Gruzijanska kuhinja osvojila je mnoge ljubitelje širom svijeta za skladnu kombinaciju povrća i mesa, zelenila, aromatičnog bilja i vrućih začina. Jedna od jela tipičnih za gruzijsku kuhinju je chanakhs. Tradicionalno, chanahs su kuhani u loncima, ali ako nisu u kući, ali postoji lonac s debelim dnom i istim debelim zidovima, zdjelu se može napraviti u njemu. Tehnologija kuhanja u ovom slučaju bit će malo drugačija, ali kao rezultat toga, chanahovi u tavi će postati tako ukusni i mirisni kao u loncima.
Značajke pripreme
Chanahi je meso ukrašeno povrćem. Najčešće su proizvodi postavljeni u posude slojevito, nakon čega se voda ulijeva u lonce i prenosi na zagrijanu pećnicu dulje vrijeme. Slično tome, priprema i chanahi u tavi.
- Moram reći da u gruzijskoj kuhinji postoje i druga jela koja su ukrašena mesom i povrćem. Chanahi se razlikuje od njih u načinu pripreme i sastava. Dakle, jedan od glavnih sastojaka jela je krumpir. Također u svom sastavu mora biti i patlidžana, rajčica i paprika. Chanahi je začinjen s nasjeckanim češnjakom.A ako želite napraviti jelo više začinjeno, gruzijski adjika je dodao da ga. Da bi jelo postalo ukusno, sa skladnim okusom i ugodnom aromom, treba uzeti u obzir nekoliko važnih točaka pri kuhanju.
- Unatoč činjenici da možete pronaći recepte za chanahi bez mesa, najčešće se jelo još uvijek kuha s njom. U ovom slučaju, prednost se daje janjetini i govedini. Često, Chanahi kuhani i piletina. Recepti od svinjetine ili patke manje su uobičajeni u samoj Gruziji, ali su popularni među našim sunarodnjacima. Bez obzira na vrstu mesa koju odaberete, prednost se daje mesu mladih životinja. Najfinije od chanakhija izlazi iz grudice ili škapule.
- Tradicionalni chanahi recepti ne uključuju prženje hrane prije peciva, ali to se može učiniti, pogotovo ako kuhate u tavi. Pečeno povrće i meso kuhaju brže, zadržavaju svoj oblik i postaju još ukusniji.
- Kad se kuhate chanahi u tavi, ulijte malo vina u njega. To će okus jela učiniti preciznijim.
- Patlidžani prije toplinske obrade moraju se osloboditi kukuruzne govedine.Ova tvar čini povrće gorko i može uzrokovati štetu tijelu. Uklonite je od patlidžana solom. U suhom postupku posipajte mjesta rezanja grubom soli i nakon 15 minuta isperite ih tekućom vodom. S vlažnim postupkom, otopina soli se pripravlja dodavanjem žličice soli u litru vode. U ovom rješenju, komadići patlidžana čuvaju se 20-30 minuta, nakon čega se također trebaju dobro oprati.
Oni služe chanakhs kuhani u tavi, vruće, ležao na dubokim tanjure i škropljen sa slomiti češnjak i sjeckani zelje. Istodobno, umak se velikodušno dodaje ploči, u kojoj su proizvodi ukiseljeni, budući da je idealno chanakhi nalik na vrlo gustu juhu.
Jaganjčice
sastojci:
- janjetina - 1,5 kg;
- masni rep - 100 g;
- patlidžana - 0,7 kg;
- slatki paprika - 0,7 kg;
- krumpir - 0,7 kg;
- rajčice - 0,7 kg;
- luk - 0,5 kg;
- svježi cilantar - 20 g;
- peršin - 50 g;
- svježeg bosiljka - 30 g;
- češnjak - 5 češnja;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Masna masnoća izrezana na male komadiće. Ako je potrebno, može se zamijeniti maslacem.
- Operite janjetinu i izrezajte u male komadiće. Ako je chanahi pripremljen od rebara, mora se izrezati.
- Peel off sjemena i izrezati na velike polukrug.
- Peel krumpir i izrežite ih u kocke veličine oko jedan i pol centimetara.
- S patlidžan, uklonite kožu i rezati pulpe u otprilike iste komade kao i krumpir. Potopiti ih 20 minuta u slanoj vodi, isprati i osušiti, postavljajući ih na kuhinjski ručnik.
- Peel luk i izrezati ga na pola prstena, ne premali.
- Rajčice izrezane na srednje velike kriške.
- Grubo isjeckajte zelje.
- Fino usitnite češnjak nožem.
- Stavite masnoću u posudu i rastopite.
- Stavite komade mesa u tavu i peći ih.
- Sol i papar, stavite patlidžane na vrh. Stavite rajčicu na njih, stavite papar na vrh. Slan i papar.
- Stavite krumpir na nju - luk, pospite sve sjeckani zelje, stavljajući malo za ukrašavanje gotovog jela.
- Ulijte u vodu tako da prekriva cijeli sadržaj posude.
- Pokrijte posudu s poklopcem, smanjite toplinu. Pecite chanahi 2 sata.
- Dodajte češnjak i preostali zeleni, ako želite, ulijte čašu suhog bijelog vina. Stavite još četvrt sata.
Janjetina chanakhi - klasična gruzijska kuhinja. Jelo je nježno, mirisno i vrlo zadovoljavajuće.Proces njene pripreme je tako jednostavan da se čak i neiskusni kuhar će nositi s tim zadatkom.
Svinjetina chanahi
sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- mrkve - 0,3 kg;
- patlidzan - 0,2 kg;
- rajčice - 0,7 kg;
- slatki paprika - 0,3 kg;
- krumpir - 0,7 kg;
- peršin - 50 g;
- cilantro - 50 g;
- češnjak - 6 češnja;
- adjika - 50 ml;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso, maknite se s papirnatim ručnikom. Izrežite na sitne komade i postavite na dno zdjelice.
- Patlidžana, bez pilinga, izrezati po duljini u 4 komada. Pospite sol, ostavite ga 10-15 minuta. Isperite dobro, uklonite s tkivom. Svaka traka je izrezana na komade širine od oko 7-8 mm.
- Kuhati rajčice, oguliti, izrezati u male kocke.
- Peel luk i izrezati ga u male komadiće.
- Mrlje mrkve, izrezane u male kocke ili kocke.
- Peel krumpir, izrezati u kocke.
- Papar, izbrisan sjemena, izrezati na duljinu u 4 dijela i izrezati na tanke trake preko.
- Dobro zalijepite zelje, preskočite kroz tisak.
- Adjika razrijeđena u čaši vode.
- Stavite povrće na meso, promatrajući sljedeći red: luk, mrkva, patlidžana, rajčica, paprike, krumpir, češnjak i zelje.
- Ulijte sve adjika umak, dodajte vodu tako da pokriva povrće. Stavite posudu na vatru.
- Kad voda kuhati, smanjite toplinu i kuhajte posude s svinjetinom i pola sata.
Posuda, koja se priprema prema ovom receptu, ispada prilično vrućom. To će privući one koji vole pikantne jela. Ako se ne dodaju češnjak, ali 10 minuta prije kuhanja, onda će crnci s svinjetinom biti još topliji.
Po želji, u tavi se može kuhati i chanahi bez mesa. U ovom slučaju, umjesto stavljanja zrna graha. Zeleni grah također se može dodati chanahs, bez obzira na recept koju koristite za izradu ovog jela.
