Meso u Turskoj u pogledu povlastica i prehrambene vrijednosti usporedivo je s govedinom, a ona je tendencija i prehrambena. Osim toga, trošak puretine je niži od troškova govedine. Da, i priprema se brže. Iz tog razloga, mnoge kućanice vole kuhati jela od puretina kada žele hraniti obitelj nešto mesom, bez trošenja dosta novca i napora na kuhanje.
Značajke pripreme
Tu je tava u gotovo svakoj kući, i to je na tome da mnoge hostese vole kuhati jela u žurbi. Međutim, nisu svi od njih odlučili koristiti tavu za kuhanje puretina, bojeći se da će s ovom metodom kuhanja izaći suh i bez okusa. Ali to se može izbjeći ako znate nekoliko važnih točaka.
- Možete pržiti puricu dojke i drška u kriške. Važno je samo da je meso svježe. Izbjegavajte sticanje mesa koje je izgubilo elastičnost, sklizak, neugodan miris i previše žute masti.
- Svježe ili ohlađeno meso purice poželjno je za zamrzavanje. Ako još trebate koristiti zamrznutu hranu, trebate unaprijed isporučiti puretinu iz zamrzivača jer treba puno vremena za odmrzavanje: prvo, meso treba potpuno odmrznuti u hladnjaku, a zatim malo zagrijati na sobnoj temperaturi.Ako se pojavi oštar pad temperature, meso peradi će izgubiti juiciness, pa čak i najbolji recept neće pomoći da napravite istinski ukusno jelo od njega.
- Kako bi se meso purica pokazalo mekanim i sočnim u tavi, najbolje je kuhati s povrćem i masnim umakom, na primjer, u kiseloj vrhnja. Međutim, prije toga, sve iste kriške purice zahtijevaju da se pržuju do zlatno smeđe. Nije bitno da ne ostaje u procesu gašenja - meso će ipak dobiti poseban okus zbog prženja.
- Da bi turska bila nježna i zavodljiva, možete ga marinirati prije kuhanja. Marino puretina može biti rezana ili cjelovita. U prvom slučaju, to traje manje vremena, pa ako ćete kuhati puretinu u tavi, preporučljivo je prvo skuhati, a zatim popiti. Marinade može napraviti bilo tko prikladan za meso peradi, za to je potrebno koristiti kiselo vrhnje, majoneze, jogurt, kefir, med, senf, paprika, đumbir, kurkuma i druge začine.
- Ako ne želite sušiti puretinu, izrezati na komadiće, ne držite ga na štednjaku predugo. Ovisno o veličini komada, dovodeći ih do spremnosti obično traje od 20 do 40 minuta,u prosjeku, pečena jela kuhaju se u tavi za pola sata.
Turska u kiseloj vrsti s grožđicama
sastojci:
- filet grudi purice - 0,6 kg;
- kiselo vrhnje - 0,25 l;
- grožđice - 50 g;
- pšenično brašno - 10 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- mljeveni cimet - prstohvat;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- svježi peršin - 50 g;
- svježi kopra - 50 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati puretinu, mrlje s kuhinjskim ručnikom, izrezati u kocke od 1-1,5 cm.
- Isperite grožđice, potopite 10 minuta u toploj vodi. Nakon određenog vremena, drenirati vodu, iscijediti grožđice.
- Zatvorite svježe zelje s nožem.
- Ulijte biljno ulje u posudu, stavite ga u vatru. Pričekajte nekoliko minuta i stavite komadiće turske u tavu.
- Pirjajte puricu u kipućom ulju 10 minuta, miješajući komade nekoliko puta tijekom procesa prženja.
- Ulijte grožđice, nastavite s pržiti još 5 minuta.
- U kiselo vrhnju dodajte sol, začine, sjeckani zelje.
- Pospite brašnu od purana i pržite nekoliko minuta. Dodajte kiselo vrhnje.
- Ne smanjujući vatru, ugasite meso u kiseloj vrhnja i snažno miješajte 5 minuta.
- Smanjite toplinu, pokrijte posudu s poklopcem. Kuhajte 15 minuta.
Turska, kuhana prema receptu, ima nježan slatki kiseli okus i izgleda vrlo ukusan.Možete ga poslužiti sa gotovo bilo kojim drugim jelima: krumpir, riža, tjestenina, heljda. Nemojte zaboraviti uliti jelo prije posluživanja umakom od vrhnjem s grožđicama, u kojima je puretina ukopana u tavi.
Stroganoff puretina s gljivama
sastojci:
- meso purice - 0,6 kg;
- svježi šampinjoni ili gljive porcije - 0,2 kg;
- luk - 0,3 kg;
- kiselo vrhnje - 125 ml;
- senf - 40 ml;
- sol, papar - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Operite suhe dijelove mesa puretine s salvama. Sjeckajte meso u duguljaste komade, poput govedine stroganoff.
- Oprati gljive, izbrisati ih s salvama i izrezati svaki u 4-8 komada (ovisno o veličini gljiva). S bijelim gljivama, jelo se ispostavlja da je najukusnije i mirisnije, ali možete koristiti šampinjone.
- Uklonite ljuske od luka, izrezajte ih u male kocke.
- Zagrijte ulje u tavi, stavite komadiće puretina u nju i pržite ih u vruću tavu 10 minuta.
- Smanjite malo topline i stavite u tavu, gdje su pečeni puretina, gljive i luk već postavljeni. Nastavite pržiti, bez pokrivanja s poklopcem, dok se viška tekućine isparava od gljiva iz posude.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s gorušom, solju i paprom. Napunite umak s puretinom. Smanjite toplinu još više. Pokrijte tavu poklopcem i grickajte komadiće puretina s gljivama u umaku od mustarda 10 minuta.
Sedamna aroma ovog jela vjerojatno neće ostaviti nikoga ravnodušnima. Turska kuhana u Stroganoffovoj tavi s gljivama od kikirikija jest jelo vrijedno za svečani stol. Kao ukras, možete joj poslati krumpir, a svako će se odijelo: prženo, pečeno, kuhano, u obliku pire krumpira.
Shin puretina u umaku od soje
sastojci:
- štapić štapića - 0,5 kg;
- paprika - 10 g;
- češnjak - 2 češnja;
- sušeni bosiljak - 5 g;
- soja umak - 40 ml;
- balsamic ocat - 40 ml;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Oprati čašicu puretine, osušiti ga, izrežiti na komade od 2 cm, izrezati svaki komad s nožem duž i preko kako bi mali, uski, ali dosta duge komade.
- Izmiješajte balzamac ocat, zgnječen češnjak, soja umak, paprika i bosiljak. Bit će marinada.
- Sipajte pureće kriške u marinadu i stavite ih u hladnjak sat vremena.
- Uklonite puretinu iz hladnjaka, pustite da stojite na sobnoj temperaturi 20 minuta.Uklonite komadiće marinada, iscijedite.
- Stavite puretinu u vruću tavu s kipućom uljem. Pržite meso na srednjoj vatri 10 minuta.
- Napunite puretinu s preostalim marinadom. Pokrijte tavu poklopcem, istovremeno smanjujući vatru. Kuhajte 15 minuta.
Kuhano po ovom receptu puretina može se poslužiti sa bočnom jelom ili kao nezavisni snack. Bit će ukusno vruće i rashlađeno.
Ako poznajete neke kulinarske suptilnosti i pokupite dobar recept, čak i neiskusna domaćica može kuhati puretinu s kriškama u tavi. U isto vrijeme jelo će postati ukusno i mirisno, nije sramota da ga stavite čak i na svečanom stolu.
