S početkom jeseni počinje sezona "tihog" lova - ljudi s cijelim obiteljima idu u šumu za gljive. Ova tradicija je sačuvana već desetljećima, a berači gljiva sretni su okupljanjem, procesiranjem, očuvanjem i sušenjem tih nevjerojatnih darova prirode.
Pronađite boletus za bilo koji berač gljiva smatra se velikim uspjehom. Naravno, iskusan berač gljiva savršeno zna kako pravilno očistiti gljivu kako bi što više mogao sačuvati okus. Ali s početkom "tihi lovci" podijelit ćemo neke tajne čišćenja gljiva.
Čišćenje gljiva počinje u šumi, tijekom procesa gljiva. Odrezati gljiva mora biti pažljivo očišćena od lijepljenja na lišće, igle i ostale šumske ostatke. Također, oštar nož uklanja korodirane insekte i crve gljivica.
Posebno vrijedni berači gljiva mogu čak ukloniti sluznu kožu s kapice. Takvo temeljito čišćenje zasigurno će povećati vrijeme skupljanja gljiva, ali to će vam omogućiti da ne radite ovaj prljavi posao kod kuće.
Ako temeljito očistite gljive u šumi, odmah možete početi kuhati kod kuće.Svježe gljive vrlo brzo plijen, a za obradu i kuhanje nemate više od pet sati. Da bi se sakupljene gljive ne prebrzo potamnjele, mogu se umočiti u hladnu, malo slanu vodu. Ali to možete učiniti samo ako ne namjeravate sušiti gljive. Ako namjeravate sušiti gljive, onda je bolje da se ne isperu ili mokri.
Ako su gljive još uvijek tamne i razmažene, ne biste trebali riskirati zdravlje svojih voljenih - ove gljive treba izbaciti s nepokolebljivom rukom. Otrovanje gljiva smatra se jednim od najtežih vrsta opijenosti.
Ne preporučuje se kuhati i obrađivati gljive različitih tipova, stoga ih preporučujemo da ih rastavite po vrstama prije čišćenja. Metode skladištenja, čišćenja i kuhanja različitih gljiva imaju značajne razlike. Gljive koje se u budućnosti neće podvrgnuti toplinskoj obradi, trebaju se čistiti s posebnom pažnjom.
Aspen se smatra elitnom gljivom, tako da mnogi sumnjaju da li je potrebno očistiti. Boletus, kao i sve gljive, u procesu rasta aktivno apsorbira sve vrste zagađenja koje su u okolišu.Dakle, nije samo moguće, već je potrebno čistiti gljive.
Ako se boletus planira sušiti, ne može se oprati. Namočene gljive će se dugo sušiti i najvjerojatnije će se kvariti. Stoga, za gljive koje će se osušiti, morate koristiti suho čišćenje. Kemijsko čišćenje uklanja s nožem ili četkicom za zube sve prljavštine i prilijepljene krhotine.
Ako ne planira sušenjea zatim se gljive mogu staviti u spremnik s slanom vodom i čuvati oko sat vremena - nakon toga, gljive se mogu lako očistiti.
Čišćenje gljiva od šljiva uvijek počinje s nogama. Nepotrebna i ružna baza gljiva je odsječena, svi jako zaprljani i oštećeni dijelovi su odsječeni. Gornji sloj nogu može se strugati s nožem (poput mrkve) ili temeljito očišćavati četkom.
Međutim, mnogi beračići gljiva zanemaruju čišćenje nogu narančaste kape, pogotovo kada se skupljaju mnogi gljivi i jednostavno nema vremena za temeljito čišćenje. U tom slučaju, temeljito isperite gljive i uklonite sve oštećene dijelove. Prisutnost netretiranih crnih pruga na nozi ne utječe na njegovu kvalitetu i okus.
Uklanjanje filma s poklopca ili ne - također je pitanje ukusa. Kapica narančaste kape obično se ne čisti nožem, tako da se može koristiti suha krpa bez dlačica.
Nakon čišćenja, gljive se trebaju nekoliko puta prati pod tekućom vodom i odmah nastaviti konzerviranje.
