Mliječne gljive, koje jesenska šuma daje ljudima u izobilju, smatraju se uvjetno jestivim gljivama, drugim riječima - trebaju posebnu predobradbu. U skladu s tehnologijom pripreme, oni postaju ukusna jela, osim vrlo korisnih. Oni imaju više proteina od piletina, sadrže niz vitamina i tvari koje mogu rastopiti bubrežni kamen. Posebno cijenjeni gurmani su slani mliječni gljivi, iako su mliječne gljive marinirane za zimu ukusne i hrskavice. Osim toga, bolje ih je pohraniti, zbog čega ih mnoge domaćice žele žetvu na taj način.
Tehnološke značajke
Izrezivanje težine, teško je ne primijetiti kako se sok od lakta izvlači iz nogu - to je mliječna kiselina koja može uništiti okus svake posude, jer je jako gorak. Jednom u očuvanju, brzo ga čini bezvrijednim: marinada će uskoro postati mutna, nabaviti bijelu boju, prvo na dnu, a zatim u cijeloj banci. Da bi berba bila ukusna, apetizirana i sigurna, tehnologiju se mora strogo pridržavati kada se očuvaju mliječni spojevi.
- Prva stvar koju trebate učiniti, prikupljanje Mlijeka - kako biste ih razvrstali. Glavni zadatak je uklanjanje gutanja nejestivih gljiva.Nemojte poštedjeti obrasta i crvotočinu: oni su također opasni za zdravlje. Preostalih preporuča vrsta, stavljajući pojedinačne male gljive, najukusnije.
- Druga faza je čišćenje otpada od prljavštine i ostataka. Iskusni berači od gljiva koriste ovu četkicu za četkicu. Bit će lakše čistiti gljive, ako barem jedan sat prije nego što se natapaju.
- Nakon čišćenja i razvrstavanja, mliječne gljive treba natopiti. To se obično radi u hladnoj vodi, lagano slanoj (10 g soli po litri vode). Ova voda treba mijenjati što je češće moguće. Namakanje u hladnoj vodi trebalo bi trajati najmanje dva dana. Ako želite ubrzati proces uklanjanja mliječne kiseline, može se kuhati. U tom slučaju, gljive treba 3-4 puta za 20 minuta kuhati u velikom broju slane vode svaki put nakon njih kuhanja temeljito pranje. To ubrzani proces ima samo jedan nedostatak - nakon marinirane gljive ne bi ovaj tretman, hrskava, a to je ono što se cijeni.
- Nakon namakanja gljive treba dobro opere u tekućoj vodi i početi konzerviranje prema odabranom recepturi.
Osim toga, treba napomenuti da je nemoguće prikupiti gljive uz autoceste, kao i oni dobro apsorbiraju toksične tvari,od čega čak i namakanje ne pomaže potpuno se riješiti.
Marinirane mliječne gljive - klasični recept
sastojci:
- mliječne gljive - 2 kg;
- voda - 2 1;
- sol - 50 g;
- ležaljka - 4 kom .;
- pimenta (grašak) - 5 kom .;
- Carnation - 5 kom .;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Prethodno namočene i nasjeckane velike mliječne gljive sipajte 1 litru vode, dodajte 10 g soli, stavite je na vatru, kuhajte i uklonite nastalu pjenu, kuhajte 20 minuta.
- Izvadite mliječne gljive, isperite, pričekajte dok se voda ne isprazni.
- Pripremite marinadu od 1 litre vode, preostalu sol, stavljajući papar, klinčiće i lovorove lišće u tavu dok se kuha.
- Sipati gljive u marinadu, kuhati 15 minuta.
- Ulijte u biti, promiješajte, uklonite iz topline i odmah stavite mliječne gljive u prethodno pripremljene sterilizirane staklenke.
- Napunite gljive vrućim marinadama tako da ih pokriva u potpunosti.
- Zatvorite limenke s hermetički pripremljenim poklopcima, postavite dno gore.
- Zamotajte deku i pričekajte da se prazni prozori potpuno ohlade.
Moguće je pohranjivati mliječne gljive marinirane prema klasičnom receptu tijekom cijele zime.Obično se poslužuju navodnjavanjem uljem i rezanjem lukova ili češnjaka. Važno je znati da su ukiseljene gljive spremne jesti samo za tjedan dana - one se ne mogu kušati prije.
