Janjeće jela su zajedničke na Istoku iu Aziji, jedu s užitkom stanovnici Velike Britanije i Latinske Amerike. Oni nisu samo zadovoljavajući, već i korisni. Mliječni juhu ili juhe od nje u središnjoj Aziji smatraju se ozdravljenjem. Oni su zapravo tako bogati mineralima i vitaminima da mogu pomoći tijelu da se oporavi nakon duge bolesti. Međutim, meso od janjetine ima specifičan miris, koji ne svi sviđaju. Ako se juha od janjetine ne kuha dobro, na njemu se neće moći kuhati ukusna jela.
Značajke pripreme
Mliječna juha je potrebna za pripremu mnogih jela srednjoazijske i orijentalne kuhinje. Mještani znaju kuhati mirisno i ukusno. Međutim, svaka domaćica može svladati ovu umjetnost, čak i ako se prethodno nije morala nositi s janjetinom. Važno je znati nekoliko važnih točaka.
- Meso na kosti, uzeto od ovce u dobi od 1-2 godine, najprikladnije je za juhu, ali neki vole juhu od mesa starih životinja, s obzirom na to da je bogatiji. Idealan sastav mesa postavljen za kipuće juhe od janjetine: komad vrata životinje bilo koje dobi, mladog ovčjeg ramena, komad bedra.Na vratu se dobiva dobra masnoća, bedro sadrži mnogo celuloze, lopatice vam omogućuju kuhanje umjereno bogatog juha, u kojem će biti dovoljna količina mesa.
- Posebni miris, koji mnogi ne vole, često ima meso stare ovce, ako je pogrešno zaklano. Najviše je karakterističan miris masnoća. Kada kupujete, možete odrezati komad masnoća i spaliti ga kako biste bili sigurni da ne pokvari svoj bujon s neugodnim jantarom.
- Začini, korijenje, začini pomoći će neutralizirati specifičan miris janjetine. Kada kuhate bujon, ne bi trebalo biti žao.
- Janjetina je dugo kuhala. Da biste ubrzali proces, prije kuhanja, komadi mesa poželjno su izrezani na 5-6 cm kriške.
- Vrijeme kuhanja jabučnjaka ovisi o veličini komadića mesa i dobi životinje kojoj pripada. Juha od mladog janjetine, mesa koja je izrezana na srednje veličine, dovoljna je za kuhanje 2-2.5 sata. Od velikih komada mesa stare ovce, juhu se kuhamo najmanje 3,5 sata.
- Prilikom kuhanja bujon, pazite da uklonite pjenu koja se formira na površini, inače će se pokazati blatnima. Naprezanje nakon kuhanja ne utječe ni na koji način.
Mliječni juhu može se koristiti ne samo za kuhanje drugih jela.To je ukusno u svom najčišćem obliku. Osim toga, može se proizvesti dodavanjem kuhana jaja na kraju pripravka, ili zgušnjavanjem prskanjem kukuruznog brašna. U Turskoj se ta jela kuha i poslužuje s tortilima kukuruza.
Jednostavan recept za juhu od mesa
sastojci:
- janjetina - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- češnjak - 1 glavu;
- sol, korijandar, papar, koromač - okus;
- svježi cilantro - 50 g;
- svježi peršin - 50 g;
- voda - 4 l.
Postupak pripreme:
- Operite janjetinu, izrežite masnoću. Sjeckajte u male komadiće.
- Napunite vodom, ostavite 2 sata. Ponovo isperite.
- Stavite komade janjadi u kotao.
- Napunite vodom, zapalite.
- Kada voda počne kuhati, pjena će se formirati na površini. Kuhajte 10-15 minuta, uklonite je. Smanjite intenzitet plamena.
- Kuhajte 2,5 sata.
- Peel žarulje češnjaka i klinčića. Stavite u kotao gdje se janjetina kuha. Pospite sa začinima, pospite bujonom.
- Nastavite kuhati 30-40 minuta.
- Uklonite meso i povrće iz bujona. Procijedite juhu.
- Dobro odresite svježe zelje, dodajte juhu.
- Donesi kuhati i kuhati još 5 minuta.
