Dolaskom jeseni došlo je vrijeme kada se prekrasni mirisni nakupine ispunjene suncem pojavljuju na kućnim plohama i trgovinama.
Grožđe je poznato ljudima iz davnih vremena. Prije 7 tisuća godina već je raslo u starom Egiptu i Mezopotamiji. Kasnije se ta kultura počela kultivirati na gotovo svim mjestima s toplom klimom, a sada se uspješno uzgajaju u umjerenim geografskim širinama, pa čak iu Sibiru.
Takva velika pozornost na ovu bobicu uzrokovana je ne samo svojim izvrsnim ukusom, već i različitim korisnim svojstvima. U grožđu postoje mnogi makro i mikronutrienti, vitamini, antioksidansi, organske kiseline, vlakna. Sve to u kompleksu ima značajan tonik, jača srce i krvne žile, poboljšava sastav krvi, osigurava protuupalni učinak na bolesti dišnog trakta, povećava izlučivanje želučanog soka.
Zato želite što više uživati u ukusu ovog divnog proizvoda, osobito u zimskim mjesecima, tako hladno i siromašno u vitaminima. Da biste to učinili, vrlo malo - da znate kako odabrati i pohraniti grožđe,tako da sve njegove korisne osobine ostaju sigurne i zvučne.
Kako odabrati i pripremiti grožđe za skladištenje
Načela izbora sunčanih bobica razlikovat će se ovisno o tome gdje i kome je učinjeno.
Ako za pohranu odaberete grozdove na tržištu ili u trgovinionda morate obratiti pozornost na sljedeće znakove.
- Izaberite grožđe s bobicama, čvrsto sjedi na grančicama zelenog. Na suhim i smeđim granama, grožđe, najvjerojatnije, već su pretrpane i neće dugo ležati.
- Obratite pozornost na boju ploda. Svjetlosne sorte trebaju imati bobice hladnih zelenih nijansi, a tamne bi trebale imati svijetle crvene ili ljubičaste tonove. Prisutnost žutih ili smeđih mrljica ukazuje na znakove početka poništavanja procesa.
- Budite sigurni da ćete mirisati hrpu prije nego kupite. Ako osjetite izraženi miris octa, to znači da je proces fermentacije već započeo u bobicama.
- Pažljivo pregledajte voće za sive ili bjelkaste mrlje koje nisu ništa više od plijesni. Može se vrlo brzo širiti i uništiti čak i zdrave grozdove. Prevelika mekoća plodova također dokazuje poraz gljiva.
Prilikom odabira grožđa za pohranu iz vlastitog vinograda Amaterski vrtlari trebaju znati i primjenjivati određena pravila prilikom berbe.
- Ako namjeravate zadržati plod dugo vremena, početno izabrati za sadnju srednje i kasno zrenje sorti s labav cluster s velikim bobicama, debele kože i gusta meso.
- Važno je i agrotehnologija za njegu vina, naime: zalijevanje, prehrana, produktivnost grmlja, rast tla i neki drugi čimbenici, detaljno opisani u posebnoj literaturi.
- Sakupljanje treba obavljati na suhom i sunčanom vremenu. No, klasteri, izrezani na oblačan i kišni dan, rano ujutro ili uvečer zore, ne leže dugo.
- Samo su apsolutno zreli grožđe pogodni za skladištenje. Nerazrijeđene ili prekomjerne bobice ne mogu se spremiti za zimu.
- Prilikom skupljanja svake skupine pažljivo izrezati što bliže bijeg i pažljivo staviti u posebno pripremljenu suhu kutiju ili koš.
- Prije pakiranja svake četke potrebno je pažljivo pregledati uklanjanje oštećenih ili oboljelih bobica.
- Ručke klasteri trebaju biti vrlo pažljivi, izbjegavajući oštećenje premaza od voska na površini bobica.Njegov integritet jedan je od glavnih čimbenika koji osiguravaju dugoročno očuvanje.
Kako spasiti grožđe
Cijela grana vinogradarstva, dugo postavljena na znanstvene tračnice, bavi se ovim vitalnim pitanjem. Iskustvo očuvanja grožđa od davnih vremena skupilo je ljude. Najpoznatije metode su preradu žetve u prekrasno vino ili sušenje bobica i pretvaranje u ukusnu poslasticu pod nazivom "grožđice". Možete iz njega izraditi sok, pekmez ili žele. No, ništa je bolje i ukusnije i zdravije od sočan grožđa grožđa - ovaj izuzetan podsjetnik na vruće ljetne dane.
Ako ste donijeli kući grožđe iz supermarketa i želite ga spremiti za nadolazeću obiteljsku proslavu ili dugo dugo uživati u delikatnosti, trebali biste uzeti u obzir brojne uvjete potrebne za pravilnu pohranu.
- Nakon kupnje hrpe, morate ga staviti u hladnjak što je brže moguće. Najpravilnija temperatura za pohranu bobica je oko 0 ° C. Tako će ostati svježi 2-3 tjedna, a na sobnoj temperaturi će trajati najviše tri dana.
