Kako pohraniti masnoće

Za mnoge, lard je brojni snack. Masnoća nikad nije dosadna, jer se može slati dodavanjem različitih začina i začina, čime drastično mijenja svoj okus, kao i pušenje.

Svježe slana ili dimljena slanina je vrlo ukusna i mirisna. Potiče apetit i zadovoljava glad. No, kako bi uživali u njegovu velikom ukusu, nije dovoljno samo odabrati dobar recept za soljenje. Prvo morate paziti na kvalitetu masnoća.

Kako odabrati lardo za soljenje

• Salo bi trebao biti svjež, nepoželjan.
• Visoko kvalitetna slana masnoća dobivena je od slanine, uzete sa stražnje strane ili sa strane trupla. No, unatoč činjenici da je masnoća iz peritoneuma najlošije kvalitete, mnoge domaćice također ga koriste za soljenje, jer se takva slanina obično događa s slojevima mesa.
• Za soljenje nije prikladno masno svinja ili stara svinja.
• Mast za bebe ima bijelu ili ružičastu boju. Ako ima žućkastu boju, to znači da je stari i nije pogodna za soljenje.
• Koža mladog mršava meka i meka. Jednostavno se izreže i probodi rubom noža.
• Svježa salata ima ugodan miris mesa.
• Ne bi trebalo biti krv, prljavština, kao i sve vrste mrlja i inkluzija.
• Ako se slanina slane s mesom, sloj mesa ne smije biti gusta. Optimalna debljina mesa obično iznosi 5% težine slanine.

Kako pohraniti masnoće

Svaka zrna - slana, dimljena, svježa - pohranjuje se samo na temperaturama ispod 10 ° C. Takvi uvjeti mogu stvoriti hladnjak, zamrzivač ili domaći glečer.

Mnogi drže masnoće u podrumu, ali za to trebaju stvoriti idealne uvjete - nisku temperaturu, visoku vlažnost i izvrsnu cirkulaciju zraka.

Kako skladištiti svježu mast

Svježa mast pohranjena je samo u zamrznutom obliku.

Ovisno o namjeni za koju je namijenjen, podijeljen je na komade različitih veličina.

Za naknadnu solju, zrno se može smrznuti u velikom komadu, jer je najčešće slano u tom obliku, čineći samo poprečno duboke rezove na njemu.

Svježa mast se često koristi za pripremu različitih jela. Dodano je nadjevu, krumpir je pržena na njemu, u obliku puzavice napunjene su juhama i borškom. U tu svrhu, komad svježe slanine je podijeljen u male dijelove, od kojih je svaka odvojeno pakirana. Komadići slanine su zamotani u hranu i stavljeni u zamrzivač.

Kao i svaki drugi proizvod, lardo se ne podvrgava ponovnom zamrzavanju, pa se nakon odmrzavanja koristi kao što to zahtijeva recept.

Kako pohraniti salatu

Salo se suši na suhom mjestu u bačvi, tavi, staklenku i slani u kutije na velikom mjerilu.

U tu svrhu, oni su gumiran sa soli s svih strana, dodajući razne začine i začine: papar, češnjak, kopar, kumin.

Salo ima svojstvo u kojem ne apsorbira više soli nego što je potrebno. Sol je dobar konzervans i stoga se ne žali za soljenje.

• Prilikom soljenja zrna u kutiji, dno je prekriven crnim papirom i pergamentom.
• Na dno se ulijeva sloj soli, a čvrsto su položeni dijelovi slanine.
• Svaki niz masnoće ulijeva sol, a ona treba ispuniti sve šupljine formirane između komada i zidova.
• Sve masnoće je također prekriveno solom.
• Kutije su prekrivene papirom, a zatim krpom. Stavite opterećenje.

Salo se pohranjuje u istim kutijama u tamnoj, hladnoj, dobro prozračnoj prostoriji ili na glečeru.

Na sličan način, masnoću možete posoljeti u posudu za emajliranje, potpuno ga napuniti solom. Spremite takvu masnoću u hladnjak.

Slanu sol i 3-litarsku staklenu posudu.U njima je mast i pohranjen, prekriven poklopcima i stavljen u hladnjak ili podrum (podrum).

Ako se slanu slaninu pohranjuje dulje vrijeme, bolje je koristiti zamrzivač. Gotova masnoća umotana je u hranu i stavljena u zamrzivač.

Prednost zamrznutog zrna je da se može pohraniti na godinu ili čak i više. Također je vrlo pogodno za rezanje tanjim tanjurima, za razliku od onog koji se pohranjuje u redovitom hladnjaku. Stoga se koristi bez odmrzavanja.

Kako pohraniti dimljenu slaninu

Lard, slan na uobičajeni način, možete pušiti. Ispada vrlo ukusna i nije pohranjena ni gore od slanog.

Ako trebate držati dimljeni šunke kratko vrijeme, možete ga staviti u frižider, umotanu u papir, a zatim u hranu.

Za lardo se ne gubi, preporuča se zamrzavanje. Smrznuta masna masnoća pohranjena je u zamrzivaču, kao i slana.

Ako je puno dimljenog slanina, umotano je u papir, obješeno s kukica i pohranjeno u tamnoj hladnoj sobi koja je dobro prozračena.

Ne možete pohraniti dimljenu slaninu u podrumu s velikom vlagom.U takvim uvjetima, lard se brzo pogoršava, postajući pokriven kalupom koji je sklizak do dodira.

U hladnoj sezoni takva se masnoća dobro čuva u potkrovlju, zapakirana u vrećama od tkanine ili papira i obješena na kuke.

Dimljena slanina može se pohraniti u kutije, raspršivati ​​ih od raži.

Također, ponekad je posuto suhom piljevinom ili pepelom.

Kako skladištiti taljevinu

Pečena juha je izvrsna zamjena za svaku masnoću. Na njoj možete pržiti, kuhati nezaslađene kolače, i još uvijek se koristi za zazharki.

Moguće je perepleplivati ​​i svježe masti, i slane.

Zagrijana zrna (vosak) u vrućem obliku ulijeva se u staklenu posudu, ohladi, prekriva poklopac kaprona i odstrani u hladnjaku. Smrznuta masnoća svinjskog mesa može se tamo pohraniti vrlo dugo, ali morate osigurati da ne apsorbira neugodne mirise.

Refluxed mast je dobro pohranjena u zamrzivaču, ali u ovom slučaju ne ulijeva se u staklenu posudu, već u plastičnu posudu. U zamrzivaču se smrzava, postaje bijela. Budući da se ne može jako otvrdnuti, možete ga lako izvaditi iz posude s žlicom ili nožem, a zatim ponovno zatvoriti.

Izlivena lardo može se pohraniti u zamrzivač nekoliko godina, ali je još bolje koristiti za godinu dana.

Salo koji se pohranjuje mora se povremeno provjeravati. Ako se njegov ukus promijenio, pojavio se neugodan miris ili je postao žut, a zatim ga treba koristiti kao hranu što je brže moguće, a poželjno je podvrgnuti toplinskoj obradi - pržiti ili ponovno zagrijati.