaju u već pripremljenu borsku. Kuhano u ovoj recepturi juhu od cikle, svježeg kupusa i pileća prsa bit će korisno i niskotemperaturno.
Pileći borsch od svježeg kupusa će privući one koji vole jesti ukusnu hranu i one koji se pridržavaju načela zdrave prehrane. Znajući tehnologiju kuhanja, čak i neiskusna domaćica može kuhati lijepu i mirisnu juhu.
