Marinirane gljive smatraju se jednim od najuspješnijih predjela za jake napitke, a svako jelo s njima čini se ukusnijim. Međutim, ne svaka obitelj ima berač gljiva, i nije sigurno kupiti šumske darove na tržištu, a oni su skupe. Stoga su gorljivi domaćini izumili recepte za očuvanje, čiji okus nalikuje ukusu ukiseljenih gljiva. Osnove su obično tikvice. Činjenica je da tikvice sami nemaju izražen okus ili aromu, ali dobro apsorbiraju okus i miris marinade. Dakle, tikvice "poput gljiva" za zimu prilično su realistične za zatvaranje, a taj je zadatak čak i za neiskusnu domaćicu.
Značajke pripreme
Da biste ukiselili tikvice, nakon čega bi sličili gljivama i kako bi se osiguralo dugo čuvanje grickalica, morate znati nekoliko važnih točaka.
- Za gljive, bolje je odabrati mlade tikvice, ali ne sasvim male. Njihovo meso će biti umjereno vlaknasto i elastično, čuvajući oštrinu tijekom očuvanja.
- Marinada igra posebnu ulogu, jer ovisi o tome hoće li konzervirana tikvica slična gljivama u okusu. Stoga je nepoželjno prilagoditi recept za marinadu prema vašem ukusu, jer će u ovom slučaju rezultat biti nepredvidljiv.
- Bez obzira na recept za izradu tikvica "kao što su gljive" za zimu koju ste odabrali, trebalo bi im dati vremena da stoje u marinadi prije konzerviranja kako bi bili bolje natopljeni s njom. Međutim, u ovom će slučaju biti moguće uistinu cijeniti okus tikvica samo za mjesec dana - otprilike koliko je vremena potrebno da povrće stekne okus gljiva.
- Poštivanje sanitarnih pravila u očuvanju tikvica za zimu nije manje važno. Pažljivo trebate prati i sami tikvice i druge sastojke sastojaka. Banke jednostavno nisu dovoljne za pranje - moraju ih sterilizirati. Poklopci za kuhanje u limenkama. Oba limenka i poklopci moraju biti pregledani prije toga kako bi se odbacili oni koji imaju mehanička oštećenja.
Gljive od tikvica dobro vrijede cijelu zimu na sobnoj temperaturi pa im nisu potrebni posebni uvjeti skladištenja. To vam omogućuje da zatvorite puno limenki kako biste jeli ukusne tikvice koliko god često želite.
Tikvice "poput gljiva" bez sterilizacije
Pripravak (1 1):
- tikvice - 1 kg;
- sol - 10 g;
- šećer - 10 g;
- češnjak - 5 češnja;
- Ulatni ocat (9 posto) - 60 ml;
- biljno ulje - 100 ml;
- peršin - 50 g
Postupak pripreme:
- Mladi šišati se isprati i čistiti, rezajući svoje savjete. Pažljivo uklonite sjeme žlicom, rezajući povrće na pola. Izrežite celulozu u šipke duge oko 2-2,5 cm, široke oko jedan i pol puta.
- Peel češnjak i to sjeckati što je moguće finim nožem. Ako ste žetvu velike količine tikvica, možete preskočiti češnjak kroz tisak, iako je poželjno ručno presaviti za određeni snack.
- Fino finje peršin s nožem, nakon što je oprati i osušio.
- Presavijte komadiće tikvica u tavi s debelim dnom, u kojem planirate kuhati povrće. Ulijte nasjeckani peršin i češnjak tamo, pomiješajte.
- U zasebnom spremniku, pomiješajte biljno ulje i ocat. Dodajte joj sol i šećer.
- Sipati marinada tikvice, pomiješajte. Pokrijte posudu s poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 3 sata.
- Stavite tavu tikvica na sporu vatru. Kuhajte 20 minuta, lagano miješajte.
- Pregledajte i operite posude i poklopce. Sterilizirajte staklenke, kuhajte poklopce.
- Napunite pripremljene posude gotovim zalogajem. Ulijte tikvice sa sokom koji ostaje na dnu posude.Kako bi se u potpunosti pokrio tikvice, možda neće biti dovoljno, ali to ne bi trebalo biti razlog za zabrinutost. Ako ste još uvijek zabrinuti za to, možete staviti vruće biljno ulje u staklenke.
