Borsch je popularan među mnogim slavenskim narodima. Može se kuhati sa i bez mesa, u vodi ili juhu, uz dodatak gljiva, graha i drugih sastojaka. Najpopularniji borščica na goveđi bujon. To je hranjivo, ali bez prekomjernog masnog tkiva, ima ukus i boju karakterističnu za klasičnu inačicu ovog jela. Sutradan, ukusna i zdrava juha od cikle i kupusa postaje samo ukusnija i može se kuhati nekoliko dana odjednom. Nakon što ju je pripremio, domaćica će nekoliko dana biti oslobođena brige, a ne hraniti obitelj.
Značajke pripreme
O sposobnosti domaćice često se ocjenjuje kakva se juha to ispostavlja. Može se smatrati uspješnim ako ima lijepu crvenu boju, ima puno povrća (kao što kažu, "žlica vrijedi"), a okus je bogat i skladan. Sposobnost kuhanja ukusnog boršca dolazi s iskustvom, ali domaćica domaćica može kuhati više nego pristojno jelo ako koristi preporuke iskusnih kuhara.
- Čini se da najteži zadatak daje jelu bogatu crvenu boju. Pomaže u rješavanju spajanja rajčice i repe. Važno je ne staviti repu u juhu prerano, tako da se boja ne isparava.Ležao je u juhu ne više od 10 minuta prije uklanjanja tave iz peći. Tijekom tog vremena, nerealno je donijeti sirovo povrće na spremnost, ali nitko ne smeta da kuha, pržiti ili peći repa unaprijed.
- Korištenje proizvoda visoke kiselosti pomaže očuvanju svijetle boje repa. Prije stavljanja u juhu, tretira se s ocem ili sokom od limuna.
- Od velike važnosti je kvaliteta juha u kojoj se juha kuha. Najlakša je mogućnost razrijediti koncentrat u vodi. Brod je točno proziran i mirisan. Međutim, domaća juha je mnogo korisnija, a pravi gurmani ga preferiraju. Kuhajte ga od mesa na kost. Vrijeme kuhanja je 1,5-2 sata, ovisno o veličini komada. Obavezno uklonite pjenu koja je stršila na površini bujona kad se kuhala, kuhala na laganoj vatri, a ne potpuno zatvarajući poklopac. Ako dopustite da juha bujno kuha tijekom kuhanja, to će biti blato, juha neće biti ukusna.
- Ako, kada kuhate bujon, dodajte mrkve, luk, peršin ili korijenje celera u tavu, to će postati više ukusno i mirisno.
- Nedugo prije spremnosti svježe zelje i češnjak mogu se dodati u boršč.Nakon uvođenja posljednjeg sastojka, juha se mora kuhati nekoliko minuta tako da se ne pokvari prebrzo.
Prilikom posluživanja juhe napunite kiselim vrhnjem. Alternativa može biti majoneza, mješavina zgnječenog češnjaka i nasjeckanog zelenila. Odijeljeno borscu je ponudio krafne sa češnjaka ili tost od raženog kruha.
Klasični recept za bušotina govedine
sastojci:
- govedina na kosti - 0,5 kg;
- voda - 3,5 l;
- bijeli kupus - 0,4 kg;
- repa - 0,4 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- luk - 100 g;
- rajčice - 0,3 kg;
- tijesto od rajčice - 40 ml;
- Ulatni ocat (9 posto) - 20 ml;
- šećer - 5 g;
- krumpir - 0,4 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- biljno ulje - po potrebi;
- sol, peršin, lovor, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso, prekrivajte vodom. Donijeti kuhati, kuhati 10 minuta, ukloniti pjenu s površine. Dodajte lišće papra i lovora, smanjite intenzitet plamena. Kuhajte na laganoj vatri sve dok meso ne počne lako pasti iza kosti. Dok juha kuhava, možete pripremiti sve ostale sastojke.
- Isprati kupus uklanjanjem gornjeg lišća. Sjeckajte u male komadiće.
- Peel mrkve. Crush na grubo rebar.
- Oprati, ukloniti repa. Grubo trlja u zasebnoj ploči.
- Kuhati rajčice, oguliti. Izrežite celulozu od rajčice u velike kocke.
- Izvadite ljuske iz žarulje. Izrežite povrće u male komadiće.
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Finje nasjeckajte peršin i pomiješajte s češnjakom.
- Peel krumpir, izrezati u kocke i pol centimetara.
- U dubokoj tavi zagrijte ulje, stavite luk i mrkve u nju. Pržite ih dok ne postanu zlatno smeđe. Dodajte tijesto od rajčice. Pržite dok tijesto od rajčice ne postane narančasto, uklonite iz vrućine.
- Zagrijte novu seriju maslaca u zasebnu posudu, stavite ju u zrak. Pržite 5 minuta.
- Dodajte ocat i šećer, pomiješajte.
