Dolma u lišću

Grci, Armenci, Azeriji, Uzbekima i mnogim drugim narodima vjeruju da im pripada ideja o omatanju mljevenog mesa u listovima vinove loze i čineći ukusno jelo od njih. Zapravo, nemoguće je reći tko je izumio dolmu. Glavna stvar je da je ovo jelo postalo vlasništvo mnogih nacionalnih kuhinja i popularno je u cijelom svijetu. Dolma je puno poput klica za kupus, ali temelj za to su listovi loze, svježi ili ukiseljeni. Mnogo su mekše od kupusa, a puno je lakše zamotati u njima. Istodobno jelo postaje ukusno i hranjivo, s jedinstvenim okusom i aromom. Međutim, kako bi dolma u listovima grožđa izlazila upravo tako, potrebno je znati i uzeti u obzir nekoliko važnih točaka.

Kuhanje značajke

Dolma u listovima loze postat će nježna i ukusna ako slijedite preporuke iskusnih kuhara prilikom pripreme.

• Za dolmu možete koristiti i svježe i ukiseljeno lišće grožđa. Oba i ostali prije nošenja mljevenog mesa u njima, potrebno je dobro isprati s kuhanom vodom.
• Dolma se može kuhati od bilo koje vrste mesa, ali najbolje od mješovitog mljevenog mesa.
• Dolma će postati ukusnija ako kuhate punjenje za sebe jer kupljeni proizvod može biti od niske kvalitete mesa, sadrži mesne proizvode niske kvalitete.
• Sastav dolme obično uključuje rižu. Obično se koristi kružno zrno i umjereno. U tom slučaju, riža se najprije mora kuhati do pola kuhane. Inače, neće imati vremena da se kuha do nužnog stupnja i ostat će čvrst, što će negativno utjecati na okus gotove jelo.
• Začini i aromatična biljka dati će ugodnu aromu dolmi. U tu svrhu obično se koriste svježi cilantro i peršin, svježi ili suhi mint i mljeveni papar.
• Ako punjenje za dolma nije dovoljno gusto, u nju možete pobijediti sirovo jaje.
• Dolma se kotrlja u kvadratne ili cilindrične omotnice, kuhane u kantu ili neka druga jela s debelim dnom u umaku ili nekoj vodi.

Poslužite dolmu u listovima grožđa, obično s katak pomiješanim s češnjakom. Ovaj fermentirani mliječni proizvod može se zamijeniti s malim udjelom kiselog vrhnja.

Klasični recept dolme u listovima grožđa

sastojci:

• janjetina - 0,5 kg;
• listovi grožđa - 0,35 kg;
• žitarica riže - 80 g;
• luk - 100 g;
• zeleni luk - 100 g;
• brašno - 40 g;
• tijesto od rajčice - 70 g;
• kiselo vrhnje - 150 ml;
• voda - 0,2 1;
• sol, crni papar - okus.

Postupak pripreme:

• Operite janjetinu, uklonite film i vene, višak masnoća. Pat suha s papirnatim salvete i izrezati na male komadiće. Pomaknite se kroz mesno mljevenje.
• Peel luk i izrezati ga u vrlo male komadiće, dodati na mince.
• Ulijte sol i papar u mljevenju, dobro izmiješajte.
• U slanoj vodi, kuhajte i operite rižu do polovine pripravnosti. Stavite ga u punjenje, promiješajte.
• Zeleni luk zapečite fino nožem. Dodajte rajčicu i kiselo vrhnje, malo soli i paprike, pomiješajte.
• Razrijedite umak vodom.
• Stavite velike listove grožđa na dno kotla ili lonac s debelim dnom, prethodno isprati i osušiti.
• Oprati, osušiti ostatak lišća.
• Stavite list grožđa na ploču za rezanje. Odrežite grube predmete. Na vrhu ploče stavite žlicu mljevenog mesa. Omotajte vrh listova na dno, naginjajte lijeve i desne rubove prema sredini. Roll lisicu od vrha do dna kako bi valjak napunjen mljevenim mesom i rižom.
• Presavijte valjke u kotao, ulijte umak.
• Stavite lonac na sporu vatru.Pirjajte dolmu u listovima lana ispod poklopca na pola sata.
• Postavite dolmu na ploče.
• Pirjajte brašno u suhu tava. Kada dobije karamel boja, napunite ga dolinom koja je preostala nakon pirjanja i miješanja kako bi se spriječile stvaranje grudica. Kuhajte umak neko vrijeme, uzbuđujući da se zgusne.

Ostaje preliti preko dolme s pripremljenim umakom i poslužiti. Umjesto ovog umaka možete sipati dolmu s kiselim vrhnjem ili bilo kojim proizvodom fermentiranog mlijeka, pomiješajući je unaprijed s češnjakom prošivenim tiskom.

Dolma u listovima od janjetine s povrćem

sastojci:

• janjetina - 0,5 kg;
• masni rep - 100 g;
• lijevanje svježeg grožđa - 0,4 kg;
• luk - 0,2 kg;
• rajčice - 0,3 kg;
• patlidžani - 0,4 kg;
• slatki paprika - 0,4 kg;
• vruće paprike - 1 kom .;
• maslac - 60 g;
• voda - koliko će otići;
• sol, crni papar - okus.

