Govedina je meso proizvedeno pokošenjem krava, bikova i drugih goveda. U užem smislu, govedina se naziva skeletni strijalni mišić i susjedni vezivni i masni tkivo životinja koji su navršili osam mjeseci. Tenderno meso mlađih goveda nazivamo teletina.
Goveda koja dolazi na prodaju podijeljena je na kategorije i sorte. Temelj za dodjeljivanje mesa kategoriji I ili II je stupanj debelosti trupova (tj. Razina taloženja masnoća i razvoj mišićnog tkiva). Podjelu u sorte provodi se uzimajući u obzir dio tijela životinje iz kojega je meso izrezano. Dakle, govedina prvog stupnja naziva se sternum, češnjak, šipka, leđa, krastavac i šipka. Meso 2. razreda prepoznaje bok, rame i rame. Govedini 3. stupnja uključuju dršku, zglobove i vrat (rez).
Meso od krava, bikova i teladi konzumira se u pečenim, prženim, dimljenim i kuhanim mesom. Na temelju toga, kuhano punjenje, juhe i žele. Stariji govedina služi za izradu kobasica, hrenovke i kobasice.
Nutritivna vrijednost govedine i vitamina u svom sastavu
Hranjiva vrijednost govedine varira ovisno o kategoriji i raznolikosti.Prosječni podaci o sadržaju ključnih hranjivih tvari u mesu bikova, kravama i teladi prikazani su u tablici 1.
Tablica 1
vitamini kao dio govedine (u obrocima težine 100 g):
- 8,874 μg folata (B9);
- 0,554 mg pantotenske kiseline (B5);
- 0,288 mg ekvivalenta tokoferola (E);
- 0,176 mg riboflavina (B2);
- 2.766 mcg kobalamina (B12);
- 8,791 mg niacin ekvivalenta (PP);
- 0,384 mg piridoksina (B6);
- 3.248 mcg biotina (H);
- 0,069 mg tiamina (Bl).
Energetska vrijednost govedine
Sadržaj kalorija govedine ovisi o svojoj kategoriji, na kojem je dijelu trupla rezano meso i na način na koji je kuhano.
Tablica 2
Kalorijske jela od govedine (po 100 g posluživanja):
- pečena govedina - 379,012 kcal;
- kuhana govedina - 206,484 kcal;
- goveđa gulaš - 229,114 kcal;
- pečena govedina - 126,767 kcal;
- kobasice i govedine kobasice - 227.587 kcal;
- jabučica - 97,844 kcal;
- azu - 102,441 kcal;
- dimljena slanina - 599.614 kcal;
- govedina stroganoff - 192.457 kcal;
- entrecote - 219.614 kcal;
- kriške - 244.351 kcal;
- govedine - 143,112 kcal;
- odrezak - 217.894 kcal;
- juha - 3,989 kcal.
Korisni elementi u sastavu govedine
makronutrijenti u govedini (na 100 g):
- 58,799 mg klora;
- 324.414 mg kalij;
- 21.156 mg magnezija;
- 8,766 mg kalcija;
- 229.881 mg sumpora;
- 64,331 mg natrija;
- 187.647 mg fosfora.
Elementi u tragovima u sastavu govedine (100 g):
- 7.112 mcg joda;
- 62,254 μg fluora;
- 181.118 μg bakra;
- 8,527 μg nikla;
- 2.658 mg željeza;
- 6,981 mcg kobalta;
- 8.193 mcg kroma;
- 11.613 μg molibdena;
- 76.131 μg kositra;
- 3.237 mg cinka;
- 0,033 mg mangana.
Korisna svojstva govedine
- Govedina je hranjivi, hranjivi i nisko kaloričan proizvod koji se može sigurno uključiti u izbornik osobe koja gubi na težini.
- Vitamini skupine B, koji su bogati mesom goveda, pridonose aktivaciji metaboličkih procesa u tijelu.
- Govedina sadrži značajnu količinu lako probavljivog životinjskog proteina. Sportaši i oni s povećanim tjelesnim naporom mogu ga koristiti kao dodatni izvor proteina.
- Vitamini, korisni makro i mikroelementi sadržani u stočnom mesu, imaju blagotvoran učinak na živčani sustav. Redovno uključivanje u jelovnik na temelju toga smanjuje rizik od razvoja poremećaja spavanja (nesanica, poteškoće u spavanju itd.), Depresije i neuroze, pomaže smanjiti negativne učinke stresa na tijelo.
