Ono što se razlikuje od glavnog salata od Oliviera

Ljubazno domaćica, birajući ono što kuhati predjelo za stolom za odmor, gotovo sigurno primijetiti da su recepti salate „Kapital” i „Olivier” su neporecive sličnosti. U sklopu tih jela, mesnih proizvoda, slani, kiseli ili svježih krastavaca, graška, jaja, krumpira, mrkve i majoneze. Tehnologija kuhanja također nema značajne razlike. Je li to istinski snack pod različitim imenima? Da biste razumjeli razliku između salatu „Capital” iz „Oliviera”, morate kopati malo u povijest i usporediti klasične recepte ovih jela u suvremenoj interpretaciji.

Sličnosti i razlike

Salata "Olivier" ima dulju povijest od "Kapitala". Za redovnike Hermitage restorana, bio je već poznat u 19. stoljeću. Lokalno kuhar Lucien Olivier regaled gostima snack od najskupljih delicija (teleći jezik, rakove, grudi lještarka, pritisnut kavijar, tartufi, kiseli krastavci), začinjena s umakom od njegovog osobnog izuma, koji je pripremljen na temelju umaku majoneze s dodatkom Kabulu - duhovit začina iz iste sorte soje.

Salad "Capital" je izmislio 1930-ih godina.Nastao je kao analog „Olivier”, čiji je okus još nije izbrisano iz sjećanja onih koji su pokušali ovo jelo u pre-revolucionarnih godina. Prema očevidcima, kuhari restorana Moskva uspjeli su pripremiti snack, koji je u stvarnosti podsjećao na poznatu kreaciju Luciena Oliviera. Sastav salata sastoji se od: perad i divljač, krumpir, krastavci (svježi, soljeni ili ukiseljene), jaja, rakova, kiseli krastavci, masline, zelena salata, majoneza i umakom od „južne”, koji je napravljen od soje.

Nakon Drugog svjetskog rata, broj naših sunarodnjaka vratio se u Rusiju, koji je pravovremeno emigrirao iz zemlje. Doveli su kući svoje interpretacije salate "Olivier".

Postupno, recepte za oba zalogaja prilagođene su stvarnosti sovjetske ere. Obje su bile nadopunjene zelenim grašcima, koje su tada bile rijetke, i pristupačnim mrkvama, koje su u to vrijeme bile dodane mnogim salatama. Kao rezultat salata recepata „Oliviera” i „kapital” su još slični nego u vrijeme analognih poznata grickalica kulinarski restoran „Moskva” .Ako bi se usporediti recepte „kapital” i salata „Olivier”, koji su sada smatraju klasicima, sljedeće razlike :

• za Oliviera, kuhana kobasica ili šunka češće se koriste, za Stolichnyja, kuhana pileća prsa;
• sastav mesa u "Stolichnaya" salati zauzima veći dio nego u "Olivier";
• u Olivieru, mrkvi su obavezni sastojci, u Stolichnyju to nije uvijek dodano;
• u "Olivier" stavio puno više krumpira nego u salatu "Stolichny".

U nekim kafićima i restoranima ti su zalogaja različiti i način na koji se poslužuju. U Olivieru, sastojci su češće miješani zajedno, u Stolichnoye su često smješteni u slojeve. Međutim, ta se značajka ne može nazvati relevantnim.

Nakon proučavanja klasičnih recepata salata Stolichny i ​​Olivier moći ćete vidjeti sve njihove osobine i razlike.

Klasični recept za salatu "Olivier"

sastojci:

• Doktorska kobasica ili drugi kuhani - 0,4 kg;
• krumpir - 0,4 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• zelene grašak - 0,35 kg;
• slani ili kiseli krastavci - 0,4 kg;
• kokošje jaje - 5 kom .;
• majoneza - 0,2 l;
• sol, crni papar - okus.

Postupak pripreme:

• Kuhajte, bez pilinga, mrkve i krumpira, nakon temeljitog pranja.
• Pecite jaja odvojeno, napunite ih hladnom vodom.
• Hladi povrće, oguliti, izrezati na male kocke (oko pola centimetara). Stavite u veliku zdjelu.
• Izrežite kobasicu u iste kocke.Dodaj povrće.
• Peel jaja, izrezati u kocke, dodati preostalih sastojaka.
• Izrežite krastavce u istim komadima kao i ostali proizvodi.
• Otvorite staklenku zelenih grašak, iscijedite tekućinu iz nje. Stavite grašak u zdjelu.
• Slane i paprene proizvode za okus, sezona s majonezom, stavite u vazu.

To je inačica "Oliviera" koju većina naših sunarodnjaka smatra klasičnim.

Klasični recept za salatu "Capital"

sastojci:

• kuhana pileća prsa (filet) - 0,5 kg;
• krumpir - 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• svježe ili kiselo krastavce - 0,3 kg;
• konzervirana zelena graška - 0,24 kg;
• majoneza - 0,2 l;
• sol, crveni papar ili paprika - za okus.

Postupak pripreme:

• Zasebno, kuhajte krumpir, mrkve i jaja. Mrkve se ne mogu koristiti, a za 100 g više će biti potrebno krumpir i zeleni grašak.
• Kuhajte u slanoj vodi i ohladite pileća prsa. Filet je izrezan na male komadiće, malo paprike.
• Peel jaja, izrezati u kocke u pola centimetra.
• Peel i rezati krumpir i mrkve u istim komadima kao i jaja.
• Izreži krastavce.Ako želite da salata ima osjetljiviji okus, možete očistiti krastavce.
• Širite sastojke na zasebnim pločicama, stavite zelene grašak u čistu posudu.
• Svaki sastojak je začinjen umakom.
• Slojevite u slučajnom redoslijedu.

Polaganje salate nije potrebno: odmah možete kombinirati sve sastojke u zajedničkom spremniku i puniti majonezom zajedno.

Salata "Stolichny" u svoje vrijeme zamišljena je kao primjerak "Oliviera" i bio je njegov jeftiniji kolega. Danas, receptima za zalogaje također nemaju značajne razlike, ali još uvijek "Kapital" je postao malo skuplji i sofisticiraniji u usporedbi s njegovim istaknutim prethodnikom.