Chebureks poput mnogo, ali nakon što su ih tretirali na cheburek ili restoran sa sumnjivim ugledom, možete zaraditi žgaravicu, probavne smetnje i druge probleme. Iskusne domaćice kuhaju pastije kod kuće. Kod kuće, oni nisu ništa manje ukusni, ali puno sigurniji za zdravlje.
Kuhanje značajke
Izrada ukusnih keksa sa svojim rukama nije tako težak zadatak kao što se čini. Vi samo trebate znati nekoliko suptilnosti i pronaći prikladan recept.
- Mnoge domaćice veliku pažnju posvećuju nadjevu, gurajući pripreme tijesta u pozadinu ili čak koristeći kupljenu tijesto. Drugi čine suprotnu pogrešku pažljivim odabirom receptura za tijesto, ali ga popunjavaju sa uobičajenom nadomjestkom za pohranu, dopunjenu samo solju i paprom. U stvari, i tijesto i nadjev u pasties igraju jednako važnu ulogu, pa čak i ulje na kojem su pržena, postavlja svoj trag na okus gotove jelo.
- Tradicionalno tijesto tijesto je lijepo. Priprema se samo od brašna, vode i soli, ponekad s malim dodatkom biljnog ulja - za elastičnost.No, manje popularne su čokoladna tijesto, kefir, pivo, uz dodatak maslaca, votke. Vjeruje se da tijesto s dodatkom masti i jaja izlazi više elastična, alkoholna pića, naprotiv, čine ga više hrskav. Izbor receptu za test ovisi o gastronomskim preferencijama domaćice i članova njezinih obitelji.
- Hladna voda se dodaje svježem tijestu, vruću vodu dodaje se u čokoladnu tijesto. Ovaj se trenutak smatra važnim.
- Preporuča se da se brašno za tijesto uzme visoke kvalitete. Prosijati prije uporabe. Brašno je često potrebno više od onoga što je naznačeno u receptu: to ide na prskanje ploče, valjak i rukama kuhara.
- Kako bi slatko punjenje trebalo staviti puno luka u nju. Obično je sitno sjeckani. Ako isjeckate luk s miješalicom, nadjev može postati suviše tanak.
- Začina i bilje u mljevenom mesu se dodaju na temelju vrste mesa. Posebno je važna uloga začina, ako se služi pastu za punjenje, jer ima poseban miris.
- Nakon punjenja tijesta s mljevenim mesom, rubovi se trebaju pričvrstiti vrlo pažljivo. Ako i dalje ostane najmanji razmak, sok izlazi iz chebureka, zbog čega će postati manje ukusna. Brtve rubove lakše će se navlažiti vodom.
- Pržiti chebureki potrebno u vrućem tava u velikoj količini kipuće biljno ulje. Mora biti profinjen, bez mirisa. Ako pržite veliki broj kremastih ulja, treba redovito mijenjati ulje.
Najčešće, pasties napravio s punjenje različitih vrsta mesa, ali mnogi poput neobičnih mogućnosti (s gljivama, sir, kupus). Prihvatljivo je upotrijebiti miješana prskanja (meso i gljive, meso i sir). Raditi pasties kod kuće, hostesa može eksperimentirati.
Pastije od beskvasnog tijesta s janjetinom
sastojci:
- brašno - 0,45 kg;
- voda - 0,25 l;
- biljno ulje (za test) - 40 ml;
- luk - 0,2 kg;
- janjetina - 0,4 kg;
- peršin - 25 g;
- kopar - 25 g;
- češnjak - 4-5 češnja;
- sol, kumin, crni papar - okus;
- biljno ulje (za prženje) - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Prosijite brašno, ulijte u njega veliki prstohvat soli, pomiješajte.
- Voda u količini od 0,2 l pomiješana s maslacem, ulijte u posudu od brašna.
- Mijesiti tijesto. Trebao bi biti prilično čvrst i elastičan.
- Namjestite tijesto u kuglicu, omotajte pričvrsni film, čistite 30-60 minuta na hladnom mjestu.
- Operite janjetinu, osušite kuhinjskim ručnikom.Ako koristite meso starijih životinja, neće se povrijediti prije nego što ga potopite u hladnoj vodi.
- Izrežite meso u komadiće i previjte meso za mljevenje.
- Peel luk, fino usitniti nožem, dodati mljeveno meso, miješati.
- Popunjavanje soli i papra. Stavite malo duha. Na Istoku, ovaj začin često je začinjen jaganjcem, ali mnogim našim sunarodnjacima, njegov miris izgleda previše specifičan, pa nije vrijedno staviti ga u mljeveno meso.
- Dobro pokupite zelje, preskočite češnjak kroz tisak, dodajte nadjev, dobro promiješajte.
- Dodajte preostalu vodu (50 ml) u smjesu, pomiješajte.
- Izvadite tijesto. Odvojite od nje komad veličine malog kokošjeg jaja, izvucite je. Stavite mince u sredinu. Skuhajte tijesto na pola, pažljivo pričvrstite njegove rubove, zalijepite ih viljuškom.
- Na isti način, napravite pasties od preostalog tijesta i mljevenog mesa.
