Grašak s dimom od mesa

Pea je poznata od pamtivijeka. Odrastao je u Etiopiji i Južnoj Arabiji, Indiji i Tibetu, područja koja graniče s Mediteranom. Kasnije su saznali za njega u Rusiji, Aziji, a potom iu europskim zemljama.

Posude od grašaka su vrlo popularne tijekom postova. Iz nje se priprema grašak, punjenje za pite, palačinke, kolače. No, najpoznatija i najpopularnija jela je juha od graška.

Čak i oni kamionet koji, u principu, ne vole juhu, ne mogu odbiti dio aromatizirane juhe od graška, osobito s dimljenim rebrima ili s dodatkom kobasica, slanine i drugih dimljenih mesa.

Čini se da se juha od graška lakše kuha. Ali upravo zbog netočne primjene preporuka kuhara, okus juhe na kraju je daleko od idealnog. Kako kuhati ukusnu juhu od graška?

Priprema za kuhanje

Pire od juhe je jelo koje ima ujednačenu glatku konzistenciju. Boja juhe trebala bi odgovarati boji povrća dodanoj tijekom kuhanja. To mogu biti: luk, mrkva, grašak, paprika, krumpir.

Preporuča se staviti crne i crvene paprike, kumin, curry, lisnatog lista i češnjak iz začina u juhu od graška.

Priprema grašaka za kuhanje

Prilikom odabira graška obratite pažnju na datum njezine ambalaže. Što više vremena prođe od njezine zbirke, to će više kuhati. Mali, podijeljeni, oguljeni grašak postat će mekši brži od velikih, prevelikih, snažno sušenih.

Da bi grašci kuhali brže, natapanje ih nekoliko sati u hladnoj vodi. Ne preporučuje se koristiti tople vode za tu svrhu, jer se grašak može kisiti. Pogotovo ako ga ostavite u takvoj vodi 8-10 sati. Čak i ako ne osjetite pogoršanje mirisa, a onda kada kuham, zasigurno će se pokazati.

Kuhanje juhe od graška

Prilikom kuhanja juhe s dimljenim mesom, razmislite o vremenu kuhanja graška i mesnih proizvoda.

Ribe, tako da postanu mekane i imaju vremena da daju svoj okus, kuhaju oko sat vremena. Ako nemaju jame za fragmentaciju na sjeckanom tlu, onda se grašak može kuhati istodobno s njima.

Ako sumnjate u kvalitetu kostiju, kuhajte ih zasebno, iscijedite juhu kroz sito ili čašu i kuhajte juhu na njemu, dodavajući meso uklonjeno iz kosti na kraju kuhanja.

Vrijeme kuhanja grašaka također ovisi o njegovoj kvaliteti i predobrijanju.

Da biste napravili juhu od pire s bogatim okusom, grašak treba kuhati do pune mekoće.

Dodajte sol samo na samom kraju kuhanja, inače će grašak biti jako dugotrajan.

Povrće leži kad su grašak napola kuhani. Možete ih prethodno pržiti u tavi s maslacem ili dodati, sitno sjeckani, svježi.

Kada i grašak i povrće postanu vrlo mekani, nasjeckajte ih s mješalicom za umakanje ili trljajte kroz sito.

Da biste to učinili, položite lonac juhe na rub ploče i pričekajte da se grašak i povrće ponesu na dno. Zatim prelijte juhu u drugu posudu i pretvorite zadebljanje u pire.

Neke domaćice, pokušavajući ubrzati kuhanje grašaka, dodajte soda za pečenje. Glodavci postaju mekši brže, ali gube veći dio vitamina i hranjivih tvari.

Stavite mesne proizvode u pripremljenu pire od krumpirove juhe. Ako je potrebno pečenje, proizvodite ga odvojeno od lukova i mrkve, prethodno izrezane u male kocke ili kocke. Na kraju, jelo će izgledati više ukusno.

A sada - recepte.

Pea juha s dimljenim rebrima

sastojci:

• grašak - 300 g;
• dimljeni rebara - 500 g;
• mrkve - 1 kom .;
• poriluk - 1 kom .;
• celer i korijen od peršina - 1 kom;
• ležaljka - 2 kom .;
• Grašak - 10 kom .;
• brašno - 1 tbsp. l;
• voda - 1,5-2 litara;
• maslac - 30 g;
• sol.

