Umak od gljiva ukrašava svako jelo. Prikladan je za meso i ribu. Okus umaka dobro se usklađuje sa tjesteninom, krumpirom, rižom, heljinom. Mogu napuniti gustu juhu, pire krumpir, posuđivati ih ili posluživati zasebno. Može biti izrađena od različitih konzistencija, sjena aroma gljiva s raznim začinima. Sve to čini svestranu juhu od gljiva. U bilo koje doba godine možete kuhati umak od gljiva. Ovo je najlakši i najpristupačniji izbor, pogodan čak i za hostese koji nemaju kulinarskog iskustva.
Kuhanje značajke
Tehnologija kuhanja umakom od gljiva od šampinjona nije složena, ali postoje neke suptilnosti, a znanje koje vam omogućuje da aromu i okus umaka više zasićete.
- Možete koristiti zamrznute i konzervirane šampinjone za izradu umaka, ali ipak se ispostavlja da je najukusniji od svježih gljiva. Istodobno, bolje je odabrati mlade šampinjone koji nisu prevelike veličine.
- Pranje šampinjona, pokušajte ih držati u vodi što je manje moguće, tako da nemaju vremena za potopiti. Nakon što je nužno uklizite gljive ubrusom.
- Prilikom prženja gljiva u maloj tavi širite ih u malim količinama.Ako šampinjoni smeđuju i ne kuhaju u vlastitom soku, oni će bolje očuvati svoj okus u gotovom umaku.
- Luk može biti pržen odmah s gljivama ili ispred njih. U prvom slučaju, to će biti mekano, kao ugasiti, u drugom slučaju, ona će dobiti zlatnu nijansu.
- Često, brašno se koristi za izradu guste šampinjoni umak. Poželjno je prvo pržiti boju karamele, a zatim kombinirati s drugim sastojcima. U tom slučaju, umak će dati ugodnu hladovinu, poboljšati njegov ukus.
- Ako u umaku ima gruda, mora se utrljati kroz sito ili pomiješati s miješalicom.
- Kako bi umak za gotove šampinjone bio premazan filmom, nakon kuhanja može se prekriti papir za pečenje, nakon što ju je prethodno navlažio.
Umak od gljiva može se koristiti i hladnim i vrućim umjesto žličice.
Umak od gljiva s kiselim vrhnjem
sastojci:
- gljive - 0,2 kg;
- luk - 100 g;
- pšenično brašno - 20 g;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati gljive, sušiti s salvete, izrezati na tanke tanjure.
- Oslobodite lonac iz ljuske, fino isjeckajte nožem.
- Zagrijte biljno ulje u tavi ili u tavu, dodajte sjeckani luk. Pržite dok ne postane mekana. To obično traje ne više od 3 minute.
- Dodajte gljive lukom. Kuhajte ih dok ne budete lagano smeđe.
- U suhom tavi, pržite brašno dok ne postignete boju karamele, ulijte je u tavu s gljivama. Nastavite ih pržiti nekoliko minuta s brašnom.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s čistom kuhanom vodom, prelijte smjesu u tavu s gljivama, šipkom. Dodajte sol i papar okus.
- Pecite gljive u kremu oko 5 minuta. Umak za to vrijeme će se zgušnjavati.
- Stavite umak u zdjelu. Korištenje miješalice, uranjati gljive i luk, okrećući umak u homogenu masu.
- Premjestite umak od kremastih gljiva na umivaonik.
Umak od gljiva pripremljen prema ovom receptu posebno je prikladan za meso i krumpir. Obično se poslužuje hladno s govedinom ili svinjetinom, i vruće s krumpirom. Međutim, konačni izbor ostaje uz domaćicu.
Kremasti umak od gljiva
sastojci:
- gljive - 150 g;
- krema - 0,2 kg;
- maslac - 50 g;
- luk - 100 g;
- tvrdi sir - 0,25 kg;
- češnjak - 1 češnja;
- limun - 0,5 kom .;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- oregano, sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Isprati šampinjone, osušiti ih s salvama. Izrežite gljive u vrlo male kocke. Što manje dobijete, to bolje.
- Također sitno isjeckajte ljušteno lute.
- Češnjak od češnjaka prolazi kroz tisak.
- Stisnite sok od pola limuna, nakon pranja voća dobro.
