Bunje, pite, mesne okrugle, kolače, pereci ... Popis kolača iz kvasca može se nastaviti na neodređeno vrijeme.
Domaćini znaju koliko dugo traje priprema tijesta kvasca i koliko je to proces koji troši vrijeme.
No, najteže je da pravilno očuvate tijesto koje je ostalo nakon pečenja jer nije uvijek moguće točno izračunati koliko je tijesta potrebno za već pripremljeno punjenje.
Tijesto kvasca uvijek zahtijeva individualni pristup samome sebi, jer "živi" i "diše" zahvaljujući kvasac koji ga čini bujnim i laganim, kao i prilično toplim zrakom koji ga okružuje. U hladnoj sobi, kvasac tijesto jednostavno ne diže i kiselo.
Stoga, znajući ovu značajku tijesta kvasca, možete ga spremiti za buduću upotrebu: jedan dan, dva, mjesec dana ...
Ako se tijesto kvasca za pečenje treba odgoditi za jedan dan, tada se ovo tijesto skladišti u hladnjaku. Ali nije dovoljno samo staviti ga na policu.
Poznavajući njegovu osobitost stalnom porastu, morate se pobrinuti da u hladnjaku nije kisela.Doista, u njoj, čak i kada se stavi u hladnjak, fermentacija će se nastaviti, samo usporeno. A ako stavite tijesto u hladnjak, ona će dosegnuti maksimum lift, a zatim početi padati i kiselo.
Takvo tijesto vjerojatno neće ustati ni na toplom mjestu. Iz nje će nastati jak miris kave. Bolje je ne peći proizvode od takvog tijesta u pećnici, jer će pečenje postati blijedo, teška i gumasta. Ovo tijesto je pogodno samo za pite, koje su bolje pržiti u tavi u dubokoj masti.
Tako da tijesto u hladnjaku nije perekislyo, prije nego što ga uklonite, trebate ga ponovno dobro zamaziti, uklanjajući sve ugljični dioksid. Zatim stavite tijesto u jaku plastičnu vrećicu, svakako ostavite mjesto da se digne dvaput i dobro ga vezati. Ako nema dovoljno prostora u vrećici, a onda se diže, torba će se otvoriti i puzati.
Tijesto za kvasac može se čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana., Daljnje skladištenje značajno narušava njegov ukus i kvalitetu.
Da biste koristili takvo tijesto, trebate ga izvaditi iz frižidera, izvaditi je iz vrećice, staviti ga na stol punu brašna i dobro zamijesiti.
Onda tijesto treba staviti u zdjelu, pokriti s debelim ručnikom ili poklopcem s malom rupom i ostaviti na toplom mjestu da ustane.
Gotovi proizvodi od takvog tijesta malo su različiti u okusu pečenja originalne serije, ali ako uzmemo u obzir da postoji mnogo recepata iz kvasca, a postoji mnogo različitih, nitko neće primijetiti tu razliku.
Ako se tijesto kvasca ne planira koristiti u bliskoj budućnosti, onda bi trebalo biti zamrznuto.
Da biste to učinili, trebao bi se što je brže smjestiti u zamrzivač, sprečavajući njegovu peroksidaciju.
Stoga, tijesto od kvasca se dobro izmiješati, uklanjajući sve ugljični dioksid iz njega, presavijte u gustu plastičnu vrećicu, dajući mu ravnu formu (brzo se zamrzavati) i vezati ga. Odmah stavite u zamrzivač, odabirom najhladnije mjesto za to.
Tijesto od kvasca može se uskladištiti do tri mjesecabez gubljenja ukusa.
Za odmrzavanje takvog kvasca tijesto, morate ga ukloniti iz zamrzivača i, bez uzimanja iz vrećice, stavite ga u lonac s poklopcem na.
Kad tijesto postane mekano, ali će i dalje biti hladno, mora se ukloniti iz vrećice i dobro umijesiti. Zatim, tijesto se isto kao i kod bilo kojeg kvasca: stavite u zdjelu, pokrijte poklopcem ili plastičnom vrećicom (ne tijesno, kao što je tijesto "mora disati") i ostaviti na toplom mjestu da se podigne.
Takav kvasac tijesto se koristi za izradu bunja, pite, pite.
Proizvodi od nje mogu se peći u pećnici, kao i pržiti u tavi u dubokoj masti.
