U trgovini nije uvijek moguće kupiti već očišćene trupove lignje, koje se mogu odrezati i kuhati samo prema odabranom receptu. Često, ovi stanovnici dubina mora na prodaju neobrezani, uzrokuje pravi paniku među neiskusnim kuharima. Uostalom, čišćenje lignje nije lak zadatak, a kako biste se mogli nositi s njom, morat ćete se truditi. Ali što je najvažnije, trebate znati što da uklonite, gdje je glava ovog grabežljivca i koji su dijelovi tijela lignje prikladni za ljudsku prehranu.
Ako je lignje zamrznuto, prvo ga treba ukloniti iz zamrzivača, staviti na tanjur i poslati u hladnjak. Da bi lignje meso izgubilo od nježnosti i juiciness, to bi trebalo biti odmrznuto na niskim temperaturama..
Na području glave lignje, gdje se nalazi ticala, nalazi se poseban džep u kojem se nalaze iznutrice grabežljivca. Treba se nježno razdvojiti kako bi se vrećica odvojila od korijena. To je najbolje raditi s vašim rukama, a da ne koristite nož jer postoji velika vjerojatnost oštećenja ne samo samog "džepa", već i vrećice s unutarnjim dijelovima.Nakon toga, tijelo lignje treba uzeti u lijevu ruku, a desno lagano povući glavu s ticala da uklone unutrašnjost. Tada se trupla može oprati, a potom iz nje treba ukloniti kititin ploču, s kojom su unutarnje strane pričvršćene za tele. Ako je lignje dovoljno veliko, radi udobnosti, trupac se može okrenuti iznutra, poput čarapa. U tom će slučaju čišćenje iznutra biti puno lakše i brže.
Mnogi kuhari vjeruju da bi glava s utorima i hrabrosti trebala biti odbijena, ali to nije slučaj. Stvar je u tome da su ticali također jestivi, au mnogim zemljama svijeta to je ovaj dio lignje koji se smatra delikatesom. Stoga ga nemojte slati u smeće. Dovoljno je samo nekoliko manipulacija kako bi se očistili ticali, koji se kasnije mogu pripremiti na bilo koji prikladan način.
Prvo, moraju biti odvojeni od glave i iznutra lignje, za koje je potrebno oštar nož nožem u području oka ovog morskog stanovnika. Kao rezultat toga, glava i guza ulaze u smeće, a trebali biste imati ticalo nalik zvjezdicom u proširenom obliku.U svom središtu je tzv. Klapni kljun, organ s kojim ovaj grabežljivac proguta plijen. Dovoljno je da ga pritisnete prstima da biste uklonili ovaj sferični rast. Kao rezultat, ticalo-zvjezdica s rupom u sredini treba ostati u rukama. Obično se kuha cijela, najprije kuhanje, a zatim prženje u dubokoj masti. Međutim, ako želite, možete rezati ticala u trake i nakon toplinske obrade da biste dobili izvrstan snack za pivo.
Sljedeći je korak temeljito oprati trupove i ticala u hladnoj vodi, Neki kuhari savjetuju da unesete meso u salamuri (1 žlica na 0,5 litara vode) tako da postaje posebno sočan i ukusan. Međutim, ne postoje temeljne razlike u naknadnoj obradi lignje. Glavno je zapamtiti da pod utjecajem visoke temperature meso ovog grabežljivca, koji se razlikuje po svojoj posebnoj mekoći i nježnosti, može pretvoriti u neku vrstu gumenog potplata. Kako bi se to izbjeglo potrebno je obraditi truplo, uz strogo promatranje tehnologije. Kada je u pitanju kuhanjeonda se meso treba umočiti u kipuću vodu, a zatim odmah izvaditi posudu od vrućine, pokriti ga poklopcem i namočiti trup u tekućini oko 10 minuta.Kada prženje u dubokoj masti toplinska obrada mesa ne bi trebala prelaziti 40-50 sekundi, tako da se meso najbolje kuha u kipućom ulju.
