Govedina goveda

Unatoč činjenici da je gulaš jelo mađarske kuhinje, kuhana je u mnogim zemljama, uzimajući u obzir nacionalne tradicije i preferencije ukusa.

Goulash se može pripisati i prvom jelu i drugom. U stvari, to je gusta juha koja se sastoji od mesa, luka, buketa paprike (crvena, crna, paprika) i tijesto od rajčice. U ljeto, umjesto rajčice, možete koristiti svježe rajčice.

Pored tih sastojaka, krumpir, kupus, tikvice, pa čak i bundeve stavljaju se u gulaš.

Najčešće, gulaš je napravljen od govedine. Za jelo je prikladno meso prvog i drugog razreda - ramena dijela škapule, trim, bočni i vanjski dio stražnje noge.

Prije nego što kombinirate krumpir s mesom, lagano pržite. No, postoje receptima u kojima se krumpir jednostavno rezati u male kocke ili čak slomiti na veću žbuku.

Goulash od uobičajene juhe je drugačiji po tome što je meso prvo pržena s lukom i rajčicama, a zatim pirjano.

Gustoća hrane daje brašno. Najčešće se primjenjuje tijekom pečenja mesa. Ali najprije možete kuhati gustog umaka od rajčice uz dodatak brašna, a zatim prelijte pečeno meso.

Aroma gulasta ovisi o začinima - češnjak, paprika, celer, kumin ili papar.

Goulash se poslužuje kao zasebno jelo ili sa bočnom jelom - pire krumpir, riža i tjestenina.

Tradicionalni gulaš govedine

sastojci:

• goveđi filet - 500 g;
• biljno ulje - 50 g;
• luk - 100 g;
• tijesto od rajčice - 80 g;
• brašno - 20 g;
• kiselo vrhnje - 80 g;
• ležaljka - 2 kom .;
• sol;
• crveni papar.

Način kuhanja

• Operite meso, suho. Izrežite u kocke od 30-40 g. Stavite u tavu s vrućim uljem i pržite do zlatno smeđe.
• Premjestite pržene komade u kotao, prelijte vruću vodu na najvišu razinu mesa i pirjite pri niskoj vrenju, zatvarajući poklopac 1-1,5 sati.
• Dobro isjeckajte luk, spremite ga na preostalo ulje nakon prženja mesa, dodavajući tijesto od rajčice na kraju.
• Kombinirajte luk s mesom, stavite lisnatu listu, sol i papar.
• U zasebnoj tavi, pržite brašno do bež boje bez masnoća. Razrijedite ga vodom ili bujonom, procijedite kroz sito. Ulijte u kotao. Stavite kiselo vrhnje, pomiješajte.
• Pripremite gulaš na laganoj vatri 20 minuta.
• Poslužite uz pire krumpir ili knedle.

Gulaš s govedinom i zelenim paprom

sastojci:

• goveđi filet - 800 g;
• biljno ulje - 40 g;
• tijesto od rajčice - 50 g;
• luk - 250 g;
• crveni papar - 3 g;
• zeleni paprat - 150 g;
• šećer - 2 g;
• sol.

Način kuhanja

• Operite govedinu, mrlje s salvama, izrezane na male komadiće.
• Toplo ulje u kotao, dodajte meso i lagano pržite.
• Nastavite pržiti, dodajte luk izrezan u male kocke. Pospite sa začinima, pomiješajte. Pokrijte, pirjati za malo kuhati 30 minuta.
• Izrežite paprike u trake, stavite ih u kotao s mesom. Dodajte tijesto od rajčice, sol i šećer. Ulijte 1-1,5 šalice kipuće vode. Pirjajte još jedan sat.

Gulaš s govedinom i povrćem

sastojci:

• goveđi filet - 400 g;
• luk - 400 g;
• rajčica - 150 g;
• mrkva - 80 g;
• češnjak - 2 češnja;
• krumpir - 300 g;
• celer - 100 g;
• biljno ulje - 40 g;
• sol;
• crveni papar - 1 g;
• crni papar - 0,5 g;
• paprika - 5 g

Način kuhanja

• Izrežite meso u srednje komade. Pospite čašama, dodajte češnjak prošao kroz češnjak, pomiješajte.
• Toplo ulje u dubokoj tavi, pržite meso do zlatno smeđe.
• Dodajte luk, izrezati na tanke polu-prstenove, i pržiti sve zajedno dok je mekana.
• Stavite kockice rajčice i pržite ih. Napunite meso kipućom vodom, pokrijte posudu s poklopcem, pecite na maloj toplini 50-60 minuta.
• Mrkva, krumpir i celer izrezani u male kocke, stavite u tavu. Ako je potrebno, dodajte malo vode ili bujona.
• Pecite na laganu vrućinu sve dok povrće nije mekano. Dodajte sol i papar okus.

Marokanski gulaš govedine

sastojci:

• mlada govedina - 800 g;
• bundeva - 800 g;
• luk - 1 kom .;
• krumpir - 800 g;
• jabuke - 250 g;
• brašno - 15 g;
• krema - 100 ml;
• voda - 50 ml;
• šećer - 10 g;
• maslac - 30 g;
• papar i sol;
• biljno ulje za duboku masnoću;
• zelje.

