Khashlama, što je meso ukopano u vlastitom soku s povrćem, tako je ukusno da mnogi narodi osporavaju pravo autorskog prava na ovo jelo. Međutim, Khashlama se najčešće pripisuje armenskoj kuhinji. Khashlama u armenskom se priprema prema različitim receptima, može se koristiti razne vrste mesa, ali još uvijek postoje zajedničke točke koje razlikuju ovo jelo od drugih sličnih jela. Ako ih poznajete, Khashlama, koji se ne razlikuje od tradicionalnog Armenca, može pripremiti čak i neiskusna domaćica, bez trošenja puno truda. Uostalom, khashlama se priprema, iako dugo, ali jednostavno, gotovo u potpunosti bez sudjelovanja samog kuhara.
Značajke pripreme
Bilo bi pogrešno reći da su Armenci prvi koji misle o isticanju mesa i povrća - takva jela se nalaze u gotovo svim kuhinjama svijeta. Ali još uvijek je Khashlama, pripremljen prema armenskim receptima, jedinstven. Da bi se jelo ne pretvorilo u običnu gulaš, morate znati tehnologiju izrađivanja armenskih Hashlama i slijediti preporuke sadržane u izvornim receptima.
- Khashlama može biti izrađen od bilo kakvog mesa. Armeni često to čine od ovčetine ili govedine, barem - od svinjetine.Hashlama recepti od mesa peradi postaju sve popularniji. Glavna stvar je odabrati kvalitetan i svjež proizvod, dajući prednost mesu mlade životinje. Naravno, s dugogodišnjim pecivom, koja uključuje tradicionalni recept khashlama, čak će i staro meso ublažiti, no teletina i janjetina će biti mnogo više nježna.
- Pri odabiru između mesinga i mesa na kosti, prednost bi se trebala dati potonjem, budući da je khashlama iz takvog mesa najugodnija.
- Tijekom gašenja, Khashlama se ne miješa. Da bi okus jela bio što skladniji, vosak i meso su položeni u slojevima. Redoslijed slojeva najbolje je ne ometati, iako obično nije presudan.
- Khashlama je osobito ukusan jer je meso u njoj zagaseno kao u vlastitom soku, tj. Korištenjem minimalne količine tekućine. Obično se uzima 100-150 ml vode ili druge tekućine po kilogramu upotrijebljenih proizvoda.
- Khamlama se ispostavlja da bude nježnije i ukusnije ako se proizvodi ne ispuštaju u vodi, već u vinu ili pivu.
- Khashlama mora biti mirisan. Da biste to učinili, dodajte mnogo zelenila i raznih začina.Začinjeni začin su ukusni - poželjni su, ali ne i opcijski.
- Stew khashlama treba u loncu koji dobro zagrijava unutra. Ovo je kotao, lonac s debelim zidom. U tavi s debelim dnom, proizvodi će početi paliti prije nego što su mekani.
Sastav armenskih Hashlama uključuje povrće kao što su luk i slatke paprike. Često se dodaju mrkve, malo manje - patlidžani i krumpir. Mogu se koristiti gljive i grah. Umjesto umaka dodaju se rajčice, daju gotovom jelu sočan i ugodan kiselost. Od onoga što se povrće dodaje u zdjelu, ovisi o konačnom ukusu.
Khashlama u armenskom janjetinu s vinom
sastojci:
- janjetina - 1 kg;
- mrkve - 0,3 kg;
- luk - 0,4 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- rajčice - 0,5 kg;
- vino - 150 ml;
- sol, zelje, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite janjetinu i izrežite ga u velike komade.
- U vinu dodajte solju, papriku i druge začine. Pomirite janjetinu i stavite je u hladnjak na sat vremena.
- Uklonite luk iz ljuske, izrežite ga u polu prstenove debljine od oko 2-3 cm i podijelite na 2 dijela.
- Peel mrkve. Izrežite ga u trake ili tanke štapiće.Po želji se može utrljati pomoću rešetke s velikim rupama, ali još uvijek nije potrebno južno mlati.
- Operite papar, iscijedite je iz njega. Izvadite sjeme. Izrežite meso u tanke trake.
- Oprati rajčice. Napravite križ na svakom povrću. Kuhajte vodu i bacajte plodove urezane kože u kipuću vodu. Pročistite dvije minute. Izvadite rajčicu iz kipuće vode s skimmerom i stavite ih u posudu ispunjenu hladnom vodom. Tamo su se brzo hladi. Peel rashlađene rajčice, izrezati njihovo meso u male komadiće proizvoljnog oblika.
