Gljiva

U nekim obiteljima, gljiva juha traži više od mesa. Izgleda mirisno i ukusno, a ima zanemarivu energetsku vrijednost. Na njemu možete kuhati juhe, pripremati umake, koristi se za pripremu drugi tečajevi. Neke domaćice dodaju bujon od gljiva u mesu ili piletini da im daju zavodljiv okus. Ovo jelo pogodno je za vegetarijansku hranu, neophodnu u postu. Sposobnost kuhanja je neophodna za bilo koju domaćicu.

Značajke pripreme

Tehnologija bujanja gljiva nije vrlo složena. S pravom vještinom, proces će trajati najviše sat vremena. Međutim, ne znajući neke od suptilnosti, ukusna i zdrava juha od gljiva ne može se kuhati.

• Nisu sve gljive prikladne za kuhanje bujona. Ukoliko padnu u drugu kategoriju ili su uvjetno jestivi općenito, oni se ne koriste za bujon: oni će dati dekocija svih štetnih tvari, pretvarajući ih u otrov. Isto vrijedi i za stare (obrasle) gljive i šumske darove sakupljene u nepovoljnim područjima. Nemojte kuhati bujon i gljive, ali samo zbog toga da postane smeđa i neugodna.
• Kuhanje gljiva možete kuhati ne samo od svježih ili smrznutih gljiva, već i od suhih. Tehnologija kuhanja jela od svježih i zamrznutih proizvoda je otprilike iste, ali suhe gljive trebaju preliminarnu pripremu. Kako bi ponovno dobili oblik, oni su natopljeni hladnom vodom barem sat vremena. Nakon toga, gljive se temeljito isperu i tek nakon toga se koriste za pripremanje bujona.
• Voda u kojoj su gnijezdi natopljeni ne smije se izlijevati, ali mora biti dobro isušena kako bi spriječio ulaz pijeska u bujon. Da biste to učinili, možete koristiti presavijeni u nekoliko slojeva slame. Nakon toga se aromatizirana tekućina razrijedi s pravom količinom vode i koristi se za kuhanje bujona. Zahvaljujući ovom triku, ispalo je više mirisno.
• Ako juhu kuhate u vrhnjaci, ne možete ih potopiti u vodi, već u mlijeku. Filtrira se i dodaje u posudu u posljednjoj fazi priprave.
• Vrijeme kuhanja bujona ovisi o raznolikosti gljiva i veličini komada u kojima su izrezani, obično je 25-45 minuta. Gljive kuhaju malo brže, šumske gljive - malo duže.
• Najkorisniji i mirisniji sastojak je bijelog gljiva.
• Gljiva juha može biti lagana i tamna. Svjetlo obično od svježih i mladih gljiva, tamno - od zrelih i sušenih. Ugodna sjena juhe omogućuje vam korištenje neobrađenih lukova ili ljuštenja lukova.
• Prilikom kuhanja bujona od gljiva koriste se razni korijeni i začini. Okus gotovog proizvoda uvelike ovisi o ovim sastojcima. Međutim, začini u bujonu ne trebaju previše dodati, tako da se ne natječu s gljivama, pokušavajući ubiti svoje zavodljive arome.
• Ako prethodno pržite gljive, juha od njih će postati mirisnija i ukusna. Zato dođite ako namjeravate poslužiti kao neovisno jelo.

Ako poslužite juhu umjesto juhe, ne boli se ponuditi krustava, dodati joj svježe trava, unaprijed sjeckati s nožem unaprijed.

