Kako skladištiti kiseli kupus

Prema znanstvenicima, kupus je uključen u ljudsku prehranu čak iu kamenom dobu. Uzgojeno povrće u drevnom Egiptu. Drevni Grci i Rimljani također su uživali u jedenju ovog vitaminskog proizvoda. Sačuvani spomen kupusa i rukopisni dokazi o vremenima Kijevskog Rusa.

Za takvu dugu povijest, čovječanstvo je izumilo mnoge načine kako napraviti hrskavi kupus lišća, ali vjeruje se da su Slavene prvi koji ih upijaju. Ljudi uživaju jesti kiseli kupus već više od tisućljeća, ali njegova izvanredna sposobnost da porazi skorbut zahvaljujući visokom sadržaju vitamina C, znanstvenici su otkrili samo u 18. stoljeću.

Izlijevanje je jedna od najučinkovitijih i najčišćih metoda skladištenja, budući da su mliječna kiselina i sol nastala u kupusu prirodni konzervansi. Kad povrće dostigne željeni stupanj spremnosti, treba ga ukloniti na mjesto gdje se temperatura ne diže iznad 0 ° C. U tim uvjetima, fermentacija se gotovo zaustavlja, a gotov proizvod dugo, skoro pola godine uz pravilno skladištenje, zadržava veliki ukus i korist.

Treba napomenuti da kiseli kupus nije dobar kao svjež, jer u posljednjim najvrjednijim sastojcima i vitaminima nestane u potpunosti ili djelomično s vremenom, dok ih u fermentiranoj biljnoj mliječnoj kiselini zadržava u potpunom integritetu. Međutim, kako biste se osigurali kompleksom vitamina tijekom cijele zimske sezone, trebali biste znati osnovna pravila za njegovo pohranjivanje.

• Smrznuto kiseli kupus uopće ne gubi izuzetna svojstva, međutim, pri odmrzavanju treba odmah pojesti. Ponovno zamrzavanje proizvoda strogo se ne preporučuje jer uništava sadržane vitamine, mikro i makro elemente, biološki aktivne tvari. Posebno osjetljiva na takve promjene u stanju vitamina C, što je glavna vrijednost kiselog kupusa.
• Potrebno je pobrinuti se da voće u spremniku bude potpuno prekriveno slanom vodom, bez čega se čarobni zdravstveni vitamin (vitamin C) odmah uništava. U tu svrhu uvijek se na površinu proizvoda postavlja poseban krug, dodatno ponderiran s opterećenjem. Morate uzeti povrće iz krastavaca odmah prije obroka.Nakon što je neko vrijeme ležao na otvorenom, on gubi svu svoju upotrebu.
• Kisele bobice (brusnice, brusnice) su dodane u njega povećava rok trajanja kiselog kupusa. Dobro rješenje bi bilo preliti žličicu šećera na vrh, koje se tijekom vremena, zahvaljujući radu mikroorganizama, pretvori u dodatni konzervans, ocat.
• Ako plijesan raste na površini slane vode, odmah uklonite film koji se pojavljuje i dodajte senfni prah, koji zbog alilnog ulja koje sadrži, djeluje kao prirodni antiseptik. Okus proizvoda iz ovoga se ne pogoršava.