Sukladnost s načelima racionalne prehrane ključ je zdravlja i dobrog zdravlja. Mliječni proizvodi - nužna sastavnica zdrave prehrane osobe bilo koje dobi. Napravljene su od cjelovitog mlijeka i njegovih derivata zrenjem uz pomoć bakterija mliječne kiseline ili kvasca. Takvi proizvodi dobro apsorbiraju zbog posebne strukture proteina, normaliziraju rad organa unutarnje sekrecije, posjeduju antivirusna svojstva. Sadržaj mliječne kiseline inhibira rast bakterija koje uzrokuju truljenje, doprinoseći potpunoj probavi hrane, a organske masne kiseline potiču funkciju crijevnih motora.
Posljedica sazrijevanja cijelog mlijeka je visok sadržaj vitamina skupine B, soli magnezija, kalcija i fosfora.
Mliječni proizvodi - božji dar za one koji ne mogu tolerirati cijelo mlijeko. Prisutnost specifičnih bakterija omogućuje razgradnju laktoze i složenih mliječnih šećera.
Grčki jogurt smatra se dijelom svjetske mediteranske kuhinje i tradicionalno se proizvodi od ovčjeg mlijeka.Značaj ovog receptora je uklanjanje višak seruma prilikom filtriranja kroz papirnati filter ili krpu. Proizvod je križ između uobičajenog jogurta i mekog sira. Na industrijskoj razini, njegova proizvodnja vrši se parcijalnim isparavanjem vode ili dodavanjem mlijeka u prahu.
Proizvodnja filtriranog jogurta je relativno skupo, uključujući i zbog velike potražnje za mlijekom.
Grčki jogurt izvor je nezamjenjivog proteina koji određuje njegovu prehrambenu vrijednost. To vrijedi i za ljude koji imaju teški fizički napor. Tjelesna potreba za proteinom znatno se povećava nakon bolesti povezanih s visokom temperaturom.
Rastuća popularnost grčkog jogurta posljedica je niskog sadržaja masti i ugljikohidrata zbog filtracije, kao i uspješne marketinške politike nekih tvrtki.
Filtrirani jogurt služi kao osnova tradicionalnih zalogaja, prekrasan dodatak mesnim jelima. Dodavanje meda ili komadića voća učinit će takav jogurtni desert, češnjak i začini pretvoriti u pikantan vrući umak.
Zamjena u kuhanju može biti kiselo kiselo kiselo vrhnje, obični jogurt, u nekim slučajevima - kefir.
Podsjetimo da je u proizvodnji jogurta koristi mliječnu fermentaciju, a to ga čini mekom kremastom ukusu. U proizvodnji kefira, uz mliječnu fermentaciju, fermentacija alkohola dolazi s otpuštanjem ugljičnog dioksida. To čini gotovim proizvodom više tekućine i povećava sadržaj mliječne kiseline.
Iz nekoliko razloga, fermentirano mlijeko dijeta nije pogodna za svakoga. Uz povećanu kiselost želučanog soka, uporaba takvih proizvoda bi trebala biti ograničena.
Nema potpune zamjene za životinjske proteine i cjelovite mliječne proizvode. Proteini biljnih proizvoda apsorbiraju se gore od životinjskih proteina. Nije teško objasniti: stanične zidove biljnih proizvoda sastoje se od celuloze, koja se gotovo ne mijenja pod djelovanjem probavnih sokova.
Mliječni zamjenici smatraju soje, rižu, bademovo mlijeko i druge vrste sličnih proizvoda biljnih materijala. Sadrže vitamine i minerale potrebne ljudima i, naravno, su korisne, ali se ne natječu s cjelovitim mlijekom u pogledu sadržaja proteina i kvalitete.
