"Riba i čips" naziv je popularnog engleskog jela poznatog od 19. stoljeća u ruskom transkripcijom. Posuda se, u velikoj mjeri, odnosi na brze hrane, i odavno ih se trguje za izvoz. Međutim, u Londonu postoje restorani koji također uključuju ribu i čips. Što je ovo jelo i zašto je to tako popularno?
Malo o jelu i njegovoj povijesti
Ljudi koji čak i znaju malo engleski će prevesti naziv jelo bez puno poteškoća - "riba s čipovima". I u potpunosti odgovara njenom imenu, koji se predstavlja u dubokoj prženoj ribi u tijestu i štapićima krumpira.
Za jelo koristite ribu s bijelim mesom. Najčešće se uzme bakalar kao osnovica, no pogodna su za kopit, koplje, pollock. Tijesto je pripremljeno na temelju tamne engleske ale. Komadi ribe u tijestu pržene u dubokoj masti. Poželjni su krumpir s niskim sadržajem škroba. Rezano je u šipke širine oko 1,5 cm, duljine oko 8 cm, i pržene su u dubokoj masti, a dva puta: prvi put u roku od 4-6 minuta, drugi - dva puta manji.
Ribu i čips poslužuju se najčešće s bočnom jelom, posluženom s maslinovim graškom i kiselim lukom. Ponekad se popratni jelo nadopunjuje kiselim krastavcima i drugim povrćem.
Tko je prvi put došao s tim jelo, nitko ne zna. Poznato je da je u XIX. Stoljeću prodano u siromašnim četvrtima i izgledalo malo drugačije: ribu je služila s komadićima prženog kruha. U ovom slučaju, posuda je bila omotana u vrećicu novog ili jučerašnjeg londonskog novina. Međutim, kruh je koštao više od krumpira, nije bilo dovoljno, a uskoro su krutoni zamijenjeni čipovima od krumpira. U tom je obliku da se jelo počelo posluživati u restoranima Fish & Chips, otvorenim 1860. u Londonu. Od 1935. ribe i čipovi počeli su se isporučivati prema redoslijedu motocikla. Do tog vremena u Engleskoj je već bilo oko 30 tisuća restorana koji su uključili ovaj jelo u izborniku.
Tijekom Drugog svjetskog rata, riba s čipovima bila je uključena u prehranu britanskih vojnika. Prevezena je u sela u kojima su stanovnici grada bili evakuirani kako bi ih hranili jeftinom i hranjivom hranom. Riba i čips bila je jedna od rijetkih jela za koje kartice nisu uvedene tijekom ovih godina, ostao je dostupan iu ovim teškim vremenima.
U pripremi ribe s čipovima u Engleskoj godišnje koristi 60 tisuća tona ribe i 500 tisuća tona krumpira. Ribe i čipovi mogu se naći u Irskoj, SAD-u, Kanadi, Australiji, Kini i mnogim drugim zemljama.Jednostavno, ali ukusno i hranjivo jelo postaje sve popularnije i uspješno se natječe s drugim fast foodom. Njegov recept u Velikoj Britaniji može se naći u gotovo svakom kuharici.
Engleski recept Fish and Chips
sastojci:
- krumpir - 0,5 kg;
- šećer od limuna - 0,6 kg;
- voda - 80 ml;
- brašno - koliko će otići;
- kukuruzni škrob - 40 g;
- mljeveni paprika - prstohvat;
- luka od luka je prstohvat;
- prašak za pecivo za tijesto - prema uputama za pakiranje;
- tamna engleska ale - 80 ml;
- sol - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Peel krumpir, rezati ih u rešetke ili kriške srednje veličine. Obrisati s salvete i ostaviti pola sata da se osuši. Ako to nije učinjeno, čips neće biti prekriveni hrskavom.
- Sipati krumpir u kipuće ulje i pržiti za 4-5 minuta na oko 190 stupnjeva.
- Uklonite s prorezanom žlicom i ostavite neko vrijeme, tako da se višak ulja može isprazniti.
- Pomiješajte brašno u količini od dvije žlice s škrobom, paprikom i lukom od luka.
- Odvojite filete od odreske da biste dobili dijelove (najvjerojatnije će 6-8 komada ispasti).
- Namjestite komade fileta u suhu smjesu, stavite na poseban jelo.
- U preostaloj suhoj smjesi, dodajte vodu pomiješanu s ale, šipkom. Ako je potrebno, dodajte brašno, tako da tijesto na konzistenciji nalikuje tekućem kiselom vrhnju.
- Ulijte svaki komad ribe u tijesto i stavite je u tavu s grijanim maslacem. Kad se pojavi zlatna kora, okrećite komade s pincetom i pržite dok zlatno smeđe na drugoj strani.
- Stavite ribu na stalak i pričekajte dok se ne oslobodi višak ulja.
- Ponovno zagrijte ulje.
- Dodajte sol i ribu na okus. Pirjajte drugi put na visokoj temperaturi u kipućom ulju 2-3 minute. Pecite ribu i krumpir zasebno.
- Stavite sastojke natrag na stalak tako da se višak ulja može ispuštati.
Poslužite vruće s ocem ili sok od limuna. Po želji, zdjelu se može nadopuniti s graškom pire, ukusnim povrćem. Druga mogućnost je svitak u svlačiti u vrećicu, napuniti ga krumpirom i komadićima pržene ribe, posipati s ocem ili sok od limuna.
Riba i čips u tijestu piva
sastojci:
- riblji filet s bijelim mesom (bakalar ili drugi) - 0,5 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- tamno pivo - 0,2 l;
- brašno - 150 g;
- biljno ulje - 0,25 l;
- soda - 2 g;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Prosijite brašno. Pomiješajte s natrijom, solom i paprom. Ostavite malo brašna za hranu.