Način kuhanja

• Opršajte grašak, potopite u hladnoj vodi nekoliko sati (obično se navlažuje na pakiranju).
• Operite dimljene rebra, stavite u tavu, prekrivajte hladnom vodom i stavite na vatru. Kuhajte dok mekano. Uklonite rebra iz tavi i napunite juhu kako biste dobili osloboditi od mogućih malih kostiju.
• Odvojite meso od kostiju, izrezati na male komadiće. Da bi ga suh, ulijte malo juha na nju.
• U loncu s bujonom, stavite natečene grašak, izrezane na slučajne komade mrkve, luka, korijena, kao i papar i lisnati list. Donesite kuhati. Kuhajte dok se graševi ne kupe. Isključite vatru.
• Pažljivo iscijedite tekućinu i nasjeckajte povrće i grašak s miješalicom za uranjanje. Ponovno se sjedinite s bujonom, sol.
• Obrišite brašno na maslacu, razrijedite s bujonom, procijedite kroz sito. Uz miješanje, ulijte brašno u juhu. Donesi kuhati, ali nemojte kuhati.
• Poslužite s krutom.

Pea Smoked Soup kobasica

sastojci:

• Školjasto grašak - 250 g;
• lovljenih kobasica - 200 g;
• mala mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• korijen peršina - 1 kom .;
• brašno - 4 žličice;
• crvena paprika - okus;
• maslac - 50 g;
• sol;
• juha - 1,8-2 litre.

Način kuhanja

• Isprati grašku i potopiti nekoliko sati u hladnoj vodi.
• Umočite u hladnu bezalkoholnu juhu. Stavite na peć, brzo ispeći, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje. Smanjite toplinu i kuhajte grašak dok mekano. Pusti je.
• Prosijite na ulju sitno sjeckani luk i mrkve naribane na srednje veće ribe.
• Stavite pripremljeno povrće i sjeckani korijen korijena u juhu s graškom. Kuhajte uz malo kuhati dok povrće nije mekano. Izvadite iz ploče.
• Kad se sadržaj posude podigne na dno, nježno ulijte juhu u drugu zdjelu, a povrće nasjeckajte uranjanjem za miješanje u stanje poput kaše. Ponovno se spojite s bujonom.
• Rastopiti brašno s malom količinom toplih juha, ući s miješanjem u juhu. Donesi kuhati, ali nemojte kuhati. Za okus, dodajte crveni papar.
• Izrežite kobasice u male kocke, pržite u maslacu.
• Ulijte juhu od vrhnja u tanjur. Stavite žlicu kobasica pržene. Pospite sa zelenilom.

Pea juha s pušenim slaninom

sastojci:

• grašak - 350 g;
• dimljena slanina - 100 g;
• sol;
• ležaljka - 2 kom .;
• mrkve - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• paprika;
• tijesto od rajčice (izborno) - 20 g;
• zelje.

Način kuhanja

• Namočite grašak nekoliko sati u hladnoj vodi. Stavite u lonac, ulijte dvije litre hladne vode. Stavite mrkvu na četiri kriške. Kuhati sa slabom konstantnom kuhati dok mekana. Istodobno poklopac mora biti labavo prekriven, inače će juha "pobjeći".
• Izrežite dimljena lardo u male kocke. Stavite na vruću suhu tavu i pržite dok zlatno smeđe, ne dovodeći u stanje pucketanja.
• Stavite komadiće masnoće smanjene veličine na ploču, a na rastopljenoj masnoći, pržite sitno nasjeckani luk, a zatim dodavanje paste rajčica. Povežite se s graškom.
• Kada su grašci potpuno kuhani, izvadite posudu iz peći. Odvodite juhu u drugo jelo, uklonite mrkvu i nasjeckajte debelu masu s miješalicom, pretvorite ga u pire. Ulijte u bujon. Pusti je. Stavite lisnatu listić, papar.Kuhajte na laganoj vatri (praktički bez vrenja) još 15 minuta.
• Sipite juhu u tanjur, stavite komadiće slanine. Pospite sa zelenilom.

Gospodarici bilješke

Preporuča se sipati grašak za kuhanje hladnom vodom. Ali, kao što pokazuje praksa, ako su natopljeni grašci umočeni u kipuću vodu, onda će kuhati otprilike u isto vrijeme kao u prvom slučaju.

Kada kuhate grašak za običnu juhu, ne preporučuje se dodavanje hladne vode, jer će to izazvati da grah ispadne i izgubi oblik. Ali ako pripremate juhu od vrhnja, tada bi ovaj način da se ubrza kuhanje grašaka bio vrlo prikladan. Zbog toga možete povremeno sipati malu količinu hladne vode u lonac graška.

Ako vidite da juhe od vrhnjače možete dobiti tekućinu, postupite na sljedeći način. Dok se grašak još uvijek nisu kuhali, stavite nasjeckani krumpir u juhu. Kad se pire, ne samo da će dodati debljinu koja nedostaje, nego će i juhu učiniti ukusnijim.

Juhu od punjene kreme može se napuniti kiselim vrhnjem, vrhnjem ili maslacem. Ali nakon toga, juha ne može biti zagrijana iznad 70 °, pa čak i više da kuhati, inače će se bjelančevine kotrljati, a okus juhe će pogoršati.

Kako bi se spriječilo stvaranje pjene na površini juhe do trenutka posluživanja na stolu, stavite nekoliko tankih kriški maslaca na vrh.