Za pripremu raznih juha, umaka, toplih i hladnih predjela, svibanj biti potrebna juha govedine. Organoleptička svojstva glavnog jela ovise o tome kako je ukusna. Goveđa juha može se poslužiti zasebno, samo ga trebate nadopuniti s krutom ili pite. Svaki kuhar može ga kuhati, a ako domaćica tek počnu svladati kulinarsku umjetnost, vrijedi početi s bujnom bujonskom juhu.
Značajke pripreme
Znanje o nekoliko suptilnosti govedine govedine će pomoći da se nosite s zadatkom čak i za neiskusnu domaćicu.
- Supruga se pokazala ukusnijom, ako ga ne kuhate na vodu iz slavine, već na filtriranom i omekšanom. Neki koriste mineralnu vodu koja nije gazirana za piće.
- Kakvoća mesa zasigurno će utjecati na okus bujona. Izaberite svježe, bez vena i masnoća, što bujon postaje mutna.
- Ne postoji konsenzus kod kuhara u vezi s upotrebom mesa sa ili bez kostiju za kuhanje bujona. Ljudi koji preferiraju bogatu juhu s izraženim okusom mesa vole meso na kosti. Gurmani, za koje je izgled jela važan, preferiraju juhu od celuloze, jer kosti čine ga nejasnim.Nutricionisti podupiru one koji se protive kostiju, a ne uopće zbog estetskih razloga: kostiju se nakupljaju metalni kosti, koji se, kada se kuha, završavaju u vodi i ulaze u ljudsko tijelo s bujonom.
- Goveđa juha podijeljena je u crveno i bijelo. Crveno je od prženog mesa, ponekad uz dodatak crvenog luka, rajčice, koje naglašavaju njegovu boju. Za bijeli juhu, meso nije prženo. Kako bi mu dao laganu zlatnu nijansu u loncu, stavio je cijeli neozreli luk. Da bi juha ukusniji i aromatičniji, dodaje joj mrkvu, celer i druge korijene.
- Bijeli korijeni prije dodavanja u juhu mogu se pržiti, a zatim neće potamniti tijekom kuhanja.
- Nakon kuhanja, goveđa juha se filtrira, čak i ako se kuha samo od pulpe.
- Tako da juha ne raste, potrebno je ukloniti pjenu koja je protegnuta na površini kod kuhanja. Kuhajte ga na laganu vrućinu bez zatvaranja poklopca do kraja - ako se snažno kuha, postaje mutna.
- Juha će biti ukusnija ako se meso stavi u hladnu vodu. Solna juha se preporuča kod kipuće vode, a onda će biti bogato.Međutim, u ovom slučaju postoji rizik od soljenja jelo, kao u procesu dugotrajne ključanje neke vode će se ispariti. Stoga, dodavanje soli pri kipu vode, morate slijediti mjeru.
- Ne ostavljajte juhu da se ohladi s mirisima s kojima je pripremljen, inače će mu dati gorak okus.
- Vrijeme kuhanja govedine goveda ovisi o tome koji je komad mesa korišten za to, obično je 1,5-2,5 sati. Ako se juha priprema iz istih kostiju, vrijeme kuhanja može se smanjiti za pola.
Goveđa juha može se pripremiti prema nekoliko recepata. Tehnika kuhanja ovisi o odabranoj opciji jela.
Jednostavan recept za govedinu
sastojci:
- govedina pulpa - 0,5 kg;
- voda - 2 1;
- luk - 70-120 g;
- ležaljka - 2 kom .;
- crni papar grašak - 3 kom .;
- graška bjelančevina - 3 kom .;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati meso, izrezati film, vene, komadiće masti.
- Stavite govedinu pulpa u tavu, prekrivajte hladnom vodom.
- Stavite lonac na srednje topline.
- Kada se voda skuha i pjena nastaje na površini, uklonite je sa žlicom u prorezu.
- Spusti vrućinu.
- Oprati luk. Bez rezanja i ljuštenja stavite u tavu gdje se meso kuha.
