Što se tiče popularnosti, patlidžani zauzimaju gotovo isto mjesto kao bugarski papar. Ali ako priprema papra ne uzrokuje nikakve posebne poteškoće, onda se pojavljuju mnoga pitanja o patlidžanima domaćica. Najčešće su zainteresirani za prženje patlidžana u tavi, tako da se ne omekšaju, pretvore u pire krumpir, gube oblik i ne okusi gorku.
Posebnost patlidžana je da su jede samo u fazi tehničke zrelosti, sve dok imaju svjetlo, meko i praktično spajanje sjemenki s pulpom.
S godinama, patlidžan akumulira tvar koja je opasna za zdravlje ljudi - solanin. Do zrenja, sjemenke se akumuliraju u patlidzana toliko da plodovi postaju gorki i neprikladni za ljudsku prehranu.
Prisutnost solanina može se odrediti rezanjem kriške iz patlidžana. Ako je na krišku zamračena do žuto-smeđe boje, to znači da u njemu ima puno takve tvari. Od minimalne količine solanina, pulpa patlidžana blago se smanjuje.
Ali postoje vrste patlidžana u kojima se ta tvar ne akumulira ni u fazi fiziološke zrelosti. Stoga se čak i odrasli plodovi mogu uzimati za kuhanje.
Patlidžana se koristi u mnogim jelima. Slane su, ukiseljene, kuhane, pečene i pržene.
Krumpirke mogu poslužiti kao poseban jelo, kao i uz meso, pire krumpir i drugo povrće.
Kako pripremiti patlidžan skuhati
- Za prženje koristite mlade patlidžane. Imaju tanku kožu koja ne mora biti odrezana. To znači da će patlidžani u procesu toplinske obrade zadržati oblik koji im date.
- Medvjedići namijenjeni za prženje, rezati na kriške ili ploče debljine 1-1,5 cm. Slicke takve debljine imaju vremena da se mirisaju nekoliko minuta, ne toliko apsorbiraju ulje, ne deformiraju se.
- Ako ste dobili malo obraslo patlidzan i sumnjate da će okusiti gorko, nakon rezanja, presavijte ih u široku zdjelu, posuti solom i ostavite pola sata, stisnuvši ga malim zavojem.
- Tijekom tog vremena, sok će se istaknuti, što će ukloniti sve gorčine. Usput, sjeme nakon takve manipulacije također je dobro uklonjeno. Dovoljno je staviti sjeckani patlidžani u cjedilo i isprati pod hladnom vodom.
- Umjesto soli, možete koristiti slanu vodu. Sipati sjeckani patlidzan i ostaviti pola sata.Zatim ih bacite u cjedilo i pričekajte da se tekućina isprazni. Nema potrebe za iscijeđivanjem rukava od jabučnjaka, kako je upozoreno u nekim receptima, inače će izgubiti okrugli oblik i postati zgužvane.
- Ostavite ih neko vrijeme u cjedilo, a zatim izbrisajte papirnatim ručnikom kako biste uklonili preostalu vlagu. Što bolje osušete patlidžane, brže će pržiti, a nemaju vremena za lagano ublažavanje.
- Ako želite završiti s patlidzanom s rumenom, hrskavom korom, prije nego što ga stavite u posudu, stavite ih u brašno. Tijekom prženja, u kombinaciji s sokom, pokriva površinu patlidžana tankom ljuskom, koja neće dopustiti da sok izađe, a ulje - da prodrijeti snažno unutar sebe. Stoga, kriške od patlidžana izvana će biti prekrivene zlatnom korom, au unutrašnjosti će ostati sočni i ne baš masti.
- Umjesto brašna, možete upotrijebiti tijesto, što je obično umočeno ribe ili meso prije slanja u posudu.
Kako pravilno pržiti patlidžane
Ako koristite mlade neugodne patlidžane, one se ne trebaju držati u slanoj ili slanoj vodi.
Posolite sol i papar na okus prije kuhanja, ulijte u brašno i odmah pošaljite u tavu.
Pripremljena patlidža se rasporedi samo na dobro zagrijanu posudu s dovoljnom količinom ulja. Ako ulijte malo maslaca, tada će patlidžani, koji jako upijaju masnoće, podsjećaju na pečene.
Jednom u tavi, patlidžani odmah počnu lučiti tekućinu. Stoga požar mora biti dovoljno jak da vlaga nema vremena za hlađenje ulja. Inače, patlidžana neće pržiti i grickati.
Iz istog razloga, kada pržite patlidžan, posuda nije pokrivena poklopcem.
Kad je donji dio kriške pržen, upotrijebite lopaticu da biste ih prebacili na drugu stranu i doveli ih do spremnosti.
Ako ima puno patlidzanata, pržite ih u nekoliko pristupa. Zatim stavite gotove patlidžane u jedan sloj na limu za pečenje i zagrijte u pećnici.
Obično su prženi patlidžani jako masni. Stoga ih izvadite iz tavi, stavite ih na papirnati ručnik i upijati višak ulja. Iako neki gurmani žele propustiti ovaj trenutak. Kao što kažu, okusi ne raspravljaju.
Ako se patlidžani poslužuju s drugim povrćem, a zatim ih pržite odvojeno, a zatim pomiješajte.
A sada - nekoliko recepata koji koriste prženi patlidzan.