Postupak pripreme:

• Operite janjetinu. Izrežite ga u komadiće i pomičite meso mljevenja, izmjenjujući komadiće debelog repa. Popunjavanje soli i papra.
• Dobro odresite ljušteni luk i pomiješajte ga s mljevenim mesom.
• Temeljite maslac u tavi i stavite u njega mrvicu.Pržite na laganoj vatri i stalno miješajte 20 minuta.
• Oprati i očistiti patlidžane, izrežite ih na pola dužine i umočite ih u slanu vodu pola sata. To mora biti učinjeno kako bi se oslobodili patlidzan od štetnih kukuruzne govedine, dajući im gorak okus.
• Operite paprike (slatke i vruće), izrezajte stabljike i uklonite sjeme. Izrežite na sitne kvadratne komade.
• Oprati rajčice. Provjerite ih na križanje. Umočite rajčice u kipuću vodu 2 minute. Izvadite ih s prorezenom žlicom i stavite ih u posudu s hladnom vodom kako bi se brzo ohladili. Izvadite i očistite, odvojite pečat na području stabljike. Izrežite pulpa od rajčice u kocke i pomiješajte s komadićima papra.
• Uklonite patlidžane iz slane vode, isperite ih i blotite papirnatim salvete. Izrežite patlidžane u male kocke, pomiješajte s ostatkom povrća.
• Stavite povrće u čistu posudu ili gulaš, stavite ga na sporu vatru. Zagrijte povrće na malo vrućine u vlastitom soku 20 minuta.
• Kombinirajte hranu s povrćem, dobro promiješajte.
• Isperite lišće loze. Osušite ih, odrežite grubo područje.
• Započnite punjenje grožđa s povrćem, preklopne omotnice.
• Stavite ostatke lišća na dnu kotlova.
• Stavite kotao dolma.
• Napunite vodom tako da jedva doseže sredinu gornjeg sloja.
• Pokrijte kotao s poklopcem i stavite je na peć. Ulijte dolmu u listove grožđa jedan sat.

Posluživanje dolme od janjetine s povrćem može biti s kiselim vrhnjem ili drugim debelim fermentiranim mliječnim proizvodom. Ovo jelo nije samo ukusno, već i vrlo zdravo.

Dolma u lišćem grožđa

sastojci:

• govedina - 0,5 kg;
• žitarica riže - 80 g;
• svježi listovi grožđa - 0,35-0,4 kg;
• mrkva - 150 g;
• luk - 100 g;
• stalkirani celer - 100 g;
• maslac - 80 g;
• voda - 0,25 l;
• biljno ulje - koliko će otići;
• sol, papar - okus;
• svježi peršin - okus.

Postupak pripreme:

• Operite govedinu. Odrežite vene i uklonite film. Sjeckajte meso u komade i gurnite ih mesnim mesom.
• Peel i reze mrkve na finu gratet.
• Od pramca izvadite ljusku. Izrežite ga u male komadiće. Pomiješajte s mljevenim mesom.
• Operite celer, izrežite ga u male kocke.
• Pomiješajte celer s mrkvom. Stavite ih u posudu s grijanim biljnim uljem i pržite 10-15 minuta, stalno miješajući. Kombinirajte s mljevenim mesom.
• Kuhajte rižu do pola kuhane, isušite vodu, pomiješajte rižu s mljevenim mesom.
• Dodajte peršin u mljeveno meso. Sol i papar.
• Isprati listove grožđa, ukloniti grube predmete. Ulijte lišće kipućom vodom kako bi ih učinili mekšim.
• Počnite lišće s mljevenim mesom, omotane u omotnice.
• Presavijte omotnice listova grožđa u kotlu, prekrivajte vodom. Na dnu kotla lijepo je položiti lišće grožđa.
• Kuhajte dolma od goveđeg mesa na laganoj vatri ispod poklopca na sat i pol.

Posluživanje dolme s govedinom može biti pod kiselim vrhnjem ili bijelim jogurtom (ukusna).

Vegetarijanska Dolma s borovom maticom

sastojci:

• svježe ili konzervirano lišće - 0,5 kg;
• žitarica riže - 0,32 kg;
• luk - 1 kg;
• svježi peršin - 50 g;
• pinjolima (ljušteno) - 50 g;
• sušene crne ribizle - 50 g;
• sušeni mint - 10 g;
• sok od limuna - 20 ml;
• cimet - patiti;
• šećer - prstohvat;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Peel luk i izrezati u male kocke. Pržite dok mekano u biljnom ulju.
• Dodajte pinjols i ribizle, pržite luk s njima 5 minuta.
• Dodajte rižu.Pržite s lukom 5 minuta.
• Dodajte malo vode i pričekajte da se potpuno apsorbira u rižu ili ispariti, donijeti rižu gotovo punoj spremnosti.
• Dodajte u rezultirajuću smjesu začina i šećera, sjeckani peršin, pomiješajte.
• Osvježite mljevenu rižu i luk, napunite ih listovima grožđa.
• Preostalo maslinovo ulje pomiješano s limunovim sokom, ulijte u dno posude za umake.
• Stavite u limenku, ulijte malo vode.
• Kuhajte vegetarijansku dolmu 30-40 minuta.

Poslužite vegetarijansku dolmu sa slatkim i kiselim umakom od rajčice.

Dolma u listovima grožđa - ukusno i bogato jelo. Obično se kuha s mljevenim mesom, ali možete odabrati i vegetarijanski recept.