Karfiol - biljka povrća koja tvori guste jestive "glave" nezrelih kostiju i cvatova. Domovina kulture je Mediteran: smatra se da je ova vrsta uzgojena kupusom sirijskih seljaka. U divljini, biljka se ne nalazi ni u jednoj od zemalja svijeta.
Više od tisuću godina, cvjetača je uzgajana samo na području Sirije. Međutim, u XII stoljeću Arapi su donijeli sjeme biljaka Španjolskoj i Cipru. Zahvaljujući ovoj kulturi brzo se proširila diljem Europe. U XIV stoljeću biljka je počela kultivirati u Nizozemskoj, Engleskoj, Italiji i Francuskoj.
Na području CIS cvjetača pojavio samo u XVII stoljeću. Posude iz ove kulture odavno su se smatrale delikatesama, a zbog visokih cijena samo su neke bile dostupne. Međutim, nakon što je ruski znanstvenik, botaničar i agronom A.T. Bolotov u 18. stoljeću razvio nekoliko sorti biljaka hladno otpornih, cijene ovog povrća naglo su se smanjile.
Danas se Sjedinjene Države smatraju vodećim proizvođačem cvjetača. Osim toga, kultura se aktivno uzgaja u Europi, Južnoj Americi, Japanu i Kini. U CIS-u, udio postrojenja iznosi najviše 1% svih usjeva.
Botanički opis cvjetače
Cvjetača je godišnja povrtna kultura obitelji kupusa (cruciferous). Biljka ima fibrozni korijen i debeli valjkasti krak koji doseže visinu od 70 cm. Zeleni ili zelenkasto-sivi listovi kulture sjede na gustim peteljkama od 50 do 400 mm. Pločice s lišćem imaju jajolik ili krnji eliptični oblik.
U kuhanju i tradicionalnoj medicini, mliječne cvjetne stabljike se koriste za formiranje guste okrugle glave bijelog, mliječnog, žućkastog, ljubičastog ili zelenog cvijeća u pocrnjoj fazi. Vinski cvjetača je izduženi multi-seed cilindrični pod.
Kako odabrati, pohraniti i kuhati cvjetače?
Svježa glava cvjetača mora biti gusta i teška. Osim toga, pokazatelji njegove kvalitete su:
- nema plaka, nečistoća, tragovi mehaničkih oštećenja;
- jedinstvena boja bez tamnih inkluzija;
- prisutnost svježeg zelenog lišća oko glave;
- čvrsto prianjanje pedunki koje oblikuju glavu jedan prema drugome;
- svježe (ne osušene i ne otečene od vlage) izrezane;
- slaba ugodna travnata arome;
- odsutnost insekata i puževa na lišću i cvatovima.
Cvjetača se smije čuvati u hladnjaku 8-10 dana. Kada se zamrzne, povrće zadržava svoje hranjive svojstva mnogo dulje - do 8 mjeseci.
Cvjetača se jede marinirani, kuhani, pečeni, pirjani, slani ili prženi. Obložene cvjetne stabljike koriste se za pripremanje pire krumpira, juhe, kolača, povrća i mesnih okruglica, salata, punjenja za pečenje. Osim toga, cvjetača je uključena u sastav domaćeg konzerviranog povrća.
Hranjiva vrijednost cvjetače
Hranjiva vrijednost cvjetača (na 100 g):
- masti - 0,298 g;
- proteini - 1.814 g;
- ugljikohidrati - 4.903 g;
- Vlakno - 1,977 g;
- voda - 91,874 g;
- pepela - 0,758 g;
- šećer - 1,909 g.
Kao dio povrća - kompleks esencijalnih amino kiselina, koji uključuju treonin, histidin, lizin, valin, leucin, fenilalanin, arginin, izoleucin, metionin i triptofan. Osim toga, cvjetača sadrži esencijalne aminokiseline, fitosterole i masne kiseline.
Vitamini u cvjetaču
100 g cvjetače sadrži sljedeće vitamini:
- B4, kolin - 44.216 mg;
- B6, piridoksin - 0,182 mg;
- C, askorbinska kiselina - 47.934 mg;
- lutein i zeaksantin - 0,927 mcg;
- Bl, tiamin - 0,047 mg;
- H, biotin - 16.933 μg;
- B9, folna kiselina - 56,017 μg;
- PP, nikotinska kiselina - 0,503 mg;
- B2, riboflavin - 0,058 mg;
- E, tokoferoli i tokoterinoli - 0,076 mg;
- B5, pantotenat - 0,664 mg.
Osim toga, proizvod je izvor vitamina K ili filokvinona. 100 g cvjetača sadrži 15,423 mkg ovog spoja.
