Uoči svakog većeg odmora, mnoge domaćice počinju se pitati što kuhati kao glavno jelo. Turska pečena u pećnici - savršeni kandidat za ovu časnu ulogu. Nije slučajno da je to jedno od tradicionalnih božićnih jela u različitim zemljama. Iako se može poslužiti, naravno, ne samo na Božić.
Značajke pripreme
Turska nije najjeftiniji proizvod, pa bi bilo sramotno pokvariti ga pri kuhanju. U međuvremenu, takav rizik postoji ako ne znate kako odabrati i kuhati puricu ispravno.
- Za pečenje je cijela mlada purica prikladna. Možete ga prepoznati po težini, debljini i boji kože. Dakle, obično teži ne više od 4 kg, koža je lagana i nije pretjerana.
- Iskusni kuhari savjetuju kupiti puricu neposredno prije kuhanja, jer je meso niske masnoće, a ako se smrzne i zatim odmrznu, može postati potpuno suho. Međutim, s odgovarajućim odmrzavanjem ovaj je rizik minimalan. Odmrzavanje se smatra ispravnim kada se meso postupno otapa. Stoga, dan prije kuhanja, purica se mora ukloniti iz zamrzivača i ostaviti na potpuno odmrzavanje na gornjoj polici hladnjaka.
- Činjenica da purica ima malo mesa također treba uzeti u obzir prilikom kuhanja.Dakle, ne možete prekoračiti vrijeme potrebno za prženje puretine. Izračunajte koliko će trajati, ovisno o težini trupla: 1 kg težine ptica traje oko 40 minuta prženja na temperaturi peći od 200 stupnjeva. Prije uklanjanja puretine iz pećnice, morate ga probušiti i vidjeti u kojoj se boji sok od teče iz nje: ako je još uvijek ružičasta, peći trupla za još pola sata. Kako ne bi povećali vrijeme kuhanja, temperatura u pećnici ne smije biti manja od 180 stupnjeva.
- S obzirom da je puretina velika ptica i potrebno je puno vremena za pečenje, postoji velika vjerojatnost da će gorjeti odozgo i da neće pecuti unutra. Da se to ne dogodi, često se peče u rukavima ili foliji. Štoviše, folija se postupno uklanja, pri čemu se noge i krilati puretine pakiraju u zasebne komade folije.
- Turska će biti juicier ako ga marinirati unaprijed, a kada kuhanje koristiti slaninu, maslac, kiselo vrhnje.
Možete peći puretinu u pećnici bez mljevenog mesa ili s voćem, povrćem, žitaricama i gljivama. U ovom slučaju, ne morate se boriti s onim što se prijavite za puretinu za ukrašavanje.
Turska pečena cijela folija
sastojci:
- purica - 4 kg;
- maslac - 0,2 kg;
- luk - 100 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- sol, papar, ružmarin - okus.
Postupak pripreme:
- Omekšajte maslac, pomiješajte ga s ružmarinom, solom i paprom, stavite u hladnjak dok se ne učvrsti.
- Operite i osušite polovicu trupca, provjerite da na njoj nema pera.
- Uljevite ulje u tanke ploče i, rezanjem i povlačenjem kože, sakrite ulja pod njom. To bi trebalo biti ravnomjerno na cijeloj površini.
- Izrežite žarulju poprečno gotovo do kraja, stavite je u trup.
- Nosite puretinu biljnim uljem.
- Zamotajte noge i krila u foliju, a zatim zamotajte cijelu trupu u foliju. Stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu do 180 stupnjeva. Pecite tri sata.
- Uklonite foliju, ostavljajući samo krilima i nogama pokrivene, pecite još pola sata.
- Uklonite preostalu foliju i kuhajte još 30 minuta.
Kuhano meso purice će biti vrlo nježno i mekano. Poslužite jelo s rižom, heljinom, kuhanim ili pečenim krumpirom, svježim povrćem.
Turska s naranče u umaku od brusnice
sastojci:
- purica - 4 kg;
- maslac - 0,18 kg;
- luk - 100 g;
- timijan - okus;
- naranče - 0,6 kg;
- brusnice - 0,25 kg;
- slanina - 100 g;
- med - 70 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite polovicu trupla, dobro je isperite i osušite ručnikom.
- Pomiješajte omekšani maslac solom i timijanom, odijeli ga s puricom na vrhu i iznutra.
- Luk i jedna naranča izrezani su na 4 dijela. Mjesto u turskoj.
- Stavite puretinu u posudu za pečenje. Stavite u pećnicu, zagrijavajte na 180-190 stupnjeva.
- Kad se truplo smeđe, prekriti folijom i pecite 2,5 sata. Svakih pola sata, podignite foliju i ulijte trupla s rastopljenim sokom.
- Peel naranče i rastavite na kriške.
- Peel rub.
- Bacon je izrezan na male komadiće.
- Temeljite med i pomiješajte je s narančastim krišama, zest, brusnicom i slaninom.
- Stavite u puretinu i nastavite s pečenje trupla ispod folije još 10 minuta.
- Uklonite foliju i kuhajte pticu još 10 minuta kako bi postala pokrivena crvenom korom.
Takav turkey često se poslužuje na Božić u Engleskoj.
Turska pečena jabukama i sušenim voćem
sastojci:
- purica - 4 kg;
- maslac - 150 g;
- zelje (ružmarin, peršin, kopar) - 50 g;
- sol - 0,2 kg;
- šećer - 150 g;
- luk - 0,5 kg;
- grašak crnog papra - 50 kom .;
- voda - 5 l;
- jabuke - 2 kg;
- suhe marelice - 100 g;
- šljive - 100 g
Postupak pripreme:
- Kuhajte 5 litara vode, otopite sol i šećer u njemu, dodajte pepeo i luk odrezani na 4 dijela.
- Stavite polovicu polovice puretine u nastalu salamuru 6-8 sati.
- Izvadite trupla, osušite ručnikom.
- Izrežite osušene marelice i šljive na pola. Izrežite jabuku u srednje lobule, uklanjajući jezgru.
- Sušeno voće i kriške od jabuka stavljene u puretinu.
- Stavite maslac na toplo mjesto kako bi se omekšalo. Zeleno zrno miješalice. Pomiješajte zelje s maslacem. Nosite ih puretinom.
- Stavite puretinu u oblik pečenja s grudima dolje. Pokriti folijom.
- Pecite na 180 stupnjeva 2,5 sata. Svakih pola sata, vodu s rastopljenim tijelom.
- Stavite jabuke oko purana, izvadite foliju i nastavite pecivati još jedan sat.
Kuhano po ovom receptu turska će ukrasiti stol za odmor.
Turska je pečena u pećnici - ukusna i zadovoljavajuća jela, a ne previsoka u kalorijama. Izgleda slavno, u međuvremenu priprema je jednostavna, premda dovoljno dugo.
