Herring je iznimno zdravi i istodobno nevjerojatno ukusan proizvod. Ona se pojavila u prehrani Europljana u 15. stoljeću. Od tada, različite nacije su izumile mnoge svoje recepte za pripremu ove ribe. Na primjer, u Norveškoj, haring je općenito jedna od najosnovnijih namirnica. U ruskoj kuhinji uvijek je zauzeta značajnim mjestom. Dugo se koristi i svježi i slan.
Popularnost haringa nije slučajna. Osim dostupnosti i prehrambene vrijednosti riba je obilježena velikim brojem korisnih svojstava. Zbog visokih (do 25%) sadržaja masti i nezasićenih omega-3 kiselina, pomaže u povećanju učinkovitosti mentalnih sposobnosti i procesa pamćenja informacija, ima blagotvoran učinak na razvoj fetusa, pokazuje se za probleme s srcem i krvnim žilama i pruža dobar protuupalni učinak ,
Osim toga, haring je izvor vitamina B, kao i A, D, E i PP.
No, kako bi riba postala koristan dodatak vašem stolu, morate biti u mogućnosti odabrati i pohraniti.
Kako napraviti pravi izbor
Ako dobijete svježu ribu za naknadno kuhanje kod kuće, morate pažljivo pregledati njegov izgled.
- Dobar haring uvijek ima sjajnu, srebrnu boju, netaknutu kožu. Neprihvatljivo je da se na njemu pojavi hrđavo žuto nijansiranje.
- Tijelo svježeg haringa uvijek je elastično i, kada se pritisne, brzo stječe svoj prijašnji oblik.
- Pogledajte ribu u oku. Trebao bi biti jasan i malo poking.
- Grinje poput haringe, kao i druge ribe, moraju biti crvene.
- Ploče i škriljevci od "pravog" ribe čvrsto pritisnuti na tijelo.
- Pokušajte kupiti haring uhvaćen u zimi. Takvi će primjerci biti najbogatiji i ukusniji.
- Najbolji okus bit će u jelima pripremljenim od uzoraka s širokim leđima i zaobljenim stranama.
- Pri kupnji svježe smrznute ribe nemojte odabrati deformirane ili oštećene polovice.
- Čuvajte se za kupnju proizvoda bez glave, kao i kod takve kupnje nećete moći procijeniti svježinu na temelju glavnih pokazatelja - očiju i koplja.
- Bolje je odabrati primjerke srednje veličine, jer velike ribe nakupljaju mnogo više štetnih tvari poput teških metala.
Prilikom odabira slane haringe, bez obzira na način pripreme, uvijek slijedite sljedeća pravila.
- Najprije obratite pažnju na boju boja. Njezina "zahrđala" nijansa ukazuje na početak oksidacijskog procesa u kojemu ne pati samo koža nego i meso ribe.
- Škrinje svježe slane haringe imaju glatku tamnocrvenu boju. Kada ih pritisnete ne bi trebalo pojaviti krvotok. Njihova prisutnost ukazuje na povredu tehnologije pripreme proizvoda.
- Dobre primjerke moraju biti elastične, mrlje ili oštećenja neprihvatljiva.
- Riba ne bi smjela imati neugodan miris i vrlo nabrekli trbuh. Ovi znakovi upućuju na to da je proizvod razmažen.
- Manje slane haringe obično je crveno u očima.
- Baš kao i svježe, najukusnije će biti slana riba s debelim leđima i zaobljenim trbuščićem.
Kako spasiti haringa
Ako ste kupili ribu, uzimajući u obzir sva gore navedena pravila, njegovo pohranjivanje neće uzrokovati nepotrebne probleme. Uvjeti i odredbe ovise samo o vrsti proizvoda koji ste kupili: svježe ili slane.
Pri pohranjivanju svježe ribe Pridržavajte se sljedećih pravila:
- Ako odmah nakon kupnje ne namjeravate kuhati haringa, treba ga prati, osušiti i staviti u hladnjak, nego u zamrzivač.