Fried melon: klasična verzija
sastojci:
- patlidžana - 2 kom .;
- rafinirano suncokretovo ulje - 50 g;
- brašno - 30 g;
- sol i papar na okus.
Način kuhanja
- U mladih patlidžana, izrežite stabljike, nemojte rezati kožu. Voće odraslih očisti od kože. Izreži u krugove.
- Pospite solom i paprom na okus, ulijte u brašno.
- Ulijte ulje u posudu, dobro zagrijte. Na umjerenoj vrućini pržite patlidžane na obje strane dok ne postanu zlatno smeđe.
- Uklonite višak masti stavljajući šalice na papirnati ručnik. Poslužite patlidžane kao poseban jelo.
Pečeni patlidzan (s lukom)
sastojci:
- patlidžana - 2 kom .;
- luk - 2 kom .;
- rafinirano suncokretovo ulje - 50 g;
- sol i crni papar - okus;
- brašno - 1 tbsp. l.
Način kuhanja
- Pripremljeni patlidžan izrezati na kriške.
- Pospite solju i paprom. Namotajte u brašno.
- Probijanje umjerene topline na obje strane do zlatno smeđe.
- Stavite šalice na tanjur.
- Na preostalom ulju, prženo sjeckani luk napunite ružičastom stanju.
- Pokrijte ih s patlidžanima.
Pečeni patlidzan (s rajčicom)
sastojci:
- patlidžana - 2 kom .;
- rajčice - 4 kom .;
- rafinirano suncokretovo ulje - 70 g;
- brašno - 2-3 tbsp. l;
- sol i crni papar;
- kiselo vrhnje - 4 tbsp. l;
- češnjak - 2 češnja (neobavezno);
- peršin ili kopar.
Način kuhanja
- Izrežite pripremljene patlidžane u krugove. Pospite solom i paprom, ulijte u brašno. Pecite na obje strane sve dok ne dobijete smeđu koru. Stavite posudu u jedan sloj.
- Uzmite rajčice istog promjera kao što su patlidžani. Izreži u krugove. Pusti je. Stavite cjedilu da biste napravili sok. Namotajte u brašno, pržite na preostalom ulju s obje strane dok ne kuhate. Stavite jednu šalicu na svaki dio patlidžana.
- Patlidžane s rajčicama ukrasite kiselim vrhnjem. Za više piquancy kiselog vrhnja može se pomiješati s pire češnjaka. Pospite sa sjeckanim zelenilom. Poslužite hladno ili toplo.
Pečeni patlidzan (rajčica i češnjak)
sastojci:
- patlidžana - 2 kom .;
- rajčice - 4 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- mladi peršin - nekoliko grančica;
- rafinirano suncokretovo ulje - 100 g;
- sol - okus;
- brašno - 1-2 tbsp. l.
Način kuhanja
- Operite patlidžane, odrežite stabljici, skinite kožu. Izreži u krugove. Lagano sol svaku komad i ostavite pola sata.
- Otisnite papirnatim ručnikom, ulijte u brašno.Stavite jedan sloj na vruću tavu i pržite na obje strane dok ne postanu zlatno smeđe. Stavite na jelo.
- Oprati rajčice, izrezati u kocke. Stavite u tavu s preostalim maslacem, dodajte nasjeckani češnjak, pomiješajte. Pirjajte sve do isparivanja sokova.
- Pokrijte pirjane rajčice s kuglicama od jabučnjaka, pospite sjeckanim peršinom.
Pečeni patlidzan (sa svježim gljivama i lukom)
sastojci:
- patlidžana - 2 kom .;
- rajčice - 2 kom .;
- svježe gljive (šampinjoni) - 100 g;
- luk - 2 kom .;
- brašno - 2 žlice. l;
- rafinirano suncokretovo ulje - 100 g;
- sol i crni papar;
- kiselo vrhnje - 3 tbsp. l;
- Kopar ili peršin.
Način kuhanja
Pecite sva povrća i gljive odvojeno.
- Pripremljeni patlidžani izrezani u krug, sol i papar, ulijte u brašno. Pržite na ulju s obje strane dok ne postanu zlatno smeđe.
- Rajčice izrezane u krug, sol. Kad se sok isprazni, ulijte u brašno, pržite na obje strane dok ne kuhate.
- Luk izrezati u prsten, pržiti u maslacu do zlatno smeđe.
- Gljive su čiste, zapljusnite kipućom vodom, izrezane u trake. Stavite u tavu. Kuhajte 20 minuta uz miješanje. Pusti je.Stavite kiselo vrhnje, promiješajte, iskuhajte, ali nemojte kuhati.
- Stavite patlidžane na široku jelu, stavite rajčicu na njih. Pokriti s lukom i gljivama. Ukrasite s nasjeckanim zelenilom.
Gospodarici bilješke
Za bolji okus patlidžana, kuhani u skladu s bilo kojim od ovih recepata, stavite na lim za pečenje, pospite nasjeckanim sirom na gratet. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200-220 ° i pecite dok se ne otopi.
Ako želite kuhati patlidžane u tijestu, umiješajte 2 jaja, 100 ml mlijeka, 4-5 žlica. l. brašno, sol. Tijesto bi trebalo ispasti poput palačinki. Upijajte svaki krug u tijesto, stavite u tavu maslacem i pržite na obje strane dok ne postanu zlatno smeđe.
