Mirisni umak od gljiva pogodan za krumpir, tjesteninu, rižu, heljde i druga suđa, povoljno naglašava okus mesnih jela. Nakon što je naučila kuhati umak od gljiva od suhih gljiva, koja su dobro očuvana, bez gubljenja korisnih svojstava, domaćica uvijek može učiniti jelo još ukusnijim i ukusnijim. Čak i svakodnevna hrana, ukusna s takvim umakom, bit će svečana. Ne morate se boriti s onim što kuhati ukusnu večeru, ako imate pregršt suhih gljiva u kuhinji i znate napraviti nježni umak od njih.
Kuhanje značajke
Umak od suhe gljive pripremili su naši udaljeni predaka. Recepti se od tada nešto promijenili, ali opća načela pripreme ostaju ista. Poznavajući ih, vjerojatno možete napraviti ukusni i mirisni umak za bilo koji od svojih omiljenih recepata.
- Kušane gljive moraju biti pripremljene unaprijed, oko 6 sati prije ručka, inače neće imati vremena da se nabubre i uzmu u izvornom obliku. Isprva su napunjeni hladnom vodom kratko vrijeme, samo 20-30 minuta i dobro oprali. Zatim se natapaju 4-6 sati u čistoj vodi i kuhaju pola sata u istoj vodi, jer inače juha neće biti dovoljno mirisna.Nakon toga, gljive se već mogu ukloniti iz bujona, ohladiti i izrezati u male komadiće.
- Gljive za umak pomiješane su temeljito, ali ne i stanje pire krumpira. Zato je bolje da ne koristite mješalicu, nakon što ste obavili sav posao ručno.
- Ponekad u receptu ne ukazuje točan broj gljiva. To znači da se umak može pripremiti čak i od male količine. Međutim, moramo shvatiti da što više gljiva koristite, to će biti bogatiji okus i miris pripremljene umake.
- Umak od suhe gljive često je zadebljan brašnom. Poželjno je prethodno pržiti na boju karamele. Tada će umak imati ugodan okus. Inače će postati tanki i manje ukusni.
- Nije potrebno skuhati umak od gljiva u velikim količinama, jer je nepoželjno zadržati ga više od dva dana.
Umak od gljiva od suhih gljiva obično se poslužuje vrućim, prskanjem posuđa s njima prije posluživanja ili stavljanja specijalnog oblika napunjenog umakom.
Klasični recept umaka od sušenih gljiva
sastojci:
- suhe goveđe gljive - 50-100 g;
- luk - 0,2 kg;
- voda - 0,75 l;
- maslac - 100 g;
- pšenično brašno - 40 g;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Isperite gljive, napunite s dvije čaše filtrirane vode i ostavite preko noći ili najmanje 4 sata.
- Stavite ga u posudu s vodom, stavite ga na vatru.
- Kuhajte gljive, polagano miješajte, tijekom male toplote 20-30 minuta nakon što se sadržaj kotla kuhati. 10 minuta prije kuhanja dodajte sol i začine.
- Izvadite gljive s prorezanom žlicom. Pričekajte malo da se ohlade. Finje rezati nožem.
- Peel i isjeckajte luk s nožem. Pecite ga u maslac dok mekano.
- U čistom tavu, pržite brašno, ulijte u čašu bujona, neprestano šalite brašno uz šipku. Ako se gljiva broda ispalo malo manje, razrijedite ga ispred nje s toplom prokuhanom vodom.
- Kuhajte umak oko 5 minuta da se zgusne.
- Stavite luk i gljive u umaku, pomiješajte. Kuhajte još 5 minuta.
Ovaj umak se može poslužiti na gotovo svako jelo, ali mnoge domaćice smatraju da je njezin recept biti samo osnovni, obogaćujući okus gljive umakom sa zelenim, češnjakom, vrhnjem i drugim proizvodima.
Umak od suhih gljiva s kiselim vrhnjem
sastojci:
- sušene gljive - 100 g;
- voda - 1 1;
- luk - 0,2 kg;
- biljno ulje - 100 ml;
- maslac - 50 g;
- pšenično brašno - 35 g;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- svježi kopra - 50 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Pranje gljiva, ulijte s litrom pročišćene vode za 4-6 sati.
