Kako pohraniti senf

Senf je jedan od najpoznatijih začina, koji se priprema na osnovi zemlje ili cijelog sjemena biljke s istim nazivom. Povijest njegove uporabe u kuhanju započela je prije više od pet tisuća godina u Indiji. U Europi je ovaj začin bio mnogo kasnije, ali je već u srednjem vijeku postao nevjerojatno popularan. Posebno ga je cijenio u Francuskoj, gdje se pojavio Dajon senf, koji je danas poznat po cijelom svijetu.

Postojeće sorte

Danas postoji velika raznolikost ricinara na gorušica, ali svaki od njih temelji se na mješavini senfa s šećerom, ocem, biljnim uljem i vodom. Ovisno o sirovinama i raznim aditivima, postoje mnoge vrste ovog začina. Najpoznatiji od njih su:

• Dijon (srednje vruće, začinjeno, uz dodatak bijelog vina);
• Engleski (iz blago složenog sjemena s dodatkom jabukovača ili jabučnog octa);
• Bavarski (zrnati, s osjetljivim okusom i nagovještajem karamela);
• Ruski (mnogo oštriji od europskih sorti);
• Francuski (s mekim, slatkim okusom i cjelovitim žitaricama);
• Američki (ima blagi začinski ukus);
• voće ili talijansko (umjereno začinjeno, s dodatkom komadića voća, bijelog vina, začina i meda).

Vrste senfa

U srcu svake vrste je jedna od tri glavne vrste biljke gorušice.

Bijela senfa najčešće se koristi u proizvodnji. Boja njegovih sjemenki je žuta ili bež, a okus, slatko u početku, postupno postaje sve oporljiviji.

Crna gorušica je česta u indijskoj kuhinji. Mnogo je oštriji, a tamno sjeme manje veličine. Saprepskaya (siva ili ruska) senf je treći tip biljke. Sadrži smeđe zrnce i vrlo gorak, pjenušav okus nakon brušenja.

Kako odabrati?

Prilikom odabira senfa pazite ne samo na njeno ime, već i na sastav proizvoda.

• Visokokvalitetno sezanje treba napraviti na bazi senfa, a ne na prašci senfa (proizvod dobiven od sjemenki kolača).
• Sastav prirodnog proizvoda uvijek sadrži samo alkohol ili vinski ocat, a ni u kojem slučaju octena kiselina.
• Senf ne smije sadržavati zaslađivače, boje, stabilizatore, antioksidante, mirise i okuse.
• U prirodnoj je gorušica ne sadržavati uljane repice, suncokret ili soje, već samo senfovo ulje.

Izaberite jelo u prozirnom staklenom spremniku kako biste pravilno proučili njegov izgled.Crust, kapljice ulja ili mjehurići na površini proizvoda govore o lošoj kakvoći.

Kako pohraniti?

Uvjeti skladištenja ovise o vrsti proizvoda. U trgovinama, senf je dostupan i u prahu i u obliku gotove začin.

Preporučuje se spremna gorušica pohranjivati ​​u hladnim uvjetima i bez pristupa svjetlosti. Ako ste kupili prirodni proizvod, njegovo skladištenje na temperaturi koja ne prelazi +5 ° C je 60 dana. Isti začin na višoj temperaturi u hladnjaku može se čuvati najviše 45 dana. Rok trajnosti konzervansa koji sadrže gorušice mogu se produžiti do 90 dana. Ne preporuča se zamrzavanje proizvoda.

Za pohranu praha, potrebna je niska vlažnost (manje od 75%) i nedostatak svjetla. Dobro uklopljena zapečaćena i neprozirna ambalaža. U takvim uvjetima na temperaturi od oko + 20 ° C, proizvod zadržava svježinu do šest mjeseci.