Mnogi proizvodi, koji su prestali pušiti ili su prošli kuhanje, gube neke od njihovih svojstava. Ovo se pravilo ne odnosi na kiseli kupus, nema manje vitamina u njoj (a neki tvrde da su čak i više) od svježih. Mnoge domaćice rado kuhaju na prvom i drugom tečaju. Borsch s kiselim kupusom ima karakterističan ukus za juhe, ali uz dodatne note koje čine jelo jedinstvenim. Čak i težak kuhar će moći kuhati ovaj neobičan, ali istodobno tipično jelo za slavenske kuhinje. Važno je samo pridržavati se pravilne tehnologije pripreme.
Značajke pripreme
Borsch s kiselim kupusom kuha se u skladu s istim pravilima kao i tradicionalna. Neke se razlike odnose samo na pripremu i vrijeme kuhanja kupusa.
- Prije dodavanja kiseli kupus borsch, potrebno je stisnuti, a ako je kiselo ili slan, onda isperite prije toga. Pecite kiseli kupus prije polaganja u juhu, ovisno o odabranom receptu.
- Kiseli kupus kuha se brže svježe. Ako je svježa dodana za 25-30 minuta dok juha ne bude spremna, dovoljno je kuhati fermentirano 15-20 minuta.Ako se ugasiti prije toga, a zatim stavi u boršč dovoljno je 10-15 minuta dok ne bude spreman.
- Sauerkraw borsch može biti vegetarijanac ili meso. Okus potonjeg ovisi o kvaliteti juha. To je bilo jasno, na ključanje s njim, morate ukloniti pjenu, a zatim pirjati, ne dopuštajući snažan kuhati.
- Važan zadatak tijekom kuhanja boršč - ne daju repa blijedo, jer to ovisi o boji juhu. Tijekom dulje kuhanje repa bez boje, nego da ga dovede u mekoći vam je potrebno puno vremena. Rješenje je jednostavno: potrebno je donijeti repe dok ne omekša prije uvođenja u juhu i dodati na njega već pržene, pirjana ili pečena ne više od 10 minuta dok kuhana jela.
- repe sorti salata korijena imaju deblji hlad na juhu poželjno ih odabrali.
- Kiselina pridonosi zadržavanju boje. Obično se ocat ili sok od limuna dodaju u repe. Prilikom kuhanja boršč od kiselog kupusa mogu se zamijeniti kupus soli.
- Borsch kiseli kupus posebno ukusna dobiti nakon nekoliko sati stajati. Prije nego što se poslužuje, mora mu biti dano vremena da ulijeva.
Poslužite borsch od kiselog kupusa s kiselim vrhnjem i zelenilom. Bit će ukusno čak i bez opskrbe gorivom. Na ovo prvo jelo umjesto kruha možete ponuditi krustava s češnjakom.
Borsch s kiselim i svježim kupusom
sastojci:
- koštana govedina - 0,5 kg;
- repa - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- krumpir - 0,4 kg;
- svježi kupus - 0,2 kg;
- kiseli kupus - 100 g;
- luk - 75 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- tijesto od rajčice - 60 ml;
- svježe zelje - 100 g;
- voda - 2,5 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso, stavite ga u posudu. Preko srednje topline dovede do kuhanja. Kuhajte 10 minuta, uklonite pjenu, smanjite toplinu. Dodajte začine. Kuhati sat i pol, prekriven poklopcem od lonaca. Pola sata prije spremanja soli.
- Izvadite meso iz bujona. Procijedite juhu, pustite da se meso ohladi. Odvojite meso od kosti. Sjeckajte u dijelove, stavite u juhu.
- Peel krumpir. Izrežite ga u kocke od jednog i pol centimetara.
- Oprati svježi kupus uklanjanjem gornjeg lišća. Finje rasturati.
- Isperite kiseli kupus, iscijedite. Ako je potrebno, dobro isjeckajte nožem.
- Luk bez smeća, izrezan u male kocke.
- Peel mrkve, isjeckajte ih na grubu ribu ili ih isjeckajte u male trake.
- Peel i isjeckati isto kao mrkva, repa.
- Ulijte 2 žlice maslaca u lonac, stavite u njega crte i mrkva. Pržite povrće 5 minuta. Dodajte žlicu kiselkastog krumpira ispod kupusa, pomiješajte. Nakon 2-3 minute stavite samu kiselinu. Ulijte u posudu za juhu i stavite povrće ispod poklopca dok mekano.
- Osušite luk u ostatku ulja u drugoj posudi. Dodajte tijesto rajčice. Prolazite 5 minuta.
- Kuhajte juhu u tavi, stavite krumpir u nju. Nakon 5 minuta dodajte svježi kupus.
- Nakon 15 minuta dodajte pire od povrća i luka s tijestom od rajčice.
- Nakon 5 minuta, pokušajte juhu kušati, prilagoditi ga dodavanjem soli ili šećera.
- Ulijte u posudu fino usitnjene zelje s nožem. Neka juha kuhati nekoliko minuta. Ukloniti iz topline i inzistirati 20-30 minuta ispod poklopca.