- Hladno pivo.
- U malim obrocima ulijte pivo u brašno, neprestano miješajući smjesu šipkom.
- Pokrijte nastalu smjesu i poklopac pola sata, a zatim ponovo promiješajte.
- Peel krumpir i kriška ih dugo, ali ne previše tanki. Osušite papirnatim salvete.
- Umočite krumpir u kipuće ulje i pržite dok ne dobijete ukusnu nijansu.
- Zagrijte pećnicu na 130-150 stupnjeva.
- Kada se višak ulja isušuje iz krumpira, dodajte malo soli i stavite je na pečenje. Poslati 2-3 minute u pećnici.
- Izrežite filete ribe u dijelove. Pecite svaki u brašno, a zatim umočite u tijesto.
- Stavite komade ribe u posudu s kipućom uljem. Pecite dok se komadi s svih strana ne pokriju crvenom korom.
- Stavite prženu ribu na kuhinjski ručnik. Kada upija višak ulja, stavite ribu na tanjur.
- Dodajte krumpir ribu i poslužite.
Prilikom posluživanja, preporuča se posipati s limunovim sokom. Poslužite jelo može biti svježe ili ukiseljeno povrće, bilje.
Riba i čips s umakom od majoneze i purećem graškom
sastojci:
- bakalarni filet - 0,4 kg;
- peršin - 2 grančice;
- proljetni luk - 2 pera;
- limun - 1 kom .;
- senf - 10 ml;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- krumpir - 0,4 kg;
- brašno - 40 g;
- lagano pivo - 100 ml;
- sitnice - 100 g;
- tijesto od rajčice - 5 ml;
- koristan (opcionalno) - okus;
- sol, papar - okus;
- biljno ulje - koliko će otići;
- zelene grašak, svježe ili konzervirano, - 0,4 kg;
- krema - 50 ml;
- maslac (po izboru) - 20 g.
Postupak pripreme:
- Peel krumpir. Izrežite ga u duguljasto štapove ili male kriške. Pat se osuši ubrusom. Pospite solju i paprom. Pospite uljem. Pecite u pećnici na "roštilju" dok ne kuhate. Ako želite, možete pržiti krumpir u fryer - to će biti još bolje. U tom slučaju, pečeni krumpir treba staviti na stalak i pričekati da se višak ulja isprazni iz njega.
- U zasebnom spremniku iscijedi sok od pola limuna. U istoj zdjeli stavite sitno nasjeckani zeleni luk. Dodajte čajnu žličicu senfa, temeljito promiješajte.
- Izrežite filete ribe u dijelove, stavite u zdjelu s marinadom, pomiješajte s rukama i ostavite 20 minuta.
- U drugu zdjelicu, tukli jaje, pomiješajte ga s brašnom. Ulijte u ledeno hladnom pivu, izmiješajte. Začinite solom i paprom, umutajte zajedno.
- Uzmi ribu iz marinade.
- Zagrijte ulje. Provjerite njegovu temperaturu bacajući mali komad sirovog krumpira u posudu - ako se ulje počinje cvrkutati i početi pucati, spremno je uzeti ribu.
- Ulijte svaki komad ribe u tijesto, stavite ih u posudu s vrućim uljem. Pržite na sve strane dok ne postanu zlatno smeđe - to će trajati najviše 5 minuta.
- Stavite riblje komade na odjeću tako da apsorbira višak ulja.
- Kuhajte grašak dok ne nježite ili zagrijte grašak konzerviranu u mikrovalnoj pećnici.
- Razbiti grašak s miješalicom, dodajte kremu na njega. Po želji sezonsku kugu od graha s maslacem.
- Pomiješajte rajčicu sa začinima i sjeckanim zelenilom, zagrijte u tavi ili u mikrovalnoj pećnici.
- Odvojite žumance od bijele. Pomiješajte žumanjak senfa i soli. Tukući šipkom, ulijte tanku struju od 50 ml biljnog ulja. Ne zaustavljajući premlaćivanje, unesite sok od pola limuna.
- Dobro pokupite krumpiriće, dodajte umaku, umotajte sve zajedno.
- Kombinirajte umak s umakom od rajčice, ponovno umutite.
Prosijite kašu od graška na 4 ploče. Uz prekrasno mjesto ribe. Kompletan sastav s francuskim krumpirićima. Poslužite kuhani umak zasebno. Umak se, po želji, može zamijeniti jednostavnijim načinjenim od ketchupa i uskladištiti majonezu. Da biste to učinili, ti se proizvodi trebaju miješati, uzimajući jednako, a zatim dodati rezultirajuću smjesu fino usitnjenih ukiseljena krastavaca. Također, umjesto umaka možete poslužiti ukiseljena luka - također će biti ukusna. Kao rezultat toga, dobivate originalno jelo, potpuno sposobno zamijeniti ručak ili večeru. Štoviše, na svečanom stolu, također će biti prikladno, dajući večeru neobičan okus.
Ribe i čips - izvorno jelo od bijele ribe u tijestu piva i prženim krumpirom. To se odnosi na nacionalnu englesku kuhinju. Unatoč činjenici da mnogi smatraju da su ribe i čips brze hrane, jelo se može naći u izborniku mondenih restorana u Londonu - među britanskim osobama se posebno poštuje. Riba i čips su vrlo realistični da kuhaju kod kuće. Ovo jelo sigurno će odgovarati vama i vašem kućanstvu.Nemojte se sramiti ponuditi svojim gostima kod kuće.
