Za tisućljeća, za slavu vina, postavljali su pjevanje, pjevali hvalospjeve, pjevali i divili se. Svatko je u stanju naći u vinu ono što traži. Ako ste sretni, postoji istina. A ako niste sretni - zelena zmija srednje veličine.
Vino kao alkoholno piće je fermentirani sok od grožđa. Iz pravnog gledišta, izraz "vino" može se pripisati isključivo proizvodu grožđa.
Što je industrijska, da domaće vinogradarstvo ne postoji bez korištenja kvasca. U proizvodnji vina koriste se spore gljivica koje uzrokuju tzv. Alkoholnu fermentaciju. U procesu reprodukcije, kvasac razgrađuje šećere sadržane u polaznom materijalu u alkohole i ugljični dioksid.
Wort nikad neće postati plemenito piće ako kvasac gljive ne rade svoj posao. Kvaliteta proizvedenog vina ovisi o sljedećim čimbenicima:
Kvasac umjetnog vina prodaje se kao suhi prah. Oni su stimulatori kontinuirane fermentacije, pouzdani, daju predvidljive rezultate.
Sok od zrelog grožđa sadrži sve komponente potrebne za fermentaciju. To su voda, šećeri, kvasci, enzimi, mineralne soli. Budući da su spore kvasca posvuda, kada žetvu plodova, također sakupimo određene vrste mikroorganizama. Oni, naglašavajući etere, daju vinu prepoznatljiv ukus i neopisiv miris.
Protivnici umjetnog kvasca koriste vino kiselog tijesta. Maline ili grožđice su najbolje za izradu, ali se također koriste grožđe, ribizle, crna jaglava, smokve i sušeno voće.
Za pripremu kiselog tijesta, pripremljeni pire od voća se izlijeva vodom po stopi čaše bobica u čašu vode, dodati 3 žlice šećera i poslati da se fermentira na toplom mjestu nekoliko dana. Za suho voće koristite šećerni sirup. Gotovi proizvod se filtrira i dodaje u sladoled brzinom od 30 ml po litri.
Možda spontana fermentacija šećera od grožđa. No kako bi se dobilo visoko kvalitetno vino, taj proces mora biti reguliran. Dodavanje šećera i drugih prehrambenih dodataka nadopunjuje njihov prirodni nedostatak u soku i potiče fermentaciju.S istom svrhom dodana je voda za smanjenje kiselosti.
Potrebno je utvrditi vrstu pića koju želite primati. U uvjetima umjereno slatke pšenice, kao i iscrpljenosti rezerve šećera, proces fermentacije će se zaustaviti, rezultirajuće vino može se klasificirati kao suho.
