Pravi gurmani uvelike cijene pošteno pogača, što se ne zove morsko pile. Ova riba ima vrlo nježan i sočan meso, bogat jodom i svim vrstama vitamina. Stoga, krmač može s pravom biti klasificiran kao prehrambeni proizvod. Istina, stručnjaci kažu da ako nekoliko sati nakon što je riba ulovljena s mora, ne kuha, da se njezin izvrstan okus može zaboraviti. Upravo zbog toga je najpopularniji flounder kupljen ne smrznut, ali svjež. Međutim, u ovom slučaju, morat će se izrezati samostalno, što zahtijeva određene vještine i vještine.
Prvo, krmač treba operirati pod hladnom vodom, uklanjajući ostatke pijeska i alga s površine tijela. Ovisno o raznolikosti, lignje može biti s ljestvicama i bez. U prvom slučaju, uz pomoć oštrog noža, mora se pažljivo ukloniti, a ne uklanjati kožu koja je dovoljno meka i potpuno jestiva od ribe. U tim vrstama krdo, koje nemaju vage, koža je u pravilu prilično krutica i nije prikladna za ljudsku prehranu. Njezina prije kuhanja riba mora biti pažljivo uklonjena. Iznimka je mala krmačica, s mekim pelenama,koji se mogu pržiti bez dodatnog čišćenja.
U redu nježno i ispravno ukloniti kožu bez oštećenja mesas jedne strane, napraviti mali rez uzduž stražnje strane ribe, a zatim podignuti rubove kože i ukloniti ih kao čarapa. Najbolje je unaprijed ukloniti rep i peraje tako da ne ometaju čišćenje.
Glava se odvoji od prtljažnika posljednjeg pljuska. Štoviše, za to bi trebalo napraviti V-oblikovani rez na obje strane, a zatim nježno uklonite glavu zajedno sa šupljinama i utrobi. Činjenica je da se probavni organi krmača ne nalaze u donjem dijelu tijela, već u gornjem dijelu, odmah iza škrga. To, s jedne strane, olakšava čišćenje ribe, budući da nema potrebe za otvaranjem trbuha i, s druge strane, stvara dodatne probleme. Stvar je u tome da se zrnci koplja moraju pažljivo izdvojiti, inače je vjerojatnost vrlo visoka da će, zbog žuči, okus pripremljenih ljudi biti vrlo specifičan. Uz dodir gorčine i algi. Kako bi se to izbjeglo, crijeva moraju biti uklonjeni stupovi, u jednom koraku. Ako odmah odsiječete glavu, onda očistite krdo, nakon što je to jedva moguće.
Nakon uklanjanja kože iz ribe, uklanjaju se unutarnji dijelovi i peraje, trupac se mora temeljito ponovno isprati pod hladnom tekućom vodom, a zatim slane i ostaviti u hladnjaku 20-30 minuta. Onda se riba ponovno ispere i tek nakon toga se podvrgne toplinskoj obradi. Potrebno je prethodno soljenje krmača kako bi se smanjili neugodni mirisi i okusi.što je karakteristično za neke vrste morskih riba. Nakon ovog tretmana, gotovo će u potpunosti nestati.
Mala lešina krmača se ne brišu od kože i, u pravilu, su pržena cijela. Međutim, završili su na drugi način. U tom slučaju, glava je odmah posve odvojena od tijela, a zatim se polovica trupla položi duž grebena s oštrim nožem. Nakon ovog postupka, unutrašnjosti i kosti su pažljivo uklonjeni, a dobiveni dijelovi krzna temeljito se isperu tekućom vodom, slane, zatim ponovno operu i pržene ili pečene u pećnici. Istina, treba imati na umu da je u ovom slučaju potrebno malo protrljati još jednom, sat vremena. Uklonite neugodan miris i okus, koji će zasigurno biti prisutan zbog žuči, a možete koristiti i tople mlijeko, koje treba držati začinjenog lisca 15-20 minuta.