- Vrlo se ne preporuča oprati grožđe prije spremanja za skladištenje. Od ovog higijenskog postupka, bobice će plijeniti u tjedan dana čak i na niskoj temperaturi.
- Bolje ih je staviti u hladnjak od hrpe, podjelom na manje komade i stavljajući ih u hermetički plastični spremnik (vrećicu ili spremnik) kako bi što manje dolazili u kontakt.
- Možete uštedjeti grožđe bez gubitka okusa i zdravih kvaliteta u zamrznutom obliku. Da biste to učinili, mora se temeljito isprati i dobro sušiti. Zatim stavite pojedine bobice ili cijele četke na ploču za pečenje ili ravnu ploču tako da ne leže ravno. Prvo morate hladiti proizvod u hladnjaku. Zatim zamrznite plodove u modu "superfrost", stavite ih u plastičnu posudu i stavite ih u zamrzivač. Tako se mogu pohraniti do šest mjeseci.
Ako ste vrtlar, biti će šteta ne spremiti se do toplog proljetnog dana žetve iz vlastitog vinograda, Za uspješno i dugoročno skladištenje potrebno je stvoriti klastere određenih uvjeta.
- Preporučljivo je odabrati sobu u gornjem dijelu kuće, jer je bolje prozračena, au jesen je hladnija nego u skladištu. Trebao bi biti apsolutno mračan, trebao bi se čvrsto zatvoriti, imati debele zidove i dovoljno nizak, oko 70% vlage.
- Temperatura na mjestu skladištenja trebala bi se održavati u rasponu od 1 ° C do 8 ° C.Hladnjak se stvaraju uvjeti (naravno, unutar potrebnog temperaturnog područja), to su manji gubitci tijekom skladištenja.
- Skladištenje bi trebalo biti bijeljeno, hlađeno i spriječilo pojavu kalupa fumigiranjem sumporom.
- Kako bi se održala potrebna vlažnost u sobi, spremnici s suhim ugljenom ili vapnenim vapnom.
- Redak koji je već napunjen grožđem treba redovito emitirati, odabirom ove suhe i hladne noći. Tijekom dana je bolje da ne otvaraju vrata svoda, budući da svjetlo uništava šećer u plodovima, što doprinosi dugoročnom skladištenju.
Iskusni vrtlari dobro znaju kako sačuvati grožđe do sljedeće sezone. Ovdje je opis glavnih načina.
- Dovoljno bogata žetva može se pohraniti u bačvama ili kutijama, raspršujući nakupine plutnjaka ili piljevinu drvenih stabala, kao što su topola ili loza. Spremnik mora biti suh i čist, prethodno fumigiran sa sumpornom parom. Svaki spremnik ne smije imati više od 10 kg. Ovom metodom, manje skladišni, ali poželjniji materijal zbog njegove sterilnosti - slama pepela će biti prikladan za pohranu.
- Grape četke su obješene na posebno namještene tračnice tako da se ne dodiruju jedna drugu. Da biste to učinili, vezani su ih parovima žice, koji se zatim bacaju preko pola. Možete napraviti za vješanje posebnih kuka od debele žice.
- Klasteri se mogu polagati na policama s debljinom od oko 4 cm od čistog i suhog piljevine ili slame. Police su izrađene dubinom od ne više od 70-80 cm i postavljene jedna iznad druge na udaljenosti od oko 25 cm.
- Ponešto neuobičajena i vremenski zahtjevna mogućnost je postavljanje u spremište "na zelene grebene". Za njega su klasteri uklonjeni zajedno s dijelom bijega. Spuštaju se u boce s vodom instalirane na padini, koje se periodički nadopunjuju i obnavljaju. U isto vrijeme hrpa grožđa visi slobodno. U vodi, tako da ne pokvari, potrebno je staviti ugljen (oko pola žlice).
- Sve gore navedene metode skladištenja zahtijevaju redovito praćenje stanja grožđa, vremenski zahtjevni postupci za periodično sortiranje i sortiranje, prozračivanje i fumigiranje prostorije. Međutim, s razvojem suvremene tehnologije postalo je moguće koristiti za čuvanje bobica i tako siguran način zamrzavanja. Glavna stvar s njezinom uporabom je ispravno pripremiti usjev.To znači da odmah nakon sakupljanja (najkasnije 8 sati) klasteri trebaju biti isprani, prisiljeni sušiti u strujanju toplog zraka, ravnomjerno raspoređeni na paleti, hladiti na niskoj, ali ne i negativnoj, temperaturi i brzo zamrzavati. Već smrznute plodine moraju biti zapakirane u kontejnere ili vrećice i poslane u zamrzivač. Pri temperaturi od oko -20 ° C u ovom obliku, proizvod se može čuvati 7-8 mjeseci.
zanimljivo
Ako je tijekom dugotrajnog pohranjivanja grožđe malo umorno, gubitak tekućine prije posluživanja može se jednostavno nadopuniti. Grozdovi moraju umočiti 10 sekundi u gotovo vrelištu sirupa ili vode. Nakon toga, bobice trebaju odmah poslati ledenu vodu i pustiti ih da se potpuno ohlade (5-10 minuta). Grožđe postaje slatko, ali svježe i sočno.