- Nakon nekoliko minuta, dodajte rajčice i pirjati povrće sve dok se repa ne meke.
- Kad je meso spremno, izvadite je iz tave, iscijedite juhu od goveđeg mesa.
- Nakon hlađenja govedine, odvojeno od kosti, izrezati na male komadiće, vratiti u bujon.
- Dovedite bujon na kuhanje, umočite krumpir i kupus, kuhajte 20 minuta.
- Dodajte mrkvu s lukom, nakon 5 minuta, unesite repa.
- Kuhajte juhu 5 minuta nakon sljedećeg kuhanja, dodajte malo peršina i češnjaka,Kuhajte još 2-3 minute.
Prije ulijevanja borschta na ploče, neka se pere 20-30 minuta. Postavljanje juhe, pobrinite se da svi dobivaju oko govedine jednako.
Aromatska juha s celerom na goveđi juhu
sastojci:
- govedina na kosti - 0,5 kg;
- voda - 3,5 l;
- korijen celera - 100 g;
- stabljika celera - 0,2 kg;
- repa - 0,3 kg;
- bijeli kupus - 0,5 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- luk - 0,2 kg;
- mrkve - 0,3 kg;
- rajčice - 0,5 kg;
- ležaljka - 2 kom .;
- grašak od sjemenki - 5 kom .;
- crni papar grašak - 5 kom .;
- kumin, sol - okus;
- kiselo vrhnje - 0,2 l.
Postupak pripreme:
- Oprati se govedinu s vodom i iskuhati. Kuhajte 10 minuta, uklonite pjenu.
- Izvadite meso iz posude, isušite bujon.
- Napunite govedinu čistom vodom, iskuhajte.
- Dodajte začini, cijeli luk i cijeli mrkva, uklonjeni i odrezani korijen celera.
- Kuhajte 1,5-2 sata na laganoj vatri, malo pokrivajući posudu s poklopcem.
- Procijedite juhu. Izbacite iskorišteno povrće i začine. Govedina izrezana u dijelove.
- Repice se omotaju u foliju, stave 30-40 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici od 200 stupnjeva.Nakon hlađenja, oguliti, isjeckati na grater.
- Operite i očistite preostalo povrće.
- Lagano odrezati luk, trljajte mrkvu, nježno nasjeckajte kupus, rezati krumpir u kocke srednje veličine.
- Prokušajte sitne celuloze.
- Sjeckajte češnjak s nožem.
- Dovođenje bujon na čir, stavite kupus, krumpir i celer u njemu.
- 5 minuta nakon što se juha opet kuha, dodajte mrkve i luk.
- Kuhati rajčice, oguliti, izrezati u male kocke. Dodajte juhu 10 minuta nakon mrkve i luka.
- Nakon 10 minuta, dodajte repe, češnjak, sol borsch. Kuhajte 7-8 minuta, izvadite iz topline.
Stavite komad mesa u svaku ploču, prekriti kuhanom juhu. Poslužite juhu, začinjenu kiselim vrhnjem. Kiselo vrhnje može se odmah dodati u posudu. U tom slučaju juha nakon uvođenja treba kuhati i kuhati 2-3 minute. Prezentirani recept omogućuje vam kuhanje jela za jelo jer ne sadrži prženje povrća. Celer daje jedinstven okus i dodatne note ukusa.
Borsch na goveđi juhu s konzerviranim grahom
sastojci:
- govedina juha - 1,5 l;
- krumpir - 150 g;
- kupus - 0,2 kg;
- repa - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- grah konzervirano - 100-150 g;
- slatki paprika - 100 g;
- biljno ulje - po potrebi;
- tijesto od rajčice - 20 ml;
- šećer - prstohvat;
- jabučni ocat (6%) - 5 ml;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte govedinu govedine. Može se kuhati od mesa ili od koncentrata.
- Oprati, oguliti povrće.
- Odrezati kupus, rezati krumpir u kocke, repa i mrkve u male kocke. Pepper izrezati na četvrtine prstena ili slamke. Luk je izrezan na male komadiće.
- U ulju, pržiti luk, mrkva i repe.
- Nakon 10 minuta, ulijte ocat, dodajte šećer, tijesto od rajčice, papar. Promiješati. Nakon 5 minuta, ulijte u juhu i puni povrće dok mekano.
- Kuhajte ostatak juha u tavi, stavite ga u kupus i krumpir, kuhajte 20 minuta.
- Dodajte preostalo povrće i grah, nastavite kuhati 10 minuta.
- Ukloni iz vrućine.
Umjesto konzerviranog graha, možete koristiti uobičajenu, ali ćete morati prokuhati zasebno.
Goveđa juha od goveđeg bujona jedna je od najpopularnijih sorti prvog jela. Može se kuhati s mesom ili bez njega. Ako kuhate juhu bez mesa, dodajte joj grah za sitost.