- Stavite posudu na vatru, na srednjoj vrućini, pričekajte dok se voda ne kuha. Pokrijte posudu s poklopcem, smanjite toplinu i gljive gnječite do mekoće. Nakon kipuće vode potrebno je oko 20-30 minuta.
- Ispraznite bujon, soj.
- Hladite gljive, fino nasjeckajte.
- Ljušteno lice izrezano na male komadiće.
- U biljnom ulju pržite luk i pomiješajte s gljivama. Pirjajte ovu smjesu 5-10 minuta.
- U čistom tavu, otopite maslac, dodajte brašno, pomiješajte.
- Tanak tok, nastavljajući miješati umak s umutnikom, sipati juhu od gljiva.
- Kad se umak malo zgusne, dodajte gljive i luk, kao i sitno sjeckani kopar.
- Kuhajte još 5 minuta bez zaustavljanja miješanja. Unesite kiselog vrhnja, sol i začini na okus. Umiješajte, pričekajte nekoliko minuta i izvadite lonac od vrućine.
Umak, pripremljen prema ovom receptu, zahvaljujući kopra dobiva svjež ljetni okus, a kiselo vrhnje daje nježan kremasti okus.
Kremasti umak od suhe gljive
sastojci:
- sušene gljive - 100 g;
- voda - 0,5 l;
- luk - 0,2 kg;
- krem - 0,5 l;
- svježe bilje (peršin, kopar) - okus;
- maslac - 50 g;
- pšenično brašno - 20 g;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Isperite gljive, namočite 4-5 sati u hladnoj vodi, a zatim prokuhajte dok ne postane mekana. Kuhajte i nasjeckajte fino.
- Oslobodite lukove iz ljuske. Izrežite ga u male kocke.
- Zatvorite svježe zelje s nožem.
- Temeljite maslac i pržite brašno. Kad brašno dobije lijepu kremastu hladovinu, prelijte kremu u tanki tok. U ovom trenutku umak mora biti šiben šipkom, tako da ne stvara gruda.
- Stavite u umaku gljive s lukom i ljekovitim biljem. Kuhajte, miješajući, umak od kreme 10 minuta.
Lagani kremasti okus i ugodna aroma umaka vjerojatno neće ostaviti nikoga ravnodušnima. Ovaj umak posebno je pogodan za jela od tjestenine i peradi. Umak će biti još ukusniji i aromatičniji ako je nekoliko minuta prije nego što bude spreman iscijediti nekoliko češnjaka u nju.
Spicy umak od suhe gljive
sastojci:
- gljive, oslobođene od sušenja, - 0,5 kg;
- luk - 150 g;
- Bugarski papar - 0,5 kg;
- suho bijelo vino - 0,25 l;
- sol, vruće začine - okus;
- maslinovo ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Vrati suhe gljive tako da ih nekoliko sati uranja u čistu vodu. Stavite na vatru i kuhajte dok ne nateknu. Obično 30 minuta kuhanja je više nego dovoljno. 5 minuta prije spremnosti, posolite solom i paprom juhu.
- Izvadite gljive, pustite ih da se isušuju. Izrezati u komade srednje veličine.
- Oprati papar. Odrezati plod stabla, ukloniti sjeme od njih. Izrežite paprike u male kvadrate ili tanke trake.
- Peel i izrezati luk u tanke polu prstena.
- Toplina ulja u tavi, stavite luk u nju. Pržite 2-3 minute, zatim dodajte papriku na luk i nastavite kuhati na laganoj vatri, miješajući još 10 minuta.
- Dodajte gljive i pržite ih povrćem oko 10 minuta.
- Ulijte u vino, spustite vrućinu, pokrijte posudu s poklopcem. Pecite sve u vinu 5 minuta.
Umak za ovaj recept je prilično gusta. Nije ni umak, nego topla salata koja će harmonično nadopuniti svako jelo od mesa, krumpira i tjestenine.
Umak od gljiva od gljiva je dobar jer se može kuhati u bilo koje doba godine. Istodobno, ne donosi umak od svježih gljiva u svojim organoleptičkim svojstvima.