- Govedina sadrži spojeve koji ubrzavaju izlučivanje viška kolesterola. S umjerenom potrošnjom hrane na njemu, rizik od ateroskleroze se smanjuje.
- Tvari prisutne u govedini jačaju zidove krvnih žila, sprečavajući razvoj srčanih poremećaja.
- Govedina sadrži spojeve koji mogu normalizirati razinu kiselosti želučanog soka i pozitivno utjecati na funkcioniranje probavnog sustava.
- Korisni elementi i vitamini sadržani u mesu stoke ojačavaju imunološki sustav i pomažu tijelu da se odupre zaraznim bolestima. Nutricionisti preporučuju uključivanje u prehranu onih koji se oporavljaju od dugotrajnih bolesti, kirurških zahvata i ozljeda.
- Vitamin E i drugi spojevi sadržani u govedini, usporavaju procese koji dovode do starenja tijela.
- Meso od krava i bikova je izvor željeza i drugih tvari koje imaju blagotvoran učinak na rad krvnog sustava. Nutricionisti preporučuju da osobe s anemijom, dvaput ili triput tjedno uključe u prehranu na temelju toga korizme.
- Govedina je bogata supstancijama koje imaju pozitivan učinak na stanje kože, zubi, kose i noktiju.
Kontraindikacije i štetna svojstva govedine
- Prema nutricionista, dnevna konzumacija govedine ne smije premašiti:
- 157 g - za žene od 19 do 30 godina,
- 142 g - za žene od 31 do 50 godina,
- 185 g - za muškarce od 19 do 30 godina,
- 171 g - za muškarce od 31 do 50 godina.
Istodobno, stručnjaci ne preporučuju da konzumiraju više od 550 g ovog mesa tijekom tjedna. Prekoračenje ovih norma može dovesti do negativnih posljedica za tijelo. Konkretno, zlouporaba govedine može biti jedan od faktora koji doprinose razvoju ateroskleroze, gihtova, urolitijaze, osteokondroze i trovanja.
- Feed koji hrane bikove i krave na modernim farmama stoke, sadrži veliki broj hormonskih lijekova, pesticida i drugih štetnih spojeva. Poison se akumulira u mesu i ulazi u ljudsko tijelo zajedno sa pripremljenim jelima na bazi.
- Visoka proteinska dijeta koja uključuje česte konzumacije govedine može negativno utjecati na funkcioniranje probavnog trakta i doprinijeti povećanju opterećenja bubrega.
- Prema nutricionista, učestala konzumacija govedine i jela na njemu povećava rizik nastanka kanceroznih tumora u tkivima debelog crijeva i drugih patologija raka.
Kako odabrati i pohraniti govedinu?
Prije odlaska u trgovinu ili na tržište govedine, morate odrediti koja su jela trebala biti.Iskusni kuhari preporučuju odabir mesa na ovaj način:
- za juhe i mesne goveđe pečenica odgovarajuće koristiti i stražnje udove s kosti, ramena, nadlaktice, prednji dio prsne kosti ili stražnji dio;
- Najbolji krumpir dobiveni iz goveđeg buta file, i stražnji dio, pečenica;
- u pripremi mesnih, pljeskavica, meso, mesnih i mesa ispuna koriste zglob, ramena, donji bok pečenica vrha i sjekiricu mesa;
- za gašenje, preporučljivo je kupiti grudicu i trnu;
- najukusnijih želei dobiti od tijela vijka, koljenica i rep.
Pri odabiru govedine morate obratiti pozornost na sljedeće točke:
- svježe meso mladog bika ili krava ima svijetlo crvene boje bez ikakvih uključaka i unakaziti (tamnije nijanse ukazuju na to da je meso iz starih životinjskih lešina);
- masni sloj bi trebao imati gustu (ponekad usitnjavanje) strukturu i bijelo;
- površina svježeg mesa mora biti čvrsta i suha;
- visoko kvalitetno meso ne smije mirisati;
- u pakiranje smrznute govedine ne treba veliku količinu snijega i ledenih kristala (to se formiraju krši pravila ili skladištenje mesa, kada je ponovno zamrzavanje).
Svježa govedina može biti u hladnjaku do 3 dana.U zamrzivaču meso zadržava svoje korisne i ukusne kvalitete mnogo duže - do 10 mjeseci.