- Na dnu kotla stavi pola luk. Stavite meso na nju i ulijte vino u kojem je marinirana.
- Pokrijte meso slojem odrezane paprike, stavite preostali luk na nju. Stavite mrkve na vrh.
- Stavite rajčice u gornji sloj i sipajte sok od rajčice u kotao.
- Stavite hrpu zelenila na vrh.
- Pokrijte kotao i stavite je na peć. Simmer Khashlama 2,5 sata na laganoj vatri. Ako je potrebno, ulijte pola šalice tople vode. Umiješajte jelo ne smije biti.
Pažljivo uredite pripremljeni Khashlama na tanjure i pospite svježim zelenim površinama, sjeckanjem nožem.Nemojte dopustiti da se khashlama ohladi, jer će inače njegov okus biti manje izražen.
Armantskom stilu Khashlama od govedine s krumpirom
sastojci:
- govedina - 1,5 kg;
- krumpir - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- mrkve - 0,5 kg;
- luk - 0,7 kg;
- rajčica - 1 kg;
- limun - 1 kom .;
- voda - 0,5 l;
- češnjak - 6 češnja;
- povrće ili ghee - 100 ml;
- hops-suneli, zelje, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Stisnite sok od limuna, pomiješajte ga s hops-suneli.
- Govedina, oprana i sušena, izrezana na komade poput šiške kebab, tj. Oko 4-5 cm.
- Pomnožite meso sat vremena u limunovom soku.
- Peel krumpir i izrezati svaki gomolja u 2-6 komada, ovisno o veličini krumpira. Chunks bi trebao biti dovoljno velik, inače krumpir će probaviti i izgubiti svoj oblik, postaje unappetizing.
- Oprati paprike. Izrežite stabljike od njih, izvadite sjeme od njih. Izrežite na tanke trake.
- Peel luk i izrezati ga u tanke polu-prstenovi.
- Izrežite mrkve u fine slamke ili ih rešetkom.
- Kuhati rajčice i oguliti. Rezati u velike lobule.
- Fino usitnite češnjak nožem.
- Zeleni kravati u zajedničkoj hrpi.
- Na dnu kotlova ulijte ulje. Zagrijte je.Pržite meso u ulju 10 minuta.
- Na meso ulijte mrkve i luk. Stavite papar i krumpir na vrh. Pospite krumpirovom sloju češnjakom.
- Stavite rajčice i zelje na vrh. Ulijte vodu u kotao.
- Stavite kotao na sporu vatru i kuhajte Khashlama, bez miješanja, tijekom 2,5 sata.
Armenac ne zahtijeva ukrase za khashlama, umjesto kruha, bolje je poslužiti pita kruh s njom.
Armanskom stilu Khashlama od jagnjeg rebra s pivom
sastojci:
- Ribe od janjetine - 1 kg;
- krumpir - 0,8 kg;
- luk - 0,6 kg;
- slatke paprike različitih boja - 0,4 kg;
- mrkve - 0,3 kg;
- rajčice - 0,7 kg;
- pivo - 0,5 l;
- sol, začini, bilje - okus.
Postupak pripreme:
- Odrezati jastučiće. Stavite ih u kotao, posipajte začinima i popunite pivo.
- Luk crveni prsten ili polovica prstena, nije previše tanak. Stavite je na meso.
- Peel mrkve i izrezati u tanke krugove. Ako je velika, možete rezati na polovice ili čak četvrtine krugova. Stavite mrkve na luk.
- Peel i isjeckajte krumpir, stavite u kotao. Sol i sezona.
- Papar, uklonjen sjemenkama, izrezati u trake i staviti na krumpir.
- Peel rajčice, izrezati ih u krugove.Pokrijte sadržaj kotao s kriške rajčice.
- Stavite posudu na vatru. Nakon 2 sata, pospite ih sjeckanim zelenim travom i nastavite pirjati još četvrt sata.
Khashlama, kuhani prema ovom armenskom receptu, posebno je mirisan. U njemu nema okusa i mirisa piva, postoje jedva vidljive note hmelja i slada, što Khashlama daje neobičnom ukusu, naglašavajući okus ribljih rebara.
Khashlama u armenskom se može pripremiti od bilo koje vrste mesa. Ako poznajete tehnologiju pripreme i slijedite preporuke u receptu, ispasti će se ukusno i mirisno, čak i za novog kuhara.
