Govedina ne sadrži puno masti i može biti uključena u prehranu onih koji prate zdravlje. Može se koristiti za pripremu ne samo juha i glavnih jela, već i hladno predjela. Goveđa jabuka je ukusna, ukusna i ne previše kalorijska jelo koju gotovo svi vole. Ovo jelo može biti svečani ukras stolova.
Kuhanje značajke
Kuhanje žele od goveđeg mesa traje dosta vremena, ali napor koji je potrošen isplati se s rezultatom. Važno je znati sve suptilnosti tehnike govedine za kuhanje, kako ne bi doživjele fišku.
- Za govedinu hranu, spatula ili noga je najprikladniji. Budite prisutni u skupini mesa prikupljenih za žele i celulozu i kosti. Ako meso nije dovoljno, gotova jela će izgledati prilično loše, neće biti dovoljno hranjivo. Ako koristite nekoliko kostiju, juha neće biti otvrdnuta. Iskusni kuhari preporučuju jednako uzimanje celuloze i kostiju.
- Kuhajte govedinu za bradu dugo vremena - najmanje 6 sati, inače juha neće steći potrebne gelabilne osobine.
- Ako želite skratiti vrijeme kuhanja i raditi bez kostiju govedine, možete dodati skup svinjetine ili dodati želatinu u juhu. Međutim, ova inačica goveđeg brašna ne može se nazvati klasikom.Svinjica će povećati kalorijski sadržaj jela, želatina će ga učiniti gustom i manje ukusna.
- Kako bi juha prozirna, meso i kosti su natopljene hladnom vodom 30-60 minuta. Masnoća s pulpom nužno je odrezana.
- Prilikom kuhanja mesa za hladnoću po 1 kg mesne i koštane mase, uzmi 2,25 litara vode. Zatim, na kraju, juha će biti dovoljna da ga napuni mesom i dobro će se otvrdnuti.
- Kuhajte juhe na laganoj vatri, pazite da uklonite pjenu koja strši na površini. Ako joj dopustite da kuha žestoko ili da ne uklanja pahuljice koje izlaze na površinu, juha će biti mutna, nećete moći napraviti lijepu bradu iz njega.
- Slane juhe trebao bi biti kratko prije spremnosti, inače će govedina biti suha i krut. Dodavanjem soli na početku kuhanja riskirate ga previše soli, jer na kraju tekućina u posudi ostaje mnogo manja nego što ste je ulili.
- Kako bi se jela ukusnija i aromatičnija, začina, bilje, mrkva i luk se dodaju u bujon. Mrkve se mogu staviti zajedno s mesom ili odmah nakon kipuće vode u tavi, rezajući povrće u 4 komada. U ovoj fazi možete dodati zelje vezane za hrpu.Luk i lišće ostavljaju se oko pola sata prije nego što juha bude spremna.
- Odbacuju se povrće i bilje koje se koriste za bujonsko uzgoj.
- Gotova juha mora se isušiti čim se iz nje izvuče meso, inače može doći do gorčinog okusa zbog crnog papra i usnama.
- Do trenutka uporabe, juha se drži na malom vatri kako se ne bi počela otvrdnjavati prije vremena.
- Aspic je izrađen u kalupima ili pločama čija visina iznosi 4-5 cm. U većim spremnicima aspic se ne smije zamrzavati.
- Da bi žele izgledale ljepše, možete staviti urezane figurice, kuhane jaje odrezak, zelenu grašku i zelje na meso prije nego što je prelijete s bujonom.
- Ako koristite češnjak kako bi ukusan ukus bio ukusan, treba ga dodati kada juha jedva zagrije, inače će povrće izgubiti svoju žilavu i postati manje mirisna.
- Ako se nakon skrućivanja na površini žele stvori sloj masti, uklonite ga vlažnom krpom tako da ne pokvarite izgled jela i ne bi ga prevelo u kalorijama.
Goveđa hrana posluživana je hladno kao zasebni zalogaj.Uobičajeno je ponuditi umak od umak od hrena, senfa i ocat za ovo jelo.
Klasični recept hrane iz govedine
sastojci:
- goveđa pulpa (s škapuljom ili nogu) - 1 kg;
- kosti od mesa - 1 kg;
- voda - 4,5 l;
- mrkve - 0,2 kg za juhu i 0,2 kg za dekoraciju;
- luk - 100 g;
- peršin - 3 grančice;
- celer zelje - 3 grančice;
- svježi kopra - 3 grančice;
- grašak od mahuna - 4-5;
- crni pepper - 4-5 kom .;
- 2-3 lišća lišća;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite meso i kosti dobro, spustite ih u posudu ispunjenu čistom, hladnom vodom. Nakon pola sata, uklonite, ponovno isperite i stavite u posudu, u kojoj ćete kuhati meso i juhu u oknu. Prilikom kuhanja govedine za kuhanje, ne zaboravite ga očistiti od filmova i odrezati masnoću.