- Pomiješajte sok od limuna s češnjakom, solom, oraščićem, paprom i origanom.
- Sjeckajte ribani sir s malim rupama.
- Temeljite maslac u posudu. U ovom receptu nije preporučljivo zamijeniti biljnim uljem ili margarinom jer u tom slučaju umak neće imati izraženi kremasti okus, za koji ga mnogi gurmani cijene.
- Stavite luk na maslac i pržite ga 3 minute.
- Dodajte gljive, nastavite s pržiti luk s njima za oko 5 minuta.
- Ulijte u kremu, pomiješajte dobro i pecite dok tekućina ne isparila za oko trećinu.
- Istodobno dodajte sušeni limunov sok i ribani sir, odmah izmiješajte. Nastavite kuhati, miješajući sve dok umak ne bude glatka. Zahvaljujući siru, bit će prilično debela.
Kremasti umak od gljiva idealan je za tjesteninu, ribu i plodove mora, jela od mesa peradi. Poslužite je vruće.
Umak od šampanjca s mlijekom
sastojci:
- gljive - 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- mlijeko - 100 ml;
- brašno - 20 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Oprane i isušene gljive izrezane u male kocke.
- Peel i isjeckati luk s nožem.
- Temeljite maslac, stavite luk i gljive u nju, pržite ih na laganoj vatri 10 minuta.
- U zasebnoj tavi, pržite brašno tako da postane karamelizirana.
- U tanjur sipati tanki tok mlijeka s brašnom, stalno ga premlatom. Kuhajte malo dok ne postane gust.
- Ulijte zgušnjavo mlijeko na gljive i luk, pomiješajte.
- Dodajte sol, papar i kuhajte umak još jednu minutu.
Ako želite, umak se može dati jednolikoj konzistenciji, premlaćivanjem u miješalici. Posluživanje umakom može biti i hladno i vruće apsolutno na sva jela.
Umak od gljiva na juhu
sastojci:
- gljive - 0,25 kg;
- brašno - 40 g;
- maslac ili margarin - 50 g;
- bujon (meso, gljiva, povrće) - 0,4 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- U suhom tijesto pržite brašno, prelijte ju na juhu, stalno miješajte. Kuhajte malo, ne prestajući se promiješati. Ukloni iz topline i ohladi. Prosijati ili umutiti s miješalicom kako biste izbjegli grudice.
- Isprati šampinjone, maknite se s kuhinjskim ručnikom. Izrežite gljive u male komadiće.
- Rastopiti maslac u čistu posudu i pržiti gljive u njemu.
- Kada gljive su crvene, sipajte ih s bujonom, dodajte sol i začini, promiješajte i kuhajte umak oko 5 do 10 minuta.
Ovo je najlakši i svestrani recept za umak od gljiva, koji se može napraviti od šampinjona. Pogodan je za svako jelo, okusa vruće i hladnoće. Pri korištenju gljive ili povrća, biljnog ulja ili margarina, ovaj umak može biti izvrstan dodatak vegetarijanskim jelima.
Umak od gljiva s jajima
sastojci:
- gljive - 0,2 kg;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- kiselo vrhnje - 80 ml;
- juha ili mlijeka - 125 ml;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, muškatni oraščić, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhati jaja, oguliti. Uklonite žumanjke i grickajte ih viljuškom. Dodajte kiselo vrhnje žumanjcima i protrljajte ih viljuškom.
- Pomiješajte masnu kiselinu žumanjke soli i začina. Razrijedite s toplom juhu ili mlijekom.
- Dobro odrezati gljive, oprati se s ubrusom.
- Pržite ih 5 minuta u grijanom biljnom ulju.
- Dodajte umak, kuhani na osnovi žumanjaka i kiselog vrhnja. Promiješati.
- Kuhajte još 5 minuta.
Umak pripremljen prema ovom receptu ima nježan i pomalo neobičan ukus. To će privući one koji ne vole luk, jer u svom sastavu ovog sastojka nije.
Umak od šampinjona od gljiva je svestran. Može se poslužiti sa svim jelima. Bogatstvo recepata omogućuje odabir najpovoljnije opcije. Svi su prilično jednostavni za pripremu. Pored toga, proces kuhanja ne traži mnogo vremena.