- Riba s utorima mora biti izliveno, jer stvaraju izvrsne uvjete za reprodukciju različitih patogena.
- Prije no što se stavi u hladnjak ili zamrzivač, haringa mora biti upakirana u polietilen ili foliju tako da ne gubi svježinu.
- U hladnjaku se svježa haringa mora držati na temperaturi od oko 0 ° C ne dulje od 2 dana. Kada se pohranjuje u zajedničkoj rashladnoj komori, koja obično ima temperaturu od oko + 5 ° C, ovo razdoblje smanjuje se na jedan dan.
- Nemojte stavljati ribu u blizini mliječnih proizvoda jer brzo postaju zasićeni mirisom haringe i dobit će vrlo neugodan okus.
- Ako je moguće, zadržite koru tijekom prerade ribe. Neće dopustiti da proizvod izgubi okus i korisna svojstva. To će se sigurno dogoditi kada se oguljeni filet stavi u skladište.
- Prilikom zamrzavanja, haringa, prethodno očišćena i sušena, stavlja se odvojeno na ploču ili ladicu i stavlja se u odjeljak za zamrzavanje, a funkcija "Super Frost" se uključuje.Nakon toga, riba se pakira i stavlja u zamrzivač za dugotrajno skladištenje, čije razdoblje ne smije biti dulje od šest mjeseci.
- Ne preporuča se pohranjivanje cjelokupnih primjeraka i fileta. Bolje ih je pakirati u različite spremnike vode i hermetičan.
- Drugi način dugoročnog skladištenja haringa je njegov neovisni ambasador. Postoji mnogo jednostavnih i originalnih recepata, odabira jednog od onih koje ćete osigurati za svoju obitelj i koja će uživati u gostima ukusnim zalogajem.
Skladištena slanom srebom također zahtijeva poštivanje nekoliko obveznih pravila:
- Ovisno o prirodi spremnika, haringa treba skladištiti u netaknutoj izvornoj ambalaži pri temperaturi od približno + 5 ° C. U tim uvjetima, proizvod se čuva u kositarnim posudama najduže vrijeme - do 4 mjeseca. Plastična ambalaža će osigurati sigurnost 3 mjeseca i vakuum - do 35 dana.
- Sirena koja se oslobađa iz tvorničke ambalaže ne preporuča se pohranjivati u domaćem hladnjaku već duže od 3-4 tjedna. Ovi uvjeti su prikladni samo za skladištenje u slanoj vodi iu odgovarajućem spremniku.
- Za dugotrajno skladištenje u hladnjaku, proizvod se stavlja u čašu ili keramičku posudu i mora se čvrsto zatvoriti s poklopcem. Kontejner možete pokriti papirom za perganje, čvrsto pritiskajući ga oko vrata sa žicom.
- Ako niste imali dovoljno slane otopine iz pakiranja da biste potpuno pokrivali ribu, možete spremiti spremnik vlastitim rješenjem. Da biste to učinili, dodajte 200 grama soli na 1 litru vode, kuhajte i sve ohladite na sobnu temperaturu.
- Herring će biti dobro očuvan u ulijevanju piva kuhano zajedno s listom za umak i breskve. Ova hlađena otopina se prelila preko nje, stavljena u stakleni spremnik, a žlica biljnog ulja izlivena je na vrh i čvrsto pokrivena poklopcem ili pergamentom.
- Bez salamure ribe u hladnjaku ne smiju se čuvati duže od 2 dana.
- Moguće je povećati vrijeme skladištenja u hlađenoj formi do 4 dana, ako izrezete pročišćeni proizvod u male kriške i prekriti je biljnim uljem nakon stavljanja u staklenu posudu.
- Pročišćena slanica može se zamrznuti i čuvati u takvim uvjetima do 6 mjeseci.