Jednostavan recept za svježe bujne gljive

sastojci:

• svježe gljive - 0,5-1 kg (0,5 kg je dovoljno za bijelo, više šampinjona je potrebno);
• voda - 2 1;
• luk - 100 g;
• karanfil - 2 kom .;
• ležaljka - 1 kom;
• grašak od sjemenki - 5 kom .;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Operite gljive i izrežite ih u velike komade.
• Peel luk, izrezati u 4 dijela, staviti ga na gljive.
• Napunite vodom i stavite u vatru.
• Nakon što se voda prokuha, uklonite pjenu koja je stršila na površini, smanjujući intenzitet plamena.
• Pokrijte posudu s poklopcem, ali ostavite prazninu za paru. Kuhajte 20-30 minuta.
• Dodajte sol i začine. Kuhajte još 5 minuta i izvadite iz vrućine.
• Izvadite luk i gljive. Luk se više ne zahtijeva, a gljive se mogu koristiti za pripremu drugih jela. Ako namjeravate kuhati juhu s bujom gljiva, možete ih dodati na njega.
• Procijedite juhu.

Gljiva juha za ovaj recept je lako pripremiti. To će biti dobra osnova za svako jelo koje se preporučuje za uključivanje ovog proizvoda. Međutim, ako želite poslužiti juhu kao nezavisno jelo, njegov recept ne može škoditi komplicirati.

Ukusna bijela gljiva

sastojci:

• bijele gljive - 1 kg;
• voda - 2,5 l;
• luk - 0,25 kg;
• mrkva - 100 g;
• korijen celera - 50 g;
• korijen peršina - 30 g;
• biljno ulje - po potrebi;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Očistite i operite gljive. Nekoliko komada (oko 0,2-0,25 kg) staviti na stranu, staviti ostatak u lonac, napuniti vodom u iznosu od 2 litre i staviti na peći.
• Isprati žarulje, ukloniti ljuske od njih, staviti ih u zasebnu posudu.Također je cijela žarulja bila mala. Ispunite preostalu vodu. Stavite na vatru. Kuhajte 5-10 minuta nakon vrenja. Procijedite.
• Oprati i oguliti mrkve, peršin i korijenje celera, izrezati ih u male kocke ili krugove.
• Rezati preostali luk na velike prstene.
• Pržite luk, mrkvu i korijenje u biljnom ulju 5-7 minuta, prelijte luk s bujonom, gulaš za istu količinu.
• Izrežite u komadiće srednje veličine i popržite gljive do pola kuhane.
• Kada se voda u tavi, gdje se kuhaju gljive, kuhati, ukloniti pjenu. Smanjite toplinu i peku 15-20 minuta.
• Dodajte pržene gljive, kuhajte još 10-15 minuta.
• Dodajte sadržaj druge tave. Slan, stavite začine. U isto vrijeme kuhajte.

Procijedite juhu, ulijte u tanjure i poslužite za stolom. Dodajte svježe zelje na svaku ploču. Također možete staviti gljive iz kojih se juha kuha, osim ako ih nećete koristiti za kuhanje još jednog jela.

Suha bujna gljiva

sastojci:

• suhe gljive - 80-100 g;
• voda - 2 1;
• luk - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Gljive naređuju hladnu vodu, ostavite 2 sata.
• Ocijedite, ispružiš kroz sir. Razrijedite s vodom da biste završili s 2 litre.
• Temeljito isperite gljive pod tekućom vodom, nalijepite u tavu i ulijte pripremljenu tekućinu.
• Operite i ogulite povrće, stavite ih u tavu s gljivama.
• Kuhajte, uklanjajte pjenu, 40 minuta nakon što se voda prokuha. 10-15 minuta dok se ne kuha, pospite juhu, dodajte začine.
• Odbacite gljive i povrće u cjedilo. Procijedite juhu kako biste je oslobodili začina, inače će dobiti gorak okus.

Ovaj recept za kuhanje bujona od suhih gljiva smatra se klasičnim.

Gljiva je juha ukusna sama po sebi, ali se češće koristi za pripremu juha od gljiva, umaka i jela od povrća, mesa, peradi. Može se kuhati od svježih ili sušenih gljiva. Postoji nekoliko recepata za ovaj jelo, tehnologija njihove pripreme nije sasvim ista, ali osnovna načela kipuće bujne gljive ostaju česta.