Medij pripremljen prema ovom receptu pogodan je za pripremu bilo kojeg jela, u receptu kojem je uključen ovaj sastojak.Također se može poslužiti kao zasebno jelo, međutim, juha kuhana s više začina je prikladnija za upotrebu u čistom obliku.
Prijateljstvo od jagodiča
sastojci:
- janjetina - 0,5 kg;
- korijen hrena - 50 g;
- repa - 150 g;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- ležaljka - 1 kom;
- crni papar grašak - 5 kom .;
- graška bjelančevina - 3 kom .;
- voda - 2,5 l;
- sol, svježa ili sušena trava - okus.
Postupak pripreme:
- Operite janjetinu odrezanjem masnoća. Namočite 2-3 sata hladnom vodom. Ako se zakiseli s šipakom ili limunovim sokom, lakše će se ukloniti određeni miris, a sam meso će kuhati malo brže.
- Ponovno isperite meso, stavite ga u tavu.
- Operite i ogulite povrće. Odrežite luk na 4 dijela.
- Mrje se u male kocke.
- Izrežite mrkve na nekoliko komada.
- Čist, grubo trlja korijen hrena.
- Stavite lonac janje na vatru. Nakon ključanja, uklonite pjenu i smanjite toplinu. Kuhati 3 sata.
- Dodajte luk i mrkvu. Nanesite pepeo, lovor lišća u bujon. Nastavite kuhati 30-40 minuta dok se meso ne kuha.
- Izvadite meso iz bujona. Procijedite juhu.
- Odvojite meso od kostiju, izrezati u male komadiće, vratiti se u posudu.
- Dodajte repa, ribani hren i zelje.
- Dovedite juhu na kuhanje, kuhajte 20 minuta.
Juha u ovom receptu ima ukusan, ali ugodan okus. Poseban miris janjetine u njoj gotovo se ne osjeća.
Mliječni juhu s đumbirom
sastojci:
- janjetina na kosti - 0,4 kg;
- voda - 1,5-2 litara;
- đumbirski korijen - 40 g;
- čili paprika - 1 kom .;
- poriluk (bijeli dio) - 0,2 kg;
- limun - 1 kom .;
- kurkuma - 5 g;
- svježe bilje, sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati janjetinu, staviti ga u tavu i sipati vodu na lonac, staviti je na vatru.
- Nakon kuhanja, kuhajte na četvrt sata, uklonite pjenu, a požar postavi slabiji. Dodajte sve začine. Kuhajte na laganoj vatri, pokrijte posudu s poklopcem, 3,5 sata. Pola sata prije spremanja soli.
- Izvadite meso iz bujona. Prosijite sadržaj posude.
- Kada se meso ohladi, odvojite je od kostiju, izrežite ga u male komadiće, spustite u juhu.
- Oprati poriluk, posuti suhom s salvete, izrezani u male krugove.
- Stisnite sok od limuna u poseban spremnik, nakon što je temeljito pranje i sušenje plodova. Iskoristite ga.
- Čist korijen đumbira, nasjeckajte s rešetkom.
- Oprati čili papar, rezati na pola duljine. Uklonite rep, sjeme i pregrade.
- Slice paprike na kriške.Što su manje, to bolje.
- Zatvorite svježe zelje s nožem.
- Stavite posudu za juhu na štednjak, pustite da kuhate.
- Stavite đumbir, papar i luk u bujon. Kuhajte 15 minuta.
- Sipati kurkuma i limuna, sipati sok od limuna.
- Ponovno uzmite juhu i kuhajte 5 minuta.
Dodajte svježe zelje na ploče s bujonom ili ih unesite zajedno s limunovim sokom, kurkuma i zest. Ako su porcije i paprike pržene u biljnom ulju prije dodavanja juhe, to će biti još ukusnije. Ova opcija juha od janjetine će privući one koji nisu ravnodušni prema kavkazjanskoj kuhinji i vole začinjena jela.
Jaganjčeva juha nije samo zadovoljavajući i ukusan, već i koristan. To je neophodno ako kuhate šurpe ili druga orijentalna jela. Ako znate tajne kuhanja ovog jela, poseban miris janjetine neće vas spriječiti da uživate u ukusu.
