Umak od gljiva svestran je, kao što je prikladno za svako jelo. Ako želite, možete pronaći vegetarijanske recepte za koje ćete kuhati mršav umak. Pored zavodljivih mirisa i ugodnog okusa, umak od gljiva ima još jednu prednost: zdrav je, a ne previše kalorija, pa je pogodan za prehranu. Najcjenjeniji umak dobiva se ako je proizveden od svježeg pršuta, ali ne svatko ima takvu priliku, pogotovo kada nije gljiva u dvorištu. Međutim, to nije razlog za napuštanje ljubljenog umaka. U bilo koje doba godine, možete napraviti umak od gljiva zamrznutih gljiva: od šuma ili gljiva.
Kuhanje značajke
Ako želite da umak od gljiva bude ukusan i ukusan, pri pripremi morate uzeti u obzir nekoliko važnih točaka.
Umak će biti mirisniji ako koristite smrznute gljive iz porcije da biste je napravili, ali možete ga napraviti od drugih divljih gljiva ili šampinjona.
- Pitanje o tome treba li odleđivati gljive prije kuhanja, ovisi o odabranom receptu. Neki receptovi ne uključuju premlaćivanje umaka dok glatka ne koristite miješalicu, kao umak,u kojem su vidljivi komadi gljiva, na svoj način je dobar. Međutim, gljive u ovom slučaju moraju biti smanjene na mnogo manje nego u pakiranju. Tada će morati biti odmrznuti. Odmrzavanje gljiva je također poželjno ako ih želite pržiti do zlatno smeđe boje: inače će ih kuhati u vlastitom soku, a ne pržiti. U svim ostalim slučajevima, prestanak gljiva prije kuhanja umaka nije nužan.
- Kako bi se zgušnjavao umak, škrob ili brašno najčešće se koriste, ali postoje i drugi načini. Na primjer, upotrebom sira. Kada koristite brašno, poželjno je prethodno pržiti u suhoj tavi ili u maslacu. Zatim će umak dobiti lijepu boju kremastog ribanja i bolje će se okusiti.
- Umak od gljiva može se koristiti kao umak, u kojem slučaju služi vruće. U drugim slučajevima možete poslužiti umak od gljiva na stolu. Kako bi se ne bi postalo pokriveno filmom tijekom hlađenja, na površinu se postavlja papir na bazi ulja.
Tehnologija pripreme umaka od smrznutih gljiva često ovisi o specifičnom receptu. Stoga, čak i ako ste trebali napraviti umak prema jednom od recepata, to ne značida ne možete pažljivo pročitati upute drugom.
Umak od smrznutih gljiva s kiselim vrhnjem
sastojci:
- smrznute gljive - 0,3 kg;
- kokošje jaje (žumanjci) - 2 kom .;
- gljiva bujona -100 ml;
- pšenično brašno - 20 g;
- kiselo vrhnje - 150 ml;
- maslac - 40 g;
- sok od limuna - 2-3 ml;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Odrežite gljive i osušite ih s salvama.
- Rastopiti maslac i pržiti gljive u njemu tako da su smeđe.
- U suhoj teli za boju karamele, pržite brašno.
- Sipite juhu u brašno, šibajući ga šipkom. Važno je da u rezultirajućoj masi nema grudica. Ako su još uvijek formirani, obrišite umak kroz sito ili šipku u miješalici.
- Ulijte umak preko gljiva i gutljajte ih u njoj, miješajući nekoliko minuta.
- Operite jaja sapunom. Odvojite žumanjke od bjelančevina. Pomaknite žumanjke i pomiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte začine, sol i sok od limuna.
- Prelijte ovu masu gljiva, pomiješajte. Držite na vrlo niskoj toplini oko 5 minuta. Važno je da vatra nije bila snažna, inače se žumanjci mogu kuhati i to se ne smije dopustiti. Još je sigurnije zagrijati umak u vodenoj kupelji.
Nakon ovog vrućeg umaka treba uliti u umivaonik.Poslužite vruće ili hladno.
Gljiva umak od smrznutih gljiva s vrhnjem
sastojci:
- smrznute gljive (po mogućnosti bijele) - 0,5 kg;
- teška krema - 0,5 l;
- luk - 0,3 kg;
- svježi kopra - 100 g;
- maslac - 40 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Preklopite smrznute gljive u cjedilo i držite pod hladnom vodom. Dopustite joj da se isprazni. Razbacane gljive izrezane su u male komadiće.
- Peel luk i to fino isjeckati.
- Sjeckajte kopkom nožem.
- Rastopiti maslac i pržiti luk u njemu. Bolje pročišćavajte na maloj toplini, tako da luk postaje mekan i proziran.
- Dodajte gljive, pržite lukom oko 5 minuta. Ulijte vrhnje.
- Pecite gljive s lukom u kremu 10-15 minuta. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte sol, papar i sjeckani kopar.
Umak za ovaj recept postaje nježan i mirisan, poboljšat će okus svake jelo. Poslužite ga odvojeno ili koristite kao umak.
Zamrznuti umak od gljiva s rastopljenim sirom
sastojci:
- smrznuti šampinjoni - 0,5 kg;
- prerađeni sir - 150 g;
- kiselo vrhnje - 0,2 l;
- mrkva - 100 g;
- luk - 160 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Sirena. To će biti lakše ako je malo prije držite u zamrzivaču.
- Peel i reze mrkve.
- Oslobodite lukove iz kore i napunite fino.
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Pomiješajte češnjak i sir s kiselim vrhnjem.
- Sjeckajte sjeckano povrće u malu količinu biljnog ulja, dodajte šampinjoni i pecite dok se viška vlage ne isparava.
- Ulijte gljive mješavinom kiselog vrhnja, rastopljenog sira i češnjaka, soli i papra. Ubiti 10 minuta.
Po želji, umak se može lagano ohladiti i pretvoriti u homogenu masu pomoću miješalice. Nije potrebno to učiniti: obje verzije umaka su ukusne i nježne, a svaka verzija ima svoje obožavatelje.
Korizmeni umak od smrznutih gljiva
sastojci:
- smrznuti šampinjoni - 0,35 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- krumpirov škrob - 20 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Sipati gljive, bez odmrzavanja, vodom da ih jedva pokriva.
- Kuhajte gljive 5 minuta nakon kuhanja, gljiva bujite u odvojenu posudu.
- Izmjerite 150 ml juhe, ohladite je. Otopiti škrob u njemu.
- Peel povrće. Odrežite mrkvu i nasjeckajte luk.
- Pržite povrće, dodajte ih kuhanim gljivama, pažite sve zajedno oko 5 minuta.
- Sol, papar. Stisnite češnjak u tavu s gljivama. Sipite juhu.
- Ugasite sve zajedno 5 minuta. Nakon toga, umak se može smatrati spremnim, ali po želji se može umotati s miješalicom za uranjanje.
Kuhani za umak od receptora poput vegetarijanaca, jer ne sadrži životinjske proizvode.
Čak i neiskusna domaćica može napraviti umak od smrznutih gljiva, ali sam umak tako je dobar da čak može ukrasiti i svečani stol.