Marinirani giljuti - jednostavan recept
sastojci:
- mliječne gljive (već očišćene i rezane) - 1 kg;
- voda - 2 1;
- sol - 50 g;
- šećer - 40 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 120 ml.
Postupak pripreme:
- Pripremite mliječne gljive, dobro ih namaknite, a banke, sterilizirajte ih u pećnici ili steamed.
- U slanoj vodi, koristeći 1 litru vode i 10 g soli od broja sastojaka navedenih u receptu, kuhajte mliječne gljive. Kuhajte ih za sve dok ne potapaju na dno. U tom slučaju potrebno je pažljivo ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.
- Bacite gljive u cjedilo, isperite ih s puno vode.
- Ulijte 1 litru vode u čistu posudu, otopite 40 g soli i šećera u njemu, iskuhajte. Stavite mliječne gljive u posudu i kuhajte 10 minuta, ulijte ocat i nastavite kuhati za isti iznos.
- Prosijite mliječne gljive, zaljevite ih s kipućom marinadom, preko obala, sklizite na obalu.
- Cool gljive bi trebale biti tople, s bankama bolje staviti poklopce dolje. Bit će marinirani još 5 dana, nakon čega ih se mogu odložiti u zimsko vrijeme u spremištu.
Za mariniranje gljiva u ovom receptu, nema začina, ali marinada je ukusna zahvaljujući uravnotežena smjesa soli, šećera, octene kiseline.
Začinjene mliječne gljivice marinade
sastojci:
- mliječne gljive - 2 kg;
- voda - 3 1;
- sol - 60 g;
- šećer - 20 g;
- ležaljka - 2 kom .;
- lišće od ribizla - 2 kom .;
- lišće trešnje - 2 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- crni papar (grašak) - 2 kom .;
- karanfil - 2 kom .;
- Ulatni ocat (9 posto) - 60 ml.
Postupak pripreme:
- Očistite i razriješite mlijeko. Potopite ih dva dana, povremeno mijenjajući vodu. Izrežite velike primjerke u nekoliko komada.
- Sterilizirajte dvije litre staklenke 15 minuta, pripremite poklopce za njih i kuhajte ih 10 minuta. Možete upotrijebiti četiri limenke od pola litre, koje se mogu malo sterilizirati.
- U dvije litre vode, otopite žlicu soli, stavite mliječne gljive u slanu otopinu i kuhajte u njemu 20 minuta nakon ključanja. Istodobno je potrebno očistiti sve nastale pjene.
- Isperite grijehe kuhane mlijeke u tekućoj vodi i, dok teče, pripremite marinadu od 1 litre vode, dvije žlice soli, žlicu šećera.
- Kad se kiselo kuhaju, ispuštaju ribizle, trešnje, lovor, papar i klinčiće, stavljaju gljive u nju.
- Kuhajte na četvrt sata, 5 minuta prije kraja kuhanja, dodajte češnjak, izrezati na tanke ploče.
- Šalite vruće gljive na staklenke, pažljivo ih utisnite žlicom.
- U svakoj litarskoj posudi ulijte u 30 ml octa. Ako se koristi pola litra, dovoljno je dodati čajnu žlicu octene kiseline za svaku.
- Ulijte gljive u kipuću vodu, tako da ih potpuno pokrije. Zatvorite posude s pripremljenim poklopcima. Možete se namotati ili upotrijebiti poklopce za vijke.
- Okrenite staklenke, zamotajte ih u toploj deku i ostavite da se ohladite pod njim. Nakon jednog dana, vrijeme je da ih stavi u ostava, gdje se takvo očuvanje može pohraniti svu zimu.
Mliječne gljive marinirane prema ovom receptu su hrskave i ukusne, marinada ima ugodnu aromatičnu aromu, ima uravnotežen okus slatkog kiselo-slanog okusa.
Mlijeko marinirano cimetom
sastojci:
- mliječne gljive - 1 kg;
- voda - 2 1;
- sol - 20 g;
- ležaljka - 3 kom .;
- pimenta (grašak) - 5 kom .;
- cimet -? dio štapa;
- stolni ocat - 20 ml;
- limunska kiselina - 3 g
Metoda kuhanja;
- Pripremite mliječne gljive, pažljivo ih očistite, natapaju ih, razvrstavaju ih i komadirajte ih.
- Sterilizirajte jednu litarsku posudu i poklopac na njega.
