Kako skladištiti maslinovo ulje

Za maslinovo ulje, stav svega je drugačiji. Ako neki to smatraju samo modernim proizvodom, onda se u mediteranskim zemljama dodaju gotovo svim jelima. Uostalom, u Grčkoj, Italiji i Španjolskoj raste stabla maslina, od ploda čiji je stisak ulja.

Korisna svojstva maslinovog ulja

Unatoč visokim troškovima maslinovog ulja, mještani ga koriste u velikim količinama. Može se vidjeti, stoga, ne pate zbog visokog kolesterola u krvi ili kardiovaskularnih bolesti. Činjenica je da maslinovo ulje sadrži nezasićene masne kiseline, koje jačaju zidove krvnih žila i istodobno ih očiste.

Osim toga, maslinovo ulje bogato je blagotvornim elementima u tragovima i vitaminima. Ako redovito koristite ulje, smanjuje se razina šećera u krvi, loš kolesterol i bilijarni trakt.

Ipak, još uvijek ne biste trebali tretirati maslinovo ulje kao panaceja i tvrditi da je korisnije od drugih biljnih ulja.

Ako usporedite maslinovo ulje s drugim biljnim uljima, možete vidjeti da su u laneno ulje omega-3 nezasićene masne kiseline više. I vitamin E u maslinama manje nego u suncokretu.

No, ako se, naposljetku, maslinovo ulje koristi kao hrana, morate znati da su različite kvalitete, što ovisi o načinu obrade.

Uobičajene vrste maslinovog ulja

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje, Najkorisnije i skupo maslinovo ulje koje se proizvodi hladnim pritiskom najkvalitetnijeg voća. Ovo ulje zadržava sve korisne tvari koje se nalaze u svježim maslinama, kao i njihov okus i miris. Vjeruje se da su masne kiseline ovog ulja u sastavu slične masti sadržane u ljudskom mlijeku. To je najbolje za salate i druga jela.
• Fine djevičansko maslinovo ulje, Ovo ulje dobiva se od najgorih maslinovih maslina, ali i hladnim pritiskom. Ono se razlikuje od premium ulja manje izražene arome.
• Maslinovo ulje, Ovo ulje je pročišćeno, uz mali postotak prirodnog maslinovog ulja hladnim pritiskom. Gotovo bez mirisa, stoga pogodan za prženje, kao i za salanje salata. Ne mijenja okus proizvoda pa se može dodati u bilo koje jelo.

Kako odabrati kvalitetno maslinovo ulje

• Maslinovo ulje ima kratki rok trajanja, stoga prvo pročitajte informacije na naljepnici.To bi trebao imati datum ne samo proizvodnje, ali i punjenje, kao i tvrtka odgovorna za kvalitetu proizvoda. Nemojte kupovati ulje, čije se rok trajanja gasi.
• Ako niste sigurni u brzu uporabu nafte, ne trebate ga kupiti u velikom spremniku, jer s vremenom njegova korisna svojstva dramatično smanjuju.
• Nemoguće je odrediti njezinu kvalitetu bojom ulja jer može biti i žuto-smeđa i žuto-zelena. Ovisi o mjestu maslina, raznolikosti, zrelosti plodova i njihovoj preradi.

Kako skladištiti maslinovo ulje

Kakvoća maslinovog ulja utječe ne samo na način njegove prerade već i na uvjete skladištenja: svjetlo, temperatura, zrak i spremnik u koji se ulijeva.

Temperatura tijekom skladištenja maslinovog ulja

Mnogi, nakon što su kupili bocu maslinovog ulja, odmah ga stavili u hladnjak, misleći da će samo tamo biti sigurni i zvučni. Ali nakon nekoliko dana zapaženo je da se čisto i tekuće ulje naglo zgušnjava, a na dnu se pojavio neshvatljivi tip pahuljica i sedimenta. Tada se odmah postavlja pitanje što je to i jesu li moguće jesti takav proizvod.

U stvari, takva metamorfoza, koja se javlja s hladnim maslinovim uljem, ne utječe na njegovu kvalitetu. Osim ako je izgled pokvaren, ali u salati to ne izgleda jako dobro. I kriv za ove čvrste masti, koje su dio ulja.

Da bi se vratio na svoju dosadašnju konzistenciju, dovoljno je ostaviti bocu na sobnoj temperaturi. Kada je ulje toplo, to će imati isti oblik. Neke hostese stavljaju bocu u vruću vodu, čime se ubrzava proces. No, u ovom slučaju, kvaliteta ulja može se pogoršati, jer je temperaturni režim uznemiren.

Donja crta: maslinovo ulje se čuva na sobnoj temperaturi, ali daleko od aparata za grijanje i plinskog štednjaka. Optimalna temperatura spremanja je + 14-16 °. Takvi uvjeti mogu biti u spremištu, podrumu, ugradbenom ormaru.

Kako svjetlost utječe na skladištenje maslinovog ulja

Ako maslinovo ulje pohranite u svjetlosti, u njemu se pojavljuju nepoželjni procesi, što pogoršava njegovu kvalitetu. To se pogoršava i postaje rancid.

Donja crta: maslinovo ulje pohranjeno je na tamnom mjestu kako bi se spriječilo ulazak svjetlosti.

Kako zrak utječe na skladištenje maslinovog ulja

Ako je maslinovo ulje labavo zatvoreno i zrak prolazi u bočicu, tada dolazi do oksidacije i ulja se pogoršava. Ako poklopac nije čvrsto zatvoren (ili čak bez njega), ulje će apsorbirati mirise, što će također utjecati na njegovu kvalitetu.

Donja crta: ulje treba skladištiti u dobro zatvorenom spremniku tako da se zrak ne uvlači.

Koji spremnik je potreban za skladištenje maslinovog ulja

Proizvođači koji nadgledaju kvalitetu svojih proizvoda također brinu o kapacitetu ulja.

Visokokvalitetno maslinovo ulje proizvedeno u staklene boce ili limenih posuda s dobro poklopcem poklopcem.

Maslinovo ulje ne smije se skladištiti u plastičnim ili željeznim spremnicima kako bi se spriječila neželjena kemijska reakcija.

Ako ulje istječe, a bočica je velika, potrebno ga je uliti u manji spremnik kako bi se spriječilo da zrak ispuni prazan prostor.

Rezultat: Maslinovo ulje se pohranjuje u staklenu bočicu od tamnog stakla ili u posudu od nehrđajućeg čelika s dobro zatvorenim poklopcem. Volumen spremnika mora odgovarati količini ulja.

Rok trajanja maslinovog ulja

Ekstra djevičansko maslinovo ulje može se čuvati oko godinu dana.Preostalo ulje poželjno je koristiti u roku od šest mjeseci.

Gospodarici bilješke

• Za poboljšanje okusa ulja i začinjavanje, možete inzistirati na začinskim biljem. Da biste to učinili, koristite timijan, origano, bosiljak, mažuran i druge začinjene biljke.
• Kako ne bi ponovno otvorili veliki kontejner s maslinovim uljem, dio ulja za dnevnu upotrebu ulijeva se u manji spremnik.
• Za prženje koristite rafinirano ulje, jer ne gori i ne pjeni. A za pripremu salate bolje je uzeti nerafinirano.