- Oprati zelje, vezati je u kantu, staviti ga na meso.
- Peel mrkve, izrezati na nekoliko velikih komada, staviti na govedina.
- Napunite meso čistom vodom. Važno je da voda potpuno pokriva proizvode u tavi i da nisu previše gužve, inače će se početi držati na rubovima posuđa.
- Stavite posudu na vatru. Preko srednje topline dovede do kuhanja. Skimmer uklanja pjenu. Spusti vrućinu.
- Pokrijte posudu s poklopcem, ostavljajući veliki otvor za slobodnu paru. Kuhajte 5,5 sati, povremeno provjeravajte sadržaj posude i miješajte je ako je potrebno.
- Peel luk i mjesto u lonac. Dodajte sol, začine. Nastavite kuhati još pola sata.
- Ukloni meso, kosti, povrće i zelje iz posude.
- Prosijite juhu kroz gazu presavijeni u nekoliko slojeva. Ulijte u čistu posudu, pustite da pustite na laganu vrućinu.
- Odbacite kosti, povrće i zelje, hladite meso na ugodnu temperaturu za rad s njom.
- Izrežite govedinu u male komadiće, raširite na pripremljenim oblicima. Na vama je koliko ih treba napuniti mesom, ali trebate ostaviti malo mjesta za ukrašavanje i bujon.
- Rasporedite ukrase na vrhovima krugova jaja, mrkve. Nije neophodno to učiniti, ali ovaj dekor čini aperitiv više zanosan, kao u restoranu.
- Sipite juhu. Neka se jelo ohladi na sobnu temperaturu.
Nakon toga, žele se mogu ukloniti u hladnom i, kada se potpuno stvrdne, služe za stol.
Aspic od govedine s želatinom
sastojci:
- goveđeg mesa - 0,6 kg;
- voda - 1,5 kg;
- mrkva - 100 g;
- luk - 50 g;
- ležaljka - 2 kom .;
- želatina - 20-40 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Goveđi lanac sipati vodu, dodati mrkve ljušteno i izrezati na velike komadiće, sipati pet šalica vode.
- Donesite kuhati, uklonite pjenu. Smanjite intenzitet plamena i kuhajte 1,5 sati.
- Dodajte ljušteno luk i lovorov orah, sol po ukusu. Nastavite kuhati 20-30 minuta.
- Uklonite meso i povrće iz posude, iscijedite juhu. Ostavite lonac na bujonu zbog niske topline.
- Želatina ulijte čašu hladne kuhane vode, ostavite 10 minuta. Za 1 litru juhe, dovoljno je uzeti 20 g želatine, ali ako želite dobiti gustiju prevlaku, poput onoga za punjenje, količinu se može povećati za 1,5-2 puta.
- Ulijte vodu sa želatinom u tavu s bujonom. Nakon što se potpuno otopi, izvadite posudu od vrućine.
- Goveđeg meso izrezano na ploče ili male komadiće, postavite na tanjure.
- Sipite juhu.
- Kada se juha ohladi na sobnu temperaturu, stavite ploče u hladnjak tako da se žele konačno smrznuti.
Ova opcija kuhanja govedine je najlakša i najbrža. Postupak će postati još lakši ako se usredotočite na pomoć multikugera.
Goveđa i svinjetina
sastojci:
- svinjetina - 0,7 kg;
- govedina (celuloza) - 0,7 kg;
- voda - 3 1;
- mrkva - 150 g;
- luk - 75 g;
- češnjak - 5 češnja;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Temeljito operite i kapnite mesne proizvode u hladnoj vodi na sat vremena.
- Napunite svježom vodom, dodavši grubo sjeckani mrkvu.
- Nakon ključanja, uklonite pjenu i pirjati 3 sata.
- Dodajte ljušteno luk, češnjake i druge začine, kao i sol. Kuhajte još pola sata.
- Izvadite svinjetinu i govedinu. Procijedite juhu. Odbacuju povrće i začini.
- Stavite juhu na štednjak, pecite na laganoj vatri.
- Sjeckajte svinjetinu i govedinu, pomiješajte.
- Napunite plijesni s mesom, napunite ju s bujonom.
- Kad se juha lagano ohladi, stavite obrasce s marmelom u hladnjak.
Recept snage nije kompliciran. Ne zahtijeva želatinu. Međutim, svinjetina čini ovu hranu prilično visoku kalorija, ne bi ga trebali pojesti oni koji slijede prehranu.
Goveđa jabučica se dugo kuha, ali nije teško. Ako znate i pratite sve tehnološke detalje, rezultat će oduševiti vama i vašim gostima.