- Dodajte sol i začine.
- Pokrijte tavu poklopcem, ostavljajući veliki jaz.
- Kuhajte 1,5 sata.
- Uzmi meso i luk iz posude. Odbaci luk.
- Procijedite juhu.
Ovo je najjednostavniji recept goveđeg mesa koji se može koristiti za pripremu juhe i raznih jela. Može se zvati prehrana. Kao samostalno jelo, takva juha rijetko se služi, jer za to nije dovoljno bogata i mirisna.
Klasični recepti za govedinu
sastojci:
- govedina na kosti - 0,8-1,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- korijen celera - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- poriluk - 0,2 kg;
- biljno ulje - 20 ml;
- ležaljka - 2 kom .;
- crni papar grašak - 10 kom .;
- voda - 3,5-4 litara;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite govedinu odrezivanjem masti i uklanjanjem filma. Stavite u tavu, prekrivajte hladnom vodom, ostavite pola sata.
- Peel mrkve, operite, osušite ubrusom. Izrežite svaku mrkvu pola dužine. Ako je povrće jako veliko, možete rezati na 3-4 komada.
- Od luka uklonite ljusku. Žarulje izrezati na 2-4 komada.
- Pisah prati, mrlja s salvete, izrezati na komade od 3-4 cm.
- Peel celer, izrezati u male kocke.
- Podmažite posudu s uljem. Stavite komadiće mrkve i luk. Pržite ih 2-3 minute. Ukloni iz pan.
- Dodajte malo maslaca u tavu, pržite celer i poriluk 2-3 minute.
- Isperite meso, napunite čistom vodom, zapalite.
- Kad voda boils, uklonite pjenu, smanjite topline i stavite prženo povrće i korijenje u tavi.
- Nakon kuhanja, dodajte začini i dodajte juhu.
- Kuhajte 2 sata na laganoj vatri, malo pokrivajući posudu s poklopcem.
Ostaje da ukloni meso i napije juhu. Kako se nositi s povrćem, sami odlučite. Netko ih baca, netko jede. Brod, pivo prema ovom receptu, smatra se svjetlom.
Brod od pečenog govedine
sastojci:
- govedina pulpa - 0,5 kg;
- crveni luk - 100 g;
- korijen celera - 100 g;
- maslac - 80 g;
- voda - 2 1;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Luk, oguljen, izrezan na velike prstene.
- Peel celer, izrezati na kriške.
- U tavi, otopite polovicu maslaca, pržite luk i celer u njemu 5 minuta, stavite ga u posudu koja se koristi za kuhanje bujona.
- Operite meso, osušite ga ubrusom, izrežite ga u velike komadiće (kao na kebabu).
- Pržite meso 10 minuta u preostalom ulju. Stavite na povrće.
- Ulijte povrće i meso vodom, pustite da kuhate.
- Uklonite pjenu, smanjite toplinu, dodajte sol i dodajte začine.
- Kuhajte najmanje jedan sat, bez pokrivanja.
Juha proizvedena prema ovom receptu ima ukusnu smeđu nijansu. Spada u kategoriju crvenog bujona.
Goveđa kostiju kostiju
sastojci:
- goveđi kosti - 0,5 kg;
- luk - 100 g;
- maslac - 40 g;
- voda - 2,5 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Kosti pržiti u maslacu, prekriti vodom.
- Stavite cijeli luk.
- Stavite lonac na peć. Nakon ključanja uklonite pjenu, dodajte začine i sol.
- Kuhajte na sat vremena pri niskoj temperaturi.
- Prokušajte pripremljenu juhu dvaput.
Goveđa juha od goveđih kostiju, pokazala se mirisnom i bogatom, ali nije previše korisna. Rijetko se koristi za izradu juhe, češće služi kao osnova za umake ili hrenovke od govedine.
Kuhanje govedine juha je jednostavan zadatak, a domaćica novajlija to može podnijeti. Najvažnije je znati opća načela kuhanja i imati odgovarajuće recepte.