- Toplo ulje u tavi. Stavite pastie u nju. Kada su smeđa na jednoj strani, okrenite se i pregledavajte s druge strane. Morate pržiti na srednjoj vrućini. Dajte svakoj zabavi oko 4-5 minuta.
- Uklonite pastie i stavite ih na tanjur prekrivenu sagom tako da apsorbira višak ulja.
- Pržite ostatak pastija.
Poslužiti pasties na stol bi trebao biti vruće, stoga nemojte ih pržiti onoliko koliko obitelj ne može jesti u jednom trenutku. Hlađene pastie postaju neukusne, pogotovo ako je nadjev u njima od janjetine. Ako ih ima previše, neiskorišteni dio može biti zamrznut. Minimalni rok trajanja takvih proizvoda je 30 dana, gotovo sigurno ćete imati vremena da ih pržite za to vrijeme.
Chebureks od choux pastry punjen svinjetinom i govedinom
sastojci:
- brašno - 0,7-0,8 kg;
- kokošje jaje - 1 kom;
- vruća voda - 0,3 l;
- hladna voda - 0,1-0,2 l;
- biljno ulje (za test) - 40 ml;
- svinjetina - 0,4 kg;
- govedina - 0,4 kg;
- luk - 0,4 kg;
- sol, crni papar - okus;
- biljno ulje (za prženje) - 0,2-0,3 l.
Postupak pripreme:
- Prosijite brašno. Kuhajte vodu.
- Ulijte ulje u kipuću vodu, dodajte sol (pola žličice).
- Ulijte u zdjelu od 1-1,5 šalice brašna.
- Ulijte kipuću vodu u brašno, dobro promiješajte.
- Dodajte sirovo jaje, ponovo promiješajte kako bi se tijesto ujednačilo.
- Izlijevanje preostalog brašna, masirati elastično, ali gusto tijesto.
- Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite na stranu neko vrijeme.U ovom trenutku možete napraviti pripremu punjenja.
- Operite meso, suho, izrezano na komadiće i mljeveno meso.
- Oslobodite se od ljuske i sitno nasjeckajte luk, pomiješajte s mljevenim mesom.
- Dodajte sol i začine, pomiješajte.
- Na kraju, ulijte hladnu prokušanu vodu, tako da je nadjev više sočan, pomiješajte. Ako se luk koristi 1,5-2 puta više nego što je naznačeno u receptu, ne možete dodati vodu - luk će dati juiciness na punjenje.
- Podijelite tijesto u 14-16 komada, izvucite.
- Počnite s mljevenim mesom, preklopite na pola, pričvrstite rubove tako da ne dopuštaju zrak.
- Zagrijte ulje. Bacanje komad tijesta u nju, možete provjeriti njezinu spremnost: ako je ulje sisanje, možete staviti chebureks u njega.
- Pržite pasties na srednje topline, dajući svaku stranu oko 3-4 minute. O spremnosti može se ocjenjivati po boji proizvoda - oni bi trebali biti ružičasti.
Pripremne pastije raširile su se na tanjur pokrivenu odbrusom kako bi se oslobodili posuđa viška ulja. Poslužite vruće na stol.
Chebureks tijesta na kefir s mljevenim mesom peradi
sastojci:
- kefir - 0,5 l;
- brašno - 0,5 kg;
- mljeveno meso peradi (piletina, puretina) - 0,5 kg;
- luk - 0,25 kg;
- crveni papar, sol - okus;
- voda - 20 ml;
- biljno ulje - 100-150 ml.
Postupak pripreme:
- Prosijite brašno. Polako je ulijte u zdjelu.
- Pomiješajte brašno u posudu s pola žličice soli.
- Ulijte kefir na sobnu temperaturu do brašna.
- Namjestite sadržaj zdjele.
- Postupno popunite brašno, zamijesite tijesto. Najprije ga možete pomiješati žlicom, a zatim morate pljeskati ruke.
- Stavite tijesto na stranu, pripremite punjenje.
- Fino isjeckajte luk s nožem, pomiješajte ga s piletinom ili mljevenom puretinom.
- Začinite s mljevenim paprom. Sol, temeljito promiješajte.
- Ulijte u žlicu vode, ponovno promiješajte.
- Izvadite tijesto, izrezati šalice u velikom čašu. Sakupite preostalo tijesto, ponovno ga gurnite i iz njega izbaci mugs.
- Namjestite svaki krug u još tanji i širi sloj. Stavite punjenje na jednu stranu takvog sloja, pokrijte ga s druge strane i čvrsto pritisnite rubove čvrsto.
- Pržite u kipućom ulju 3-4 minute na svakoj strani.
- Stavite na jelo pokriveno odbrusom, tako da se umak upija višak ulja.
Chebureks će postati još ukusni ako dodate lagano pržene ili konzervirane gljive, malo mljevene svinjske masti na punjenje.
Domaće pastije su ukusnije od onih u trgovini i manje su opasne za zdravlje, iako je nemoguće nazvati to jelo korisnim. Kuhanje pasties sa svojim rukama, domaćica može eksperimentirati, odabrati različite verzije tijesta i punjenja, začiniti ga s raznim začinima. Ako se pastije pripremaju previše, mogu se zamrznuti i čuvati u zamrzivaču mjesec dana. Za pržiti previše tih proizvoda odjednom ne vrijedi, jer oni su ukusni samo u vrućem obliku.