Širenje juhe na tanjure, staviti u svaki komad mesa i žlicu kiselog vrhnja. Masti s češnjaka ili krutonima bit će izvrsni dodatak ovoj juhu.
Borsch s kiselim kupusom i piletinom
sastojci:
- piletina - 0,5 kg;
- repa - 0,25 kg;
- mrkva - 150 g;
- krumpir - 0,25 kg;
- kiseli kupus - 150 g;
- luk - 75 g;
- češnjak - 2 češnja;
- biljno ulje - 40 ml;
- tijesto od rajčice - 60 ml;
- voda - 2,5 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Izrežite polovicu polovice piletine srednje veličine, isperite polovicu piletine u vodu i stavite u tavu. Napunite spremnik vodom i postavite na srednje topline. Kada kipuću vodu, uklonite pjenu, dodajte začini, smanjite intenzitet plamena. Kuhajte na sat vremena.
- Izvadite pileći juhu, iscijedite bujon. Kada se piletina ohladi, skinite kožu, odvojite meso od kostiju, izrezajte na male komadiće.
- Operite i ogulite povrće.
- Luk je izrezao u tanke polu-prstenove.
- Izrežite mrkve i repa na tanke trake ili ih isjeckajte u gratet, namijenjen za kuhanje korejskih salata.
- Izrežite krumpire u kocke 1,2-1,5 cm.
- Ako je potrebno, isperite kupus. Ako je ukvasan u velikim komadićima, isjeckajte ga u trake.
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Ulijte ulje u dubokoj tavi i zagrijte.
- Stavite luk u maslac. Kad dobije zlatnu nijansu, dodajte mrkve. Kuhajte povrće na laganoj vatri 5 minuta.
- Dodajte repe na povrće, prođite s njima 5 minuta.
- Sipati cvjetnjak s žličicom limunovog soka ili kupusom kupusa, dodati tijesto od rajčice. Pecite povrće do mekanog.
- Vratite lonac juha u štednjak i pustite da kuhate.
- Umočite kocke krumpira u bujon. Kuhajte ih 10 minuta. Dodaj kiseli kupus.
- 10 minuta nakon kupusa, unesite povrće.
- Nakon 5 minuta dodajte piletinu i češnjak. Posolite i suzite juhu na okus. Kuhajte je 3-5 minuta.
- Izvadite lonac od vatre, pokrijte poklopac i ostavite 20-30 minuta.
Prilikom posluživanja, preporučujemo da ulijete šalicu svježeg bilja, sitno sjeckanom s nožem, u svaku ploču. Kiselo vrhnje, također, neće biti suvišno.
Borsch s kiselim kupusom za zimu
Sastav (2 litre):
- kiseli kupus - 0,4 kg;
- rajčice - 0,5 kg;
- luk - 0,4 kg;
- mrkve - 0,4 kg;
- repa - 0,5 kg;
- češnjak - 10 češnja;
- šećer - 20 g;
- sol - 10 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- Ulatni ocat (9 posto) - 80 ml;
- voda - 250 ml.
Postupak pripreme:
- Operite i sterilizirajte dvije litre staklenke.
- Operite rajčice, repa, luk i mrkvu. Očistite ih.
- Beets i mrkva zasebno veliki utrljati.
- Luk izrezati u male kocke.
- Kupus, ako postoji potreba za to, dodatno nasjeckajte.
- Izrežite češnjak u male komadiće.
- Kuhati rajčice, oguliti. Izrežite meso rajčice u male kocke.
- Stavite dvije žlice maslaca u posudu. Pržite u njoj dok ne dobijete zlatno smeđe luk i mrkvu.Dodajte kupus. Kada je lagano usrano, stavite povrće u tavu.
- U tavu ulijte još 2 žlice ulja, zagrijte.
- Stavite repa u tavu, ulijte ju sa žlicom octa. Prolazite 10 minuta.
- Premjestite repa na ostatak povrća.
- Ulijte preostalo ulje u posudu. Pržite rajčice od češnjaka. Rajčice treba pržiti sve dok ne postanu narančaste.
- Prijenos mase rajčice na ostatak povrća.
- Dodajte čašu vode, soli, šećera, kuhajte i kuhajte 12 minuta na niskoj vatri.
- Dodajte preostali ocat, nastavite kuhati 2-3 minute.
- Širi se na pripremljene banke, čvrsto ih pluta. Nakon hlađenja uklonite ostava.
Izrada ukusnog boršca iz takvog bloka je jednostavna: trebat ćete ga razrijediti s kuhanom vodom ili bujonom do željene debljine, kuhati i kuhati 10 minuta. Možete dodati gotove meso, kriške krumpira, grah.
Borsch s kiselim kupusom ima neobičan ukus, ali sadrži bilješke karakteristične za tradicionalni borsch. Može se kuhati u vodi, piletinu ili mesnoj bujici.Priprema za juhu može biti zatvorena za zimu, a zatim možete kuhati zimi 10 minuta.