Kalorije cvjetača
100 g sirovog cvjetača sadrži 24.512 kcal. Nakon kuhanja, parenja ili pečenja, energetska vrijednost ovog proizvoda povećava se na 29,013 kcal na 100 g. Kalorični sadržaj od 100 g ukiseljenog ili slanog cvjetača je 28,633 kcal, pržena - 148,701 kcal, pečena - 27,844 kcal.
Korisni elementi u cvjetača
Elementi u tragovima 100 g cvjetače:
- Cink - 0,267 mg;
- fluor - 0.916 mcg;
- selen - 0,577 mcg;
- bakar - 38,594 mcg;
- mangan - 0,152 mg;
- željezo - 0,416 mg.
makronutrijenti u 100 g produkta:
- fosfor - 43.162 mg;
- natrij 29,074 mg;
- magnezij 14,833 mg;
- kalcij - 21,308 mg;
- kalij - 298.523 mg.
Prednosti cvjetače
- Cvjetača je bogat izvor vitamina. Uz redovitu potrošnju ovog proizvoda smanjuje se rizik razvoja nedostatka vitamina.
- Cvjetača je lider u sadržaju biotina među široko dostupnom hranom. Ulazak u tijelo s hranom, ovaj vitamin sprječava razvoj upalnih procesa u koži, smanjuje vjerojatnost seborrhee.
- U cvjetača postoji kompleks tvari koje smanjuju rizik od raka prostate kod muškaraca, malignih tumora dojke kod žena i onkoloških bolesti crijeva kod oba spola.
- Spojevi prisutni u sastavu ovog proizvoda, ubrzavaju izlučivanje toksina, troske i otrova, stimuliraju sintezu probavnog soka, poboljšavaju apetit, potiču apsorpciju korisnih elemenata.
- Uključivanjem cvjetače u prehranu trudne žene smanjuje se rizik od kršenja u razvoju fetusa.
- Sastav cvjetača uključuje tvari koje poboljšavaju mikrocirkulaciju krvi, jačaju krvne žile i srčani mišić, stabiliziraju ritam srca, potiču uklanjanje višak kolesterola iz tijela, sprečavaju formiranje aterosklerotskih naslaga, normalizirajući zgrušavanje krvi. Posude iz ovog proizvoda značajno smanjuju vjerojatnost razvoja bolesti srca.
- Kalij i druge hranjive tvari koje ulaze u tijelo pomoću cvjetača pomažu uklanjanju višak tekućine iz tijela, normaliziraju ravnotežu između soli i soli, sprečavaju pojavu edema.
- Antioksidativni spojevi koji su bogati cvjetača, ne samo da pomažu u sprječavanju razvoja raka, već i usporavaju procese vezane uz starenje, ubrzavaju regeneraciju oštećenih tkiva.
- Karfiol je izvor hranjivih tvari koji ubrzavaju metaboličke procese u tijelu. Redovita potrošnja jela iz ovog proizvoda neizravno doprinosi gubitku težine.
- Vitamini skupine B, sadržani u cvjetaču, jačaju živčani sustav i pomažu u izbjegavanju kvarova u svom radu. Ljudi koji ovu povrću u prehrani uključuju dva puta tjedno i češće toleriraju psihoemotionalne preopterećenja i stresne situacije lakše, rijetko se suočavaju sa raspoloženjima i depresijom, snažno i mirno spavaju, i osjećaju se budnim i punim energije tijekom dana.
Harmžna cvjetača
- Karfiol može izazvati razvoj alergijskih reakcija. Ljudi koji imaju alergije na hranu moraju biti pažljivi kada uključe jela iz ovog proizvoda u izborniku.
- Cvjetača je kontraindicirana za osobe koje pate od akutnog enterokolitisa, želučanog ili crijevnog ulkusa, crijevnih grčeva, bolesti koje se razvijaju na pozadini suvišne kiselosti želučanog soka.Kada se koristi ovaj proizvod, epitelna tkiva gastrointestinalnog trakta su nadražena, bol se povećava, opće stanje pacijenta pogoršava.
- Cvjetača i jela pripremljena od nje su kontraindicirani za osobe koje su nedavno operirane u prsima ili peritonejskom području.
- U jelima od cvjetače, puno purina. Njihova zlostavljanja mogu uzrokovati ponavljanje bolesti kod osoba koje pate od gihta.
- Dokazano je da cvjetača sadrži spojeve koji mogu nepovoljno utjecati na rad štitnjače i izazvati razvoj gušavosti. Osobe kojima prijeti neuspjeh u razmjeni trebale bi ograničiti količinu ovog povrća u prehrani.
- Zlouporaba karfiola može pogoršati stanje osoba koje pate od hipertenzije ili bolesti bubrega.