- Kuhajte gljive 15 minuta u litru slane vode, koristeći cijelu količinu soli navedenu u receptu. Nemojte zaboraviti ukloniti pjenu. Bacite mliječne gljive u cjedilo, pričekajte dok voda ne ponestane. Isperite ih nije potrebno.
- Iz druge litre vode i žlice octa kuhati marinadu, stavljajući papar, lisnati list i cimet u njemu.
- Stavite mliječne gljive u marinadu i kuhajte 20 minuta.
- Uhvatite cimet iz marinade i stavite je u dno posude, stavite gljive na vrh i stavite ih na žlicu. Ulijte limunsku kiselinu, ulijte u marinadu.
- Stavite posudu, prekriven poklopcem, u loncu s vodom i sterilizirajte pola sata.
- Cork staklenke, flip, pokriti pokrivač. Nakon hlađenja izvucite u prostoriju u kojoj spremite obradak zimi.
Mlijeko marinirano s cimetom je ukusan i originalan snack.
Mlijeko je ukiseljeno s lukom i rajčicama
sastojci:
- mliječne gljive - 2 kg;
- luk - 1 kg;
- rajčica - 1 kg;
- voda - 3 1;
- sol - 60 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Namočene i oprane gljive izrezane u male komadiće, kuhajte u tri litre vode i otopite dvije žlice soli u njemu. Uklonite i osušite.Kuhajte dok gljive ne padnu, uklanjajući pjenu.
- Kuhati rajčice i oguliti ih. Izrežite u velike komade.
- Izvadite ljuske od luk, izrežite ga na tanke polu-prstene.
- Ulijte maslac u tavu, stavite mlijeko u njoj, dodajte sol okusite (žlica sol će biti dovoljno za cijeli komad) i pržiti ih 10 minuta. Izvadite ga i stavite u tavu.
- Pržite luk do zlatno smeđe boje i stavite je iznad močvara.
- Pržite rajčice dok ne budu potpuno mekane. Također se prebacuju na luk s gljivama.
- Ulijte ocat u tavu i pecite salatu pola sata na laganu vrućinu, ne zaboravite li ga miješati tako da proizvodi ne izgore.
- Stavite salatu u sterilizirane staklenke, namotajte, pustite da se ohladite pod zimskim pokrivačem.
Ova je salata gotova salata, gdje je glavni sastojak ukiseljena gljiva. Ako ga kuhate zimi barem jednom, postat će vam tradicionalno prazno.
Mlijeko, ukiseljeno na poljskom
sastojci:
- mliječne gljive - 2 kg:
- voda - 3 1;
- sol - 50 g;
- šećer - 30 g;
- ležaljka - 1 kom;
- češnjak - 20 češnja;
- Ulatni ocat (9 posto) - 60 ml;
- Carnation - 3 kom .;
- lišće od ribizla - 2 kom .;
- lišće trešnje - 2 kom.
Postupak pripreme:
- Očistite, isperite i potopite mliječne gljive, ne zaboravite mijenjati vodu svaka 3-4 sata. Ponovo isperite.
- U dvije litre vode, otopite dvije žličice soli, kuhajte.
- Stavite gljive i kuhajte ih 12-15 minuta, uklanjajući pjenu. Isperite gljive, pustite da isušuju vodu.
- Pripremite kiselinu kuhanjem litre vode i stavljajući riblje i trešnje, lovor, svežanj češnjaka (cjelinu), kruške u njemu, prskajući dvije žlice soli i jedan i pol šećer.
- Umočite mliječne gljive u kiselinu i kuhajte ih u njemu 20 minuta.
- Premjestite gljive u sterilizirane staklenke, prelijte vruću solju, ulijte 30 ml octa u svaku litarsku posudu, zatvori bocu. Ukupno bi trebalo biti dvije litre staklenke.
- Dopustite da se ohladite ispod zimske deke i pohranite na duže pohranjivanje.
Gljive marinirane prema receptu popularne u Poljskoj imaju specifičan okus: neki su oduševljeni, drugi su suprotni. Stoga, po prvi put dobijete gljive u marinadi češnjaka, ne biste trebali napraviti takve zalogaje odjednom.
Marinirane mliječne gljive - dobar zimski omotač, koji će vam pomoći u širenju prehrane i ukrašavanju stolova za odmor. Mnogi recepti omogućuju vam da odaberete snack prema vašem ukusu.
