U većini ruskih obitelji ketchup ili umak od rajčice poslužuje se mesnim jelima. Međutim, nije u svim zemljama takav feed smatra tradicionalnim. Na primjer, u Švedskoj za meso zasigurno ćete dobiti umak od brašna. Dobra je ideja začina za meso na bazi divljih bobica, slatko-kiselkaste note tog umaka okreću okus mesa. Lingonberry također ima jedinstven okus, tako da umak od njega postaje jedinstven. Kuhanje umaka od maslina za meso nije previše teško. Može se napraviti od svježih ili zamrznutih bobica, čak i od džemova. Štoviše, postoje i načini pripreme ovog ukusnog i zdravog umaka za zimu.
Značajke pripreme
Umak od lončurije za meso je jedan od najjednostavnijih za pripremu, ali poznavanje nekoliko stvari neće spriječiti ni iskusnog kuhara.
- Za umak treba koristiti stvarno zreo lingonberries. Činjenica je da ta bobica ima gorak okus, a u beskorisnim bobama previše je izražen. Prekomjerna gorčina neće umaku učiniti ukusnijom.
- Umak od lončurije za meso trebao bi imati nježnu i ujednačenu teksturu.Uz pomoć miješalice da biste dobili takvu konzistenciju neće raditi: to će naići na komade od bobica kože. Stoga, lingonberries moraju samljeti kroz sito. Samo u ovom slučaju, konzistencija umaka će biti savršena.
- Lingonberry će biti lakše brisati, ako ga prvo izloži toplinskoj obradi.
- Nemojte kuhati umak od breskve u aluminijskoj posudi. Aluminij se oksidira u dodiru s kiselinom, i kao rezultat, štetne tvari se ingestiraju. Za pripremu posude za umak od breskve je prikladnija caklinska posuda. Također možete koristiti posudu od nehrđajućeg čelika.
- Ako namjeravate dugo pohraniti umak od masline, treba ga uliti u pred-sterilizirane staklene posude i čvrsto zatvoriti vijkom ili metalnim poklopcem, zategnuti posebnim ključem.
Značajke kuhanja umak od brašna za meso mogu ovisiti o specifičnom receptu, ali slijediti upute pridodane će biti lako.
Klasični recept za umak od breskve za meso
sastojci:
- brusnice - 0,5 kg;
- voda - 0,25 l;
- šećer - 150 g;
- kukuruzni škrob ili krumpirov škrob - 5 g;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- mljeveni cimet - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Pažljivo razvrstavajte bobice, izbacite čitavo šumsko smeće. Operite polusvjezle i ulijte u posudu.
- Napunite ga nepotpunom čašom vode i stavite je na peć. Na niskoj toplini da se kuhati i, uzbudljivo, kuhati sve dok bobica praska.
- Cool i trljati kroz sito. Ponovno ulijte u istu tavu i vratite se u peć.
- Kad se sok od maslaca kuhaju, dodajte šećer i cimet. Kuhajte, uz miješanje, do potpunog otapanja šećera.
- Ulijte u vino. Kuhajte dok se umak ne smanji za oko trećinu. Sve to vrijeme potrebno ga je promiješati tako da ne izgara.
- Otopiti škrob u hladnoj vodi, sipati je u umak, izmiješati. Kuhajte još nekoliko minuta i izvadite iz vrućine.
Nakon toga, ostaje čekati da se umak lagano ohladi i ulijte u umivaonik. Poslužite ga mesu može biti i hladna i vruća, umjesto umakom. Mnogi gurmani vole prvu opciju. Ako namjeravate poslužiti umak hladnom, pobrinite se da ne postane pokrivena filmom kada se hladi. Zbog toga morate staviti mali komad maslaca na vilicu i držati ga preko površine umaka.
Jednostavan recept za umak od breskve
sastojci:
- borovnica - 100 g;
- poluslatko crno vino - 0,2 l;
- med - 40-60 ml;
- Cimet - 1 štapić.
Postupak pripreme:
- Rastopiti med.
- Razvrstavajte i operite lingonberries.
- Stavite medusme u posudu, stavite med na istom mjestu, ulijte u vino, spustite cimet.
- Stavite na malo vrućine i kuhajte dok sadržaj posude ne padne za trećinu.
- Izvadite i bacajte cimet. Odbaciti ostatak mase na sito i mljeti.
- Ulijte umak u umivaonik.
Prije nego što umak unesete u tavu, možete ga pokušati kako biste bili sigurni da je dovoljno slatko. Ako želite, prilagodite okus dodavanjem malo više meda i pomiješajte umak temeljito. Med se može dodati samo u vrući umak, neće se otopiti na hladnoći, a okus umaka će biti neujednačen.
Umak od lončurije za zimu
Sastav (0,5 litara):
- brusnice - 0,5 kg;
- šećer - 0,25 kg;
- univerzalno začin - 5 g;
- karanfil - 6 kom .;
- bobice od smreke - 6 kom .;
- vruće paprike - 1 kom .;
- balsamski ocat - 80 ml;
- sol, paprika mješavina - okus.
Postupak pripreme:
- Pažljivo skočite i operite brusnice. Pustite da se osuši. Da bi se to moglo dogoditi brže, stavite ga na odjeću koja će apsorbirati višak vlage.
- Stavite čistu, suhu bobicu u zdjelicu ili posudu s emajlom.Pospite šećerom i sjetite se žlicom tako da bobica pokreće sok.
- Stavite posudu s pljesnivom na sporu vatru. Kuhati, miješajući, 10 minuta.
- Izvadite tavu iz vrućine i ostavite da se ohladi.
- Isprati s malom količinom staklenih posuda s natrijevim karbonatom, na koju imate prikladan poklopac, hermetički zatvarajući.
- Sterilizirajte ih parom ili u pećnici 10 minuta.
- Prosijati umak kroz sito.
- Operite papar i očistite ga od sjemena. Miješalica za mljevenje. Pomiješajte s pire od brusnice. Imajte na umu da će paprika dati umaku gorući okus, tako da ne biste trebali staviti puno toga. Ako niste zainteresirani za pikantnu hranu, smanjite količinu ovog sastojka za pola, ali nemojte ga isključiti, jer bez njega umak neće biti slabo pohranjen: vruć papar je prirodni konzervans.
- Napravite vrećice sa začinima. Da biste to učinili, možete ih staviti u vrećicu tkanine, ili čvrsto umotanu u gazu. Odbacite vrećicu u posudu s kobasom od brusnice. Dodajte sol okusom. Ulijte u balsamic ocat.
- Stavite umak na peć. Kuhati, miješati 10 minuta. Izvadite vrećice sa začinima.
- Ulijte vrući umak nad steriliziranim posudama, čvrsto ih zatvorite metalnim poklopcima.
- Preokrenite se, pokrijte nešto toplo i ostavite da se ohladite.
Umak od lonca može se čuvati na sobnoj temperaturi, ali otvoreni štapić mora se preseliti u hladnjak i njegov sadržaj jede se za 2 tjedna.
Umak od lonca je izvrstan za meso. Možete ga pripremiti na različite načine. Ako vam se sviđa umak, možete ga pripremiti za zimu.
