Melegrani su poznati po svom visokom sadržaju zdravih supstanci pa se često koriste za pripremu različitih jela. Na primjer, žitarice šipka dodaju se u salate, s njima pržuju meso i piliće. S mesom je šećer najbolje. Istovremeno, to ne samo da poboljšava okus jela od mesa, nego i pomaže tijelu da ih bolje asimilira. U Kavkazu se naročito poštuju grančice, a ovdje se pojavljuje poznati umak od grudi za mesom, koji danas veseli kuhati i služiti ljudima iz različitih zemalja.
Značajke pripreme
Tradicionalni azerbajdžanski umak za šipak za meso pripremljen je sofisticiranom tehnologijom i kondenzirani sok od šipaka. Nedavno su pojednostavljeni recepti za umake od nara dobivali popularnost, koja se također pokazala ukusna i zdrava, savršeno zasjenila okus mesnih jela. Bez obzira na recept koji ste dobili u vašim rukama, ne boli znati neke značajke kuhanja šipak umak i odabir sastojaka za to.
- Ako odlučite napraviti umak od trgovine soka kupljenog u trgovini, rezultat će vas možda razočarati. Činjenica je da često nije prirodni sok od šipka koji se može naći na tržištu, već koncentrat napravljen na temelju koncentrata čiji je sadržaj malen.Stoga, prilikom odabira proizvoda, potrebno je obratiti pažnju na sastav. Još bolje, iscijedite soj iz samoga sjemena. Zatim možete biti sigurni u kvalitetu glavnog sastojka.
- Pokušajte odabrati zrelog i slatkog šipka za umak. Nemojte biti zavedeni svijetle boje njegove kore: najukusniji šipaka su ružan kožu ružičaste boje, a ponekad čak i prekriven smeđim točkama.
- Ako se odlučite za napraviti sok od šipka i sami umak, morate znati kako odvojiti žito od nara oguliti i filmova. Inače ih se sjećate i prelijevate cijelu sobu sokom. Nakon pranja granata, odrežite mali krug oguliti sa strane na kojoj se nalazi rep. Snipati kora uz bijele filmove. Uključite voće preko ploče i povucite rub na rezove, kao da ga podijeli na segmente. Kucajte žlicu na oguliti, izbacujući sjeme sranja.
- Ako ne želite da se nar umak pretvorio u koristan štetne, ne koriste za pripremu aluminijske posude za kuhanje. To je oksidirano, a štetni spojevi ulaze u hranu.
Umak od šipka može se poslužiti s mesom toplo ili hladno.Za ljepotu, prije posluživanja, možete dodati nekoliko cjelovitih žitarica šipaka.
Klasični recept za umak od šipaka
sastojci:
- granata - 1 kg;
- začini - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati granate. Uklonite zrno od njih. Pažljivo provjerite postoje li neki filmovi: ako uđe u umak, to će imati gorak okus.
- Stavite sjeme naranče u posudu s debelim dnom. Nježno ih slomiti drvenom žlicom.
- Stavite na nisku vatru i dalje pritisnite i promiješajte. Kada žitarice postanu bijele, izvadite spremnik iz vatre.
- Prosijite pire šipaka kroz sito kako biste odvojili sok od sjemena.
- Stavite sok na slabu vatru i kuhajte, miješajući, sve dok njegov volumen ne bude prepolovljen. Do tog vremena će se zgušnjavati, pretvarajući se u umak, dosljednost ryazhenke.
- Dodajte začin na umaku, pomiješajte.
Umak može odmah sipati meso ili perad, a možete ga uliti u čisti stakleni spremnik i staviti ga u hladnjak. Ako se posuda sterilizira prije toga, a zatim zapečaćena, umak se može dugo pohraniti u hladnjak. Međutim, ako planirate to učiniti unaprijed,kada priprema umak ne povrijediti dodati malo šećera u njemu.
Umak od šipka
sastojci:
- sok od šipaka - 1 l;
- šećer (smeđe je bolje) - 100 g;
- maslac - 100 g;
- krumpirov škrob - 20 g;
- voda - 50 ml;
- mljeveni korijander - 5 g;
- sol - 5 g
Postupak pripreme:
- Ulijte sok od šipka u tavu. Možete koristiti proizvod trgovine, ali samo ako ste sigurni u njegovu kvalitetu.
- Stavite lonac na vatru i ponesite sok na kuhanje. Smanjite intenzitet plamena.
- Stavite šećer u sok. Smeđi šećer će umaku dati okus karamela. Ako imate bijelog šećera, smanjite njezin iznos za 20%. Ako kuhati umak od kupljenog soka, u koji se pripravak mora jesti šećer, smanjiti količinu šećera u umaku od pola.
- Tijekom miješanja, kuhajte sok 5 minuta. Šećer tijekom tog vremena trebao bi biti otopljen.
- Izrežite maslac u tanke kriške i pošaljite ga u posudu s sokom. Dok se miješa, pričekajte dok se maslac ne rastopi.
- Dodajte sol i korijander. Nastavite kuhati 2-3 minute.
- Hladna voda otopila škrob, slijevati izlije u posudu s šipak sok.
- Kuhajte umak dok ne počne zgušnjavati.Imajte na umu da će, kada se ohladi, postati deblji.
Umak od šipka napravljen od soka prema gore navedenom receptu, naravno, razlikuje se od tradicionalnih Azerbajdžanaca, ali nije uvijek potrebno postići identitet. Ova verzija umaka je jednako dobra kao izvorna i najbolje se uklapa u meso. U tom slučaju proces kuhanja bit će puno manje dugotrajan i dosadan.
Brzi recept za umak od šipaka
sastojci:
- sok od šipaka - 0,2 l;
- Kavkazni adzhika (akutni) - 10 ml;
- češnjak - 1 češnja;
- mješavina bilja, soli, šećera - po okusu.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte ga s dvije žličice adzhika. Ako je potrebno, dodajte sol, iako pravi kavkaski adjika najčešće je vrlo slan.
- Dodajte bilje. Ako koristite svježe stisnutu sok od šipaka, možete dodati čajnu žličicu šećera. Kada koristite kupljeni sok, trebali biste se suzdržati od dodavanja šećera.
- Ulijte smjesu s sokom šarana i bičem s mješalicom.
Po želji, umak se može zagrijati i zgusnuti škrobom.
Umak od šipka jedan je od najfinijih i najkorisnijih dodataka mesu.Ako imate strpljenja, to se može učiniti kod kuće: taj proces, iako dug, jednostavan je.