- Roll banke, okrenite se i pokrijte dekom. Nakon što se banke ohlade, mogu se ukloniti u spremište.
Kuhani za ovaj recept tikvice okus nešto poput boletus. Prikladni su za krumpir, mogu se poslužiti kao nezavisni snack.
Tucucini "poput gljiva" sterilizacijom
Pripravak (1 1):
- tikvice - 1 kg;
- češnjak - 8 češnja;
- kopar - 100 g;
- šećer - 10 g;
- sol - 20 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 120 ml;
- biljno ulje - 120 ml.
Postupak pripreme:
- Isprati tikvice, ukloniti ih s tankim oguliti. Izreži, ukloni sjeme. Pulpa izrezati u kocke 1,5 cm.
- Operite, protresite kopar. Pustite da se osuši, a zatim fino usitnite nožem.
- Squash presavijeni u posudi zdjele ili posude, dodajte kopra.
- Izrežite češnjak u tanke tanjure, dodajte u tikvice, pomiješajte.
- U malom spremniku pomiješajte ulje, ocat, sol i šećer. Stavite na vatru i ponesite kuhati.
- Ulijte marinadu tikvice i ostavite 2 sata.Tijekom tog vremena, povrće će dopustiti svoj sok.
- Spread tikvice na sterilizirane staklenke.
- Kuhajte marinadu koja ostaje na dnu posude, pokrijte ih s povrćem.
- Pokrijte staklenke poklopcima i stavite u lonac, na čijem dnu morate staviti komad tkanine tako da staklenke ne pucaju kad se zagrije.
- Ulijte toplu vodu u posudu - to bi trebalo biti dovoljno da dođete do vješalica za limenke.
- Stavite lonac na peć, uključite plamenik. Nakon što voda u posudi počnu kuhati, zabilježite vrijeme. Polu-litre staklenke treba sterilizirati 15 minuta, litra - 25 minuta.
- Pažljivo, kako ne biste spali, izvadite staklenke iz posude, zakopčajte ih.
- Okrenuvši se, omotajte limenke dekom. Nakon jednog dana mogu se ukloniti u mjesto stalnog skladištenja.
Skuše kuhane po ovom receptu neće odmah dobiti miris i miris gljiva, ali tek nakon što stoje mjesec ili mjesec i pol, potrebno im je vremena da pravilno natapaju marinadu.
Squash "poput mlijeka"
Pripravak (1 1):
- tikvice - 1 kg;
- korijen hrena - 5 g;
- sol - 20 g;
- svježi kopra - 100 g;
- octena suština (70 posto) - 20 ml;
- češnjak - 4 češnja;
- šećer - 40 g;
- biljno ulje - 0,25 l.
Postupak pripreme:
- Tucucini, piling, izrezani u 2,5 x 1,5 cm rešetke.Sjeme, naravno, najprije ih se mora ukloniti.
- Dobro koprite kopar nožem, prije nego što se opere i osuši.
- Peel i ljuštiti hren.
- Odrezati češnjake u male komadiće.
- Umiješajte tikvice sa biljem, češnjakom i hrenom.
- U zasebnom spremniku pripremite marinadu miješanjem ulja, octa, šećera i soli.
- Sipite povrće s kuhanim marinadom, pomiješajte.
- Ostavite 2,5 sata, prekriven poklopcem.
- Širi se na pripremljene banke.
- Sterilizirajte snack u limenci 15-25 minuta, ovisno o kapacitetu limenki. Okreni se.
- Ostavite da se ohladite u parnoj kupelji naopako. Nakon hlađenja izvadite spremnik u spremište.
Squash mariniran prema ovom receptu, zadrži oštrinu i stekne okus i miris karakterističan za gljive. Za okus, vrlo su slični ukusnim gljivama.
Squash - svestrano povrće. Zbog njihovog neutralnog okusa pogodni su za pripremu raznih laganih obroka, pa čak i slatkih jela. Naročito su popularni marinirani tikvice "poput gljiva", koje, natopljene mariniranjem, nalikuju darovima šume s njihovim okusom i aromom.
