Ono što razlikuje ukiseljene krastavce od ukiseljenog

Crunchy ukusan krastavci tijekom cijele godine - to je moguće ako tijekom sezone povrća kako bi berbe u razumnom iznosu. Može se kuhati i u slanoj formi i u kiselom tijestu. Način pripreme ovisi o tome koji je povrće popularniji među članovima obitelji i kako će se krastavci koristiti - zasebno ili kao dio drugih jela.

Nije svatko shvatio da slano povrće i ukiseljeno povrće nisu isto. Pa što su razlike?

Slane krastavce

Tradicionalno, žetva krastavaca provodi se kroz njihovo kiseljenje. Ocat se ne dodaje na tako pripremljeno povrće. A ovo je glavna razlika između slani i kiselog krastavaca.

Čuvajte povrće za zimu dodavanjem soli. Dobar je okus krastavaca zahvaljujući zelenom, ribiznom i trešnje listovima, češnjaku, papru, hrenu, senfu. Također možete staviti povrće korijander, kumin, klinčiće. Deseci recepata za svaki ukus.

Za soljenje krastavca najprikladniji veliki spremnici. Najbolje je pripremiti drvene (hrast) bačve. Postupak nabave je sljedeći:

• operite povrće od prašine i prljavštine;
• dno cijevi je prekriven lišenima od rogača;
• stavite krastavce i pomaknite ih s biljem, začinima i začinima;
• sipati vodu koja sadrži oko 20% soli;
• prekriti poklopcem.

Prije soljenja, krastavci trebaju biti podijeljeni po ocjeni, veličini i zrelosti. Pogodnije su one povrće u kojima kvrge nisu bijele, već tamne. Ako krastavite mlade krastavce tankom kožom, gustim tijelom - dobivate posebnu poslasticu.

Povrće može biti u slanoj vodi od nekoliko tjedana do šest mjeseci. Jedva slani krastavci nazivaju se slani. Nakon čuvanja povrća u slanoj vodi nekoliko mjeseci, oni fermentiraju i proizvode mliječnu kiselinu.

U suvremenim uvjetima za soljenje krastavca upotrijebili su staklene posude s kapacitetom od litre do pet.

Krastavci

Kiseli krastavci su konzervirano povrće kuhano s octenom kiselinom. To osigurava u procesu kuhanja konzervanskog djelovanja. Kisela je bitan sastojak. U pravilu, kiseli krastavci s marinadom, a zatim pasteriziraju.

Ovisno o tome koliko je koncentrirana octena kiselina, povrće su:

• podkid (0,4%);
• srednja kiselina (0,6%);
• kiseli (0,61-0,9%).

U kiselim krastavcima stavite iste biljke, začine, začine, kao u slanoj. Osim toga, zaspati određenu količinu šećera.

Kiselina koja se dodaje marinadi je mala, pa nema štetnog utjecaja na tijelo. Dodatno, kiselo sredstvo neutralizira formiranje kalcijevih soli koje se taložu na zglobovima i djeluju kao osnova za razvoj takve bolesti kao osteokondroza.

Kiseli krastavci mogu biti pohranjeni duže od onih slanih.

Prednosti slanog povrća

Mnogi tvrde da su ukiseljeni krastavci korisniji od ukiseljenih, jer:

• Kada se povrće bere kiselinom, one se nalaze u posebnom okolišu koji je zasićen enzimima i gljivama. No, kada se svi mikroorganizmi piju pod utjecajem kiseline i visoke temperature.
• Pasteurizirani proizvod može biti pohranjen duži od krastavaca, ali njegova je korisnost još manja.
• U kiselim kiselinama nema ocata, koji u velikim količinama šteti gastrointestinalnom traktu.
• Aromatizirana svojstva povrća u marinadi smatraju se najboljima. No, visokokvalitetni kuhani kiseli krastavci nisu gori. Da, i sklonost okusu svaka ima svoje.
• U mnogim popularnim receptima, jela se ne mogu bez krastavaca. Ovo povrće je sastavni dio krumpira, soljanke, juhe od kupusa i kalcija.

Dakle, slani i ukiseljeni krastavci su različiti:

• okus;
• tehnologija kuhanja;
• sastojci, od kojih je glavna octena kiselina (u slanim krastavcima odsutan).

Dobra kućanica opskrbljena je povrćem kuhanim na razne načine. Ona je dokazala recepte.

Raspon ukiseljenih i ukiseljenih krastava, predstavljenih na policama supermarketa, prilično je širok. I domaći i inozemni proizvođači bave se konzerviranjem tih povrća.

Ali najukusnije krastavce kuhaju se vlastitim rukama. Malo djelo, strpljenje - i domaći spremnici će se napuniti s omiljenim ljetnim povrćem - kiseli krastavci i ukiseljeni.