Način kuhanja

• Izrežite meso u male komadiće, stavite ga u tavu, ulijte u vodu, stavite začine, ulje. Na niskoj vrućini, pustite da radi dok mekana. Izvadite iz tavi, dopustite juhu da se isprazni.
• Luk izrezati u velike kocke, pržiti u tavi s mesom.
• Posuti meso i luk s brašnom, miješajući i dodajte tanki tok vruće kreme i 50 ml vode. Pokrijte posuđe s poklopcem, pecite dok ne kuhate.
• Isprati i oguliti bundu izrezati u velike komade, podijeljena u dva dijela. Stavite pola cijele bundeve na lim za pečenje, pospite šećerom, stavite u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 200 ° C, pecite dok ne postane mekana.
• Peel krumpir. Ukloni jezgre iz jabuka.Izrežite krumpir, preostalu bundu i 1/3 jabuke u 2 kocke? 2 cm. Duboko pržiti, sol po okusu.
• Preostale jabuke oguliti, izrezati na četiri dijela, ukloniti sjeme. Stavite tavu s mesom. Kada se jabuke omekšaju, uklonite ih, obrišite kroz sito i vratite se u posudu.
• Poslužite jelo na ovaj način: stavite pečenu bundu na tanjur, stavite meso na nju, širite prženo povrće oko nje. Pospite sa zelenilom.

Gulaš s govedinom i kiselim kupusom

sastojci:

• goveđa pulpa - 900 g;
• luk - 300 g;
• češnjak - 4 češnja;
• suncokretovo ulje - 40 g;
• mljeveni paprika - 1 tbsp. l;
• sol;
• crni papar;
• tijesto od rajčice - 25 g;
• krumpir - 200 g;
• kiseli kupus - 500 g;
• kiselo vrhnje - 150 g;
• šećer - 5 g

Način kuhanja

• Skuhajte meso, pržite maslac dok ne postanu zlatno smeđe.
• Sjeckajte luk i češnjak. Dodajte meso. Stavite sol, paprika, papar, šećer, tijesto od rajčice. Promiješati. Kuhajte preko umjerene topline 2-3 minute.
• Napunite vrućom vodom, pokrijte posudu s poklopcem, pecite za malo kuhanje 35-40 minuta.
• Krumpir trlja veliku rešetku, iscijediti sok, pomiješati s kiselim kupusom. Povežite se s mesom. Pirjajte još pola sata.
• Začinite kiselim vrhnjem i pospite ljekovitim biljem.

Gulaš gulaša u vinu

sastojci:

• govedina pulpa - 750 g;
• luk - 350 g;
• Bugarski papar različitih boja - 400 g;
• crni papar;
• biljno ulje - 45 g;
• sol;
• paprika - 15 g;
• tijesto od rajčice - 45 g;
• suho crno vino - 180 ml;
• majoneza - 50 g

Način kuhanja

• Izrežite meso u male komadiće, pržite u ulju. Pospite sa začinima.
• Bugarski papar izrezani u široke trake. Odrezati luk. Dodajte povrće na meso, promiješajte, pržite tri minute uz umjerenu toplinu.
• Stavite tijesto rajčice, paprika. Napunite vinom, dodajte vruću vodu, donoseći hranu gustoću koju trebate. Pirjajte 1-1,5 sati.
• Začinite gotovom jelo s majonezom i pospite ljekovitim biljem.

Govorni gulaš na njemačkom jeziku

sastojci:

• Govedina - 700 g;
• luk - 180 g;
• petiolirani celer - 150 g;
• mrkva - 250 g;
• krumpir - 450 g;
• Savojski kupus - 250 g;
• sol;
• paprika;
• biljno ulje - 45 g;
• kumin - 4 g;
• korijen peršina;
• juha - 850 ml.

Način kuhanja

• Izrežite meso u male komadiće. Pržite u maslacu. Stavite u duboko jelo.
• Na preostalom ulju, spremite sitno nasjeckani luk i stavite na drugu ploču.
• U dubokoj teli ili kotao stavite meso.Stavite luk na nju, a zatim, sukcesivno, krumpir, kupus, mrkva, peršin. Svakom sloju pospite sa začinima i kuminom.
• Stavite sadržaj posude s bujonom, kuhajte, kuhajte preko niske topline ispod poklopca 1-1,5 sati.
• Pospite sa sjeckanim zelenilom.

Talijanski goveđi gulaš

sastojci:

• filet mladog govedine - 850 g;
• luk - 230 g;
• krumpir - 450 g;
• Bugarski crveni papar - 120 g;
• češnjak - 3 češnja;
• tikvice - 160 g;
• maslinovo ulje - 45 g;
• paprika - 20 g;
• suho crno vino - 170 ml;
• konzervirana rajčica - 200 g;
• svježi timijan - 2 grančice;
• sol;
• crni papar;
• masline - 100 g;
• bujon - 300 - 350 ml;
• zelje.

Način kuhanja

• Meso izrezati na komade, pržiti u tavi. Dodajte nasjeckani luk i nasjeckani češnjak. Umiješajte, pržite do mekih lukova. Stavite papriku.
• Ulijte malo vruće vode, pecite ispod poklopca na laganoj vatri pola sata.
• Izrežite krumpire u kocke, oguliti rajčice. Povežite se s mesom. Stavite začine i timijan. Ulijte u vino, dodajte još vode. Kuhajte 30 minuta.
• Stavite gulaš tikvice i bugarski papar, izrezani na kriške, kao i masline, rezati na kriške.Kuhajte 20-30 minuta.
• Pospite gotovom posudom sa zelenilom.

Gospodarici bilješke

Umjesto govedine možete uzeti bilo koje meso: janjetinu, piletinu, teletinu, svinjetinu. Ali morate uzeti u obzir njihovo vrijeme kuhanja. Ako se govedina kuha 1-1,5 sati, piletina će biti spremna za 40 minuta. Međutim, poput svinjetine.

Zamjensku rajčicu možete zamijeniti s sokom od rajčice, ali u tom slučaju morat ćete smanjiti količinu vode ili bujona.

Goulash je obično napunjen kiselim vrhnjem, ali to možete učiniti bez